Um sedoso pudim de farina húngaro, pudim grízes, coberto com ginjas quentes temperadas com pimenta preta.
O pudim Grízes, um pudim de farina (creme de trigo) cozido lentamente no leite até ficar espesso e parecido com um creme, é um verdadeiro alimento básico das sobremesas caseiras húngaras, muitas vezes servido quente com compota de frutas por cima. É o prato que as avós húngaras fazem nas noites de semana, quando há pouco na despensa além de leite, farina e açúcar, mas tem um sabor muito mais rico do que sugere sua pequena lista de ingredientes. A técnica envolve paciência com um batedor: a farina é despejada no leite escaldado enquanto se mexe constantemente para evitar grumos, depois cozida em fogo baixo até engrossar e formar um pudim cremoso que pode ser colocado na colher, geralmente finalizado com uma gema de ovo batida mexida no fogo para obter mais sedosidade. As ginjas, uma fruta profundamente ligada às sobremesas húngaras (meggy), são aqui cozidas em fogo brando com uma pequena quantidade de açúcar e uma surpreendente mas tradicional pitada de pimenta preta, que realça a acidez das cerejas em vez de tornar a cobertura um sabor apimentado.
Serve 4
Leve o leite para ferver suavemente em uma panela pesada com a fava de baunilha e o sal. Não deixe ferver muito.
Retire a vagem de baunilha, mexendo sempre, acrescente a farina em um fluxo fino e constante para evitar grumos. Cozinhe em fogo baixo, mexendo, por 6-8 minutos, até ficar espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
Junte 3 colheres de sopa de açúcar. Fora do fogo, misture uma colher de pudim quente na gema para temperá-la e depois mexa a mistura de gemas de volta na panela até ficar brilhante.
Em uma panela pequena separada, cozinhe as ginjas com o açúcar restante e a pimenta-do-reino em fogo médio por 5-6 minutos até que as cerejas amoleçam e soltem o suco.
Bata o amido de milho na água, junte as cerejas e cozinhe por 1-2 minutos até ficar brilhante e ligeiramente espesso.
Divida o pudim em tigelas, coloque a compota de cereja quente por cima e sirva imediatamente enquanto ambos estão quentes.
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Leve à geladeira o pudim e a compota de cereja separadamente por até 3 dias. O pudim engrossa à medida que esfria; solte com um pouco de leite morno ao reaquecer suavemente no fogão.
O pudim de grízes é um alimento básico bem documentado da comida caseira húngara, comumente servido como sobremesa leve ou até mesmo no café da manhã, e as ginjas (meggy) são uma das frutas mais icônicas da culinária húngara, aparecendo em strudels, bolinhos e compotas em todo o país.
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Por porção (260g) · 4 porções totais
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