Receitas de cozinha húngara

Acima de tudo, pratos à base de páprica: gulyás (sopa de goulash), paprikash de frango com bolinhos de nokedli, refogados de pörkölt e sopa de pescador (halászlé). Além deles, repolho recheado, lángos (massa frita com creme de leite e queijo), ensopado de pimenta lecsó e pastéis como strudel, torta Dobos e bolo de chaminé. A assinatura do sabor é páprica, cebola cozida em gordura e creme de leite.

Na Hungria, gulyás é uma sopa de carne temperada com páprica com batatas, cenouras e macarrão csipetke beliscado, comida com uma colher. Pörkölt é o refogado grosso - carne cozida à base de cebola e páprica com o mínimo de líquido - que os estrangeiros costumam chamar de 'goulash'. Adicione creme de leite a um refogado estilo pörkölt e ele se tornará paprikás, como no paprikash de frango.

Geralmente morno em vez de quente. A maior parte da culinária usa páprica doce (édesnemes), que proporciona sabor profundo de pimenta e cor vermelha sem muito calor. Páprica picante e pimentão cereja fresco aparecem como condimentos de mesa – principalmente a pasta Erős Pista – para que os clientes se ajustem individualmente. A exceção é a halászlé, a sopa do pescador do rio, tradicional e assertivamente picante.

Paprikash de frango: refogue bastante cebola na gordura, junte o colorau doce fora do fogo, refogue as coxas de frango na base resultante e finalize com creme de leite temperado com um pouco de farinha. Sirva sobre nokedli (bolinhos de ovo rápidos raspados em água fervente) ou macarrão de ovo. Lecsó é ainda mais simples – pimentão, tomate, cebola, colorau, uma panela.

A páprica moída é rica em açúcares que queimam em segundos na gordura quente, tornando o prato amargo e marrom turvo. Os cozinheiros húngaros retiram a panela do fogo, misturam o colorau às cebolas amolecidas e à gordura e, em seguida, adicionam imediatamente a carne ou o líquido para baixar a temperatura. Este único hábito é a diferença entre o paprikash de sabor autêntico e uma imitação amarga.