Patacones (bolos de banana verde fritos colombianos)

Sobre esta receita

Patacones - conhecidos como tostones no Caribe e em Porto Rico - são a expressão mais direta da técnica da banana frita duas vezes que abrange todas as Américas tropicais: bananas verdes verdes são cortadas, fritas uma vez para amolecer, esmagadas e depois fritas uma segunda vez para obter um disco fino e crocante com um interior denso, amiláceo e ligeiramente pegajoso. A versão colombiana, os patacones, está particularmente associada à costa caribenha (Cartagena, Barranquilla, Santa Marta) e à costa do Pacífico, onde as bananas crescem em extraordinária abundância. O detalhe crítico é que a banana deve ser verde - verde - porque nesta fase o amido ainda não foi convertido em açúcar, o que os tornaria pegajosos e doces, em vez da necessária base neutra e amilácea. Um patacón bem feito é marrom-dourado, rígido o suficiente para segurar a cobertura sem dobrar e sutilmente salgado. Servidos como acompanhamento de tudo, desde peixe inteiro frito (pescado frito) até ceviche, coberto com hogao (molho colombiano de tomate e cebola), ou comidos simples com suco de limão, os patacones são ao mesmo tempo os mais humildes e versáteis da mesa colombiana.

Ingredientes

Serve 4

• 3 grandebananas verdes (totalmente verdes, duras e ricas em amido)
• 500 mlóleo neutro (vegetal ou milho) para fritar
• 1.5 colher de chásal grosso
• 2 dentesalho picado(opcional; para imersão em água salgada)
• 300 mlágua com 1 colher de chá de sal(para imersão opcional entre batatas fritas)
• 2 médiotomates maduros, picados finamente(para hogao)
• 1 grandecebola branca, cortada em cubos finos(para hogao)
• 2 colher de sopaóleo neutro(para hogao)

Instruções

1. 1

   Descasque as bananas

   Corte as duas pontas de cada banana. Corte a casca ao longo das cristas com uma faca e descasque – a casca da banana verde é muito mais dura do que a madura, então pode ser necessário retirá-la. Corte em rodelas de 3–4 cm.

2. 2

   Primeira fritura

   Aqueça o óleo em uma panela ou frigideira funda a 160°C. Frite as rodelas de banana em lotes por 4–5 minutos até ficarem macias e douradas, mas não crocantes. Retire com uma escumadeira.

3. 3

   Esmagar

   Ainda quente, coloque cada rodada entre duas folhas de papel manteiga ou em uma tostonera (prensa de banana) e pressione firmemente para achatar até obter cerca de 6–8 mm de espessura. Eles devem se espalhar em discos ásperos.

   Pressione com firmeza e uniformidade – mais fino significa mais crocante. A espessura irregular leva a uma fritura irregular.

4. 4

   Imersão de sal opcional

   Mergulhe brevemente os patacones achatados em água levemente salgada com alho por 30 segundos e depois seque completamente. Isso adiciona sabor e ajuda a obter crocância extra – um segredo costeiro colombiano.

5. 5

   Segunda fritada

   Aumente a temperatura do óleo para 185°C. Frite as rodelas esmagadas por 2–3 minutos de cada lado até dourar profundamente e ficar rígido. Escorra em papel toalha e tempere imediatamente com sal.

6. 6

   Faça hogao

   Refogue a cebola no azeite em fogo médio por 5 minutos até ficar macia. Adicione os tomates, tempere com sal e cozinhe por 10 minutos até ficar cremoso. Este é o hogao – o molho de tomate e cebola fundamental da Colômbia.

7. 7

   Servir

   Empilhe os patacones em um prato e cubra com hogao, guacamole, frango desfiado ou à moda costeira com camarão cozido e limão. Sirva imediatamente ainda crocante.

Variações

• •

  Patacón pisao: إصدار Cartagena sokak, بحد أقصى. Use um pouco de água (3-4 meses).

• •

  Patacón coberto: sirva como uma tostada aberta coberta com carne de porco desfiada, guacamole e pico de gallo.

• •

  عندما تقوم بطهي العجينة, قم بطهيها على درجة حرارة 180 درجة مئوية (مندولين لطيف على sim).

Armazenamento

Melhor consumido imediatamente após a segunda fritura. Eles não podem ser reaquecidos com sucesso – tornam-se coriáceos. Cozinhe e sirva na mesma sessão.

Perguntas frequentes