Hambúrguer de páprica húngara com cebola cozida lentamente

Sobre esta receita

Os hambúrgueres não fazem parte da cozinha tradicional húngara, mas esta receita toma emprestada a verdadeira lógica da despensa húngara - páprica doce, cominho e uma técnica lenta de cebola retirada diretamente do gulyás - para construir um hambúrguer com sabor distintamente húngaro, em vez de um hambúrguer genérico com páprica polvilhada por cima. As cebolas são a verdadeira estrela aqui: cozidas em fogo baixo por 35-40 minutos até ficarem profundamente gelatinosas e quase cor de caramelo, a mesma paciência que os cozinheiros húngaros aplicam à base de cebola de um gulyás ou pörkölt adequado. Os próprios hambúrgueres são temperados com páprica doce, um toque de páprica picante, sementes de cominho e cebola ralada misturadas diretamente na carne, o que os mantém úmidos e acrescenta sabor em toda a extensão, e não apenas na superfície. Uma mancha de creme de leite com páprica substitui a maionese, e as cebolas cozidas lentamente ficam grossas, não como guarnição, mas como a segunda metade do caráter do hambúrguer.

Ingredientes

Serve 4

• 700 gcarne moída(80/20)
• 1 pequenocebola(ralado, para os hambúrgueres)
• 2 colher de chádoce páprica húngara
• 0.5 colher de chápáprica quente
• 1 colher de chásementes de cominho(levemente esmagado)
• 1.5 colher de chásal marinho fino
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 2 grandecebola(em fatias finas, para cobertura)
• 3 colher de sopamanteiga
• 0.5 xícaracreme de leite
• 1 colher de chápáprica doce(para o creme de leite)
• 4pães de hambúrguer
• 4 fatiasqueijo picante(opcional)

Instruções

1. 1

   Caramelize as cebolas

   Derreta a manteiga em uma frigideira em fogo médio-baixo. Adicione as cebolas fatiadas com uma pitada de sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 35-40 minutos, até dourar profundamente e ficar firme. Reserve.

2. 2

   Tempere os hambúrgueres

   Combine a carne moída, a cebola ralada, as duas páprica, o cominho, o sal e a pimenta. Misture delicadamente e forme 4 hambúrgueres um pouco mais largos que os pães, com uma impressão digital pressionada no centro.

3. 3

   Faça o creme de leite

   Misture a páprica ao creme de leite e reserve para espalhar nos pães.

4. 4

   Sele os hambúrgueres

   Aqueça uma frigideira pesada ou grelhe em fogo médio-alto. Cozinhe os hambúrgueres por 3-4 minutos de cada lado para médio, acrescentando queijo no último minuto se for usar, até que a temperatura interna atinja 71ºC.

5. 5

   Torre os pães

   Torre os lados cortados dos pães na mesma assadeira por 30-60 segundos até dourar levemente.

6. 6

   Montar

   Espalhe creme de páprica em ambas as metades do pão, adicione o hambúrguer e coloque uma porção generosa de cebola caramelizada antes de servir.

Variações

• •

  Versão mais picante: aumente a páprica picante para 1 colher de chá e adicione uma fatia fina de pimenta banana em conserva por cima.

• •

  Sem pão: sirva o hambúrguer e as cebolas sobre arroz ou spaetzle, com mais creme azedo de páprica por cima.

• •

  معلومات إضافية: يمكنك استخدام Macar pour le faire cuire au four.

Armazenamento

Leve à geladeira os hambúrgueres e cebolas cozidos separadamente por até 3 dias. Reaqueça o hambúrguer em uma frigideira em fogo médio-baixo e aqueça as cebolas delicadamente para não secarem.

Perguntas frequentes