Töltött Káposzta
Repolho recheado húngaro - folhas de repolho macias embrulhadas ao redor de carne de porco moída e arroz, cozidas em caldo de repolho azedo e tomate até ficar macia e macia.
Sobre esta receita
Töltött káposzta (repolho recheado) é o maior prato de conforto da Hungria e um prato de Natal e celebração. A versão húngara é caracterizada por sua cama de repolho azedo - os rolos são colocados sobre repolho azedo ralado e braseados juntos, dando ao prato inteiro uma profundidade ácida e defumada característica. Carne de porco defumado (bacon, linguiça ou costelas) adicionados à panela enriquecem ainda mais o caldo. O recheio de carne de porco moída e arroz dentro das folhas macias de repolho absorve todos esses sabores durante o braseado longo. Como bigos, o repolho recheado melhora significativamente ao longo de dois ou três dias de reaquecimento.
Ingredientes
Serve 6
- 12 grandefolhas de repolho(cozidas em água fervente até ficarem flexíveis)
- 500 gcarne de porco moída
- 100 garroz de grão curto(cru)
- 1 grandecebola(metade ralada para recheio, metade para molho)
- 2 colher de chápáprica doce
- 1 grandeovo
- 500 grepolho azedo
- 200 gbacon ou linguiça defumada(fatiada)
- 400 gtomates amassados em lata
- 200 mlcreme de leite
- 1 colher de chásal
Instruções
- 1
Faça o recheio
Misture carne de porco moída, arroz cru, cebola ralada, páprica, ovo e sal até combinar.
- 2
Enrole o repolho
Coloque 2-3 colheres de sopa de recheio na base de cada folha. Enrole firmemente, dobrando os lados.
- 3
Camada a panela
Espalhe repolho azedo no fundo de uma panela grande. Coloque fatias de bacon/linguiça por cima. Coloque rolos de repolho com o lado da costura para baixo por cima.
- 4
Adicione molho e bra o
Despeje tomates sobre os rolos. Adicione água suficiente para cobrir até a metade. Leve para fervura, reduza fogo, cubra e cozinhe em fogo lento por 75-90 minutos.
- 5
Finalize
Mexa creme de leite no líquido de cozimento. Sirva rolos com repolho azedo e molho.
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Dicas profissionais
- →
Use arroz cru no recheio - ele incha e absorve sabor durante o braseado
- →
A cama de repolho azedo dá ao prato sua profundidade ácida distintiva
- →
Prove e ajuste o sal no final - os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e um toque final de sal em flocos aguça o prato inteiro.
- →
Mise en place compensa: pique, meça e pré-misture tudo antes de acender o fogo, especialmente para qualquer etapa que se move rápido.
Variações
- •
Adicione uma colherada de pasta de tomate ao líquido de braseado para cor extra
- •
Faça com cordeiro em vez de porco para um sabor diferente
- •
Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu defumado ou grão de bico cozido - ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
- •
Mais apimentado: adicione um pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromatizantes para calor quente e em camadas em vez de um golpe único e afiado.
Armazenamento
Melhora 2-3 dias na geladeira. Reaqueça suavemente com um respingo de água.
História e Origem
Pratos de repolho recheado se espalharam pela Europa Central e Oriental via influência otomana nos séculos XVI-XVIII. A versão húngara com base de repolho azedo desenvolveu seu próprio caráter.
Perguntas frequentes
Posso congelar estes?
Sim - congele antes ou depois de cozinhar. Descongele na geladeira durante a noite e reaqueça suavemente com um respingo de água.
Posso fazer isso com antecedência?
Sim - a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte pouco antes de servir para manter as texturas distintas.
O que posso substituir se não tiver todos os ingredientes?
Mantenha-se perto do papel que cada ingrediente desempenha: troque aromatizantes por semelhantes (chalota para cebola, lima para limão), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. As misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que você tem na dispensa.
Como sei se é autêntico?
A autenticidade fica em um espectro - o que importa mais é honrar a técnica e o equilíbrio de sabores. Se o prato tem gosto harmonioso e respeita como os cozinheiros em sua região natal o construiriam, você está em terreno firme.
Fatos nutricionais
Por porção · 6 porções totais
Resumo do tempo
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