Lechona

Sobre esta receita

Lechona é o prato mais espetacular e celebrativo da Colômbia — um porco inteiro recheado com sua própria carne misturada com arroz, ervilhas amarelas, cebolas verdes e especiarias, depois lentamente assado por 8–12 horas em um forno de barro ou tijolo até a pele externa ficar crocante-crocante e o recheio interno ser uma massa fragrante e maleável. Origina-se do departamento de Tolima e é o elemento obrigatório de toda celebração importante na Colômbia: casamentos, Natal, festivais municipais. Uma única lechona alimenta 50–100 pessoas.

Ingredientes

Serve 50

• 1 inteiroporco(20–25kg, limpo e preparado — ou use barriga de porco para versão caseira)
• 1 kgbarriga de porco ou carne de ombro(em cubos, removida do porco)
• 500 garroz branco(cru)
• 300 gervilhas amarelas secas(de molho durante a noite, parcialmente cozidas)
• 200 gcebolas verdes(picadas)
• 1 cabeçaalho(minado)
• 2 colher de chácominho moído
• 1 colher de cháaçafrão ou sazón
• 2 colher de chásal
• 1 colher de chápimenta-do-reino
• 2 colher de sopaóleo vegetal

Instruções

1. 1

   Temperar o porco

   Esfregue o interior e exterior do porco generosamente com alho, cominho, sal e pimenta. Marineie durante a noite refrigerado.

2. 2

   Preparar o recheio

   Doure porco em cubos com cebolas, alho e especiarias até dourar. Adicione ervilhas amarelas parcialmente cozidas e arroz cru. Misture bem — o arroz cozinhará dentro do porco.

3. 3

   Rechear e costurar

   Preencha a cavidade do porco firmemente com o recheio. Costure fechado com barbante de cozinha ou fixe com espetos de metal.

4. 4

   Assar

   Asse em um forno muito quente com lenha ou convencional a 220°C pela primeira hora para crocante a pele, depois reduza para 160°C por 7–10 horas até a temperatura interna atingir 75°C e a pele estar profundamente crocante-crocante.

5. 5

   Descansar e servir

   Descanse por 30 minutos. A lechona é tipicamente servida abrindo o porco — o recheio transborda para um prato e é servido junto com pedaços de pele crocante e porco macio.

Variações

• •

  A versão caseira de Tolima usa pele de barriga de porco enrolada ao redor do recheio — muito mais prática para cozinheiros caseiros.

• •

  Algumas versões adicionam uvas-passa e alcaparras ao recheio para uma nota doce-salgada.

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos-ostra assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais apimentado: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para um calor quente e em camadas em vez de uma mordida única e acentuada.

Armazenamento

Lechona é um prato comunitário projetado para ser comido no dia da preparação. Sobras permanecem refrigeradas por 3 dias.

Perguntas frequentes