Prato de Natal Húngaro: Paprikás de Frango com Nokedli

Sobre esta receita

Paprikás de frango servido com nokedli é o prato que a maioria dos húngaros proporia se lhes pedissem para nomear um único prato nacional – é a peça central de inúmeros almoços de domingo e feriados familiares. O frango ferve em um molho preparado da maneira correta: cebolas cozidas até ficarem realmente macias e doces, a páprica doce floresceu no fogo e um equilíbrio cuidadoso de caldo e creme de leite que engrossa e se transforma em algo brilhante, em vez de quebrado ou gorduroso. Nokedli, pequenos bolinhos de ovo moles raspados diretamente de uma tábua ou prensa tipo spätzle em água fervente, são o amido tradicional aqui, em vez de arroz ou macarrão, e acertar a textura - macia, levemente mastigável, não pastosa - é tanto um marcador de um bom cozinheiro húngaro quanto o próprio molho. O prato inteiro depende da sequência: as coxas do frango são refogadas até ficarem macias, o molho reduz separadamente se necessário, e o creme de leite só entra no final, fora do fogo, para ficar sedoso em vez de se partir em coalhada.

Ingredientes

Serve 5

• 1.4 kgcoxas de frango com osso(pele removida)
• 3 colher de sopabanha ou óleo
• 2 grandecebola(finamente picado)
• 1pimentão verde(cortado em cubos)
• 1tomate(cortado em cubos)
• 3 colher de sopadoce páprica húngara
• 2 xícarascaldo de galinha
• 1 xícaracreme de leite
• 2 colher de sopafarinha(para temperar o creme de leite)
• 1.5 colher de chásal marinho fino
• 3 grandeovos(para nokedli)
• 2.5 xícarasfarinha(para nokedli)
• 0.75 xícaraágua(para nokedli)
• 1 colher de chásal(para massa nokedli)

Instruções

1. 1

   Doure o frango

   Aqueça a banha em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto. Doure as coxas de frango dos dois lados, cerca de 4 minutos de cada lado, retire e reserve.

2. 2

   Cozinhe as cebolas

   Na mesma panela, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe as cebolas por 12-15 minutos até ficarem bem macias e doces, adicionando um pouco de água se começarem a pegar.

3. 3

   Floresça a páprica

   Retire a panela do fogo, acrescente a páprica e deixe florescer no calor residual por 20 segundos antes de voltar ao fogo baixo.

4. 4

   Refogue o frango

   Adicione o pimentão, o tomate, o sal e o caldo. Retorne o frango para a panela, tampe e cozinhe suavemente por 35-40 minutos até que o frango esteja macio.

5. 5

   Faça a massa nokedli

   Enquanto o frango refoga, misture os ovos, a farinha, a água e o sal até formar uma massa espessa e pegajosa. Deixe descansar por 10 minutos.

6. 6

   Cozinhe o nokedli

   Leve uma panela grande com água salgada para ferver. Raspe pequenas tiras de massa de uma tábua de corte (ou pressione em uma máquina de spätzle) diretamente na água fervente. Cozinhe por 2-3 minutos até que flutuem e depois escorra.

7. 7

   Termine o molho

   Retire o frango da panela. Bata o creme de leite com a farinha até ficar homogêneo e, em seguida, acrescente uma concha do molho picante para temperar. Mexa de volta na panela fora do fogo até ficar brilhante.

8. 8

   Prato e sirva

   Retorne o frango ao molho para aquecer. Sirva sobre o nokedli, espalhando molho extra sobre ambos.

Variações

• •

  Com vitela: troque o frango por paleta de vitela em cubos e prolongue o braseado a cerca de 1 hora e 15 minutos.

• •

  Troca de bolinho de massa: sirva com macarrão de ovo ou arroz puro se não tiver tempo de fazer nokedli do zero.

• •

  Mais picância: misture meia colher de chá de páprica picante junto com a páprica doce, e o molho fica mais apimentado.

Armazenamento

Leve à geladeira o paprikás e o nokedli separadamente por até 3 dias. Reaqueça o molho delicadamente em fogo baixo, sem ferver, e aqueça brevemente o nokedli em uma panela com um pouco de manteiga.

Perguntas frequentes