Flæskesteg (Carne de Porco Assada Dinamarquesa com Crosta Crocante)

Sobre esta receita

Flæskesteg é a estrela indiscutível da mesa de Natal dinamarquesa (Juleaften), servida ao lado de brunede kartofler (batatas caramelizadas), rødkål (couve vermelha estufada) e molho escuro. A característica definidora é a crosta crocante: Dinamarca leva isso muito a sério. A pelagem deve ser profundamente escore, salgada e deixada secar antes de assar. Quando feito corretamente, a crosta se quebra como vidro e o sabor — profundamente de porco, salgado, caramelizado — é extraordinário. Existe até uma tradição dinamarquesa antiga de julgar a habilidade de um cozinheiro pela qualidade da crosta crocante de seu flæskesteg. A junta às vezes é chamada de 'o prato que mantém a Dinamarca unida', um ponto de identidade cultural compartilhada que transcende classe e região.

Ingredientes

Serve 6

• 1.5 kglombo de porco com crosta espessa(profundamente escore)
• 3 colher de sopasal marinho em grão
• 1 colher de chápimenta preta
• 3 raminhostomilho fresco
• 4folhas de louro
• 1cebola(fatiada)
• 300 mlágua(para a panela de assar)

Instruções

1. 1

   Escore e salge

   Escore a pelagem em linhas paralelas 1cm separadas, cortando através da pelagem e apenas na gordura mas não a carne. Esfregue sal marinho em grão firmemente em todos os escores. Refrigere descoberto durante a noite — a pelagem deve estar completamente seca.

   Pelagem completamente seca é o fator mais importante para crosta crocante que se quebra.

2. 2

   Asse em fogo alto

   Preaqueça o forno a 230°C. Coloque porco com pelagem para cima em uma grade sobre a panela de assar com cebolas, tomilho, louro e água embaixo. Asse 20–25 minutos até a pelagem começar a bolhar e formar bolhas.

3. 3

   Reduza o fogo

   Reduza o fogo a 180°C. Continue assando 60–80 minutos até os sucos saírem claro e a temperatura interna chegue a 70°C. Continue adicionando água à panela para evitar queimar.

4. 4

   Crocante final da crosta

   Nos últimos 10 minutos, mude para o grill/configuração do queimador para crispar e bolhar a crosta completamente.

5. 5

   Descanse e trinche

   Descanse 15 minutos. Trinche entre as linhas de escore para que cada fatia inclua uma tira de crosta. Sirva com molho de panela, batatas caramelizadas e couve vermelha estufada.

Variações

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  Recheie o lombo com ameixas e maçãs antes de enrolar para uma versão de natal com frutas.

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  A mesma técnica aplicada ao barrigada de porco dá Ribbensteg — outro favorito natalino dinamarquês.

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  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste levemente o tempero para cima para compensar.

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  Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa esmagada aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um golpe único e agudo.

Armazenamento

Refrigere até 4 dias. Reaqueça a crosta crocante em forno muito quente para re-crispar.

Perguntas frequentes