Rodadas de banana verde esmagadas e fritas duas vezes - douradas e crocantes, o acompanhamento colombiano indispensável comido com hogao, guacamole ou feijão preto.
Patacones - conhecidos como tostones no Caribe e em Porto Rico - são a expressão mais direta da técnica da banana frita duas vezes que abrange todas as Américas tropicais: bananas verdes verdes são cortadas, fritas uma vez para amolecer, esmagadas e depois fritas uma segunda vez para obter um disco fino e crocante com um interior denso, amiláceo e ligeiramente pegajoso. A versão colombiana, os patacones, está particularmente associada à costa caribenha (Cartagena, Barranquilla, Santa Marta) e à costa do Pacífico, onde as bananas crescem em extraordinária abundância. O detalhe crítico é que a banana deve ser verde - verde - porque nesta fase o amido ainda não foi convertido em açúcar, o que os tornaria pegajosos e doces, em vez da necessária base neutra e amilácea. Um patacón bem feito é marrom-dourado, rígido o suficiente para segurar a cobertura sem dobrar e sutilmente salgado. Servidos como acompanhamento de tudo, desde peixe inteiro frito (pescado frito) até ceviche, coberto com hogao (molho colombiano de tomate e cebola), ou comidos simples com suco de limão, os patacones são ao mesmo tempo os mais humildes e versáteis da mesa colombiana.
Serve 4
Corte as duas pontas de cada banana. Corte a casca ao longo das cristas com uma faca e descasque – a casca da banana verde é muito mais dura do que a madura, então pode ser necessário retirá-la. Corte em rodelas de 3–4 cm.
Aqueça o óleo em uma panela ou frigideira funda a 160°C. Frite as rodelas de banana em lotes por 4–5 minutos até ficarem macias e douradas, mas não crocantes. Retire com uma escumadeira.
Ainda quente, coloque cada rodada entre duas folhas de papel manteiga ou em uma tostonera (prensa de banana) e pressione firmemente para achatar até obter cerca de 6–8 mm de espessura. Eles devem se espalhar em discos ásperos.
Pressione com firmeza e uniformidade – mais fino significa mais crocante. A espessura irregular leva a uma fritura irregular.
Mergulhe brevemente os patacones achatados em água levemente salgada com alho por 30 segundos e depois seque completamente. Isso adiciona sabor e ajuda a obter crocância extra – um segredo costeiro colombiano.
Aumente a temperatura do óleo para 185°C. Frite as rodelas esmagadas por 2–3 minutos de cada lado até dourar profundamente e ficar rígido. Escorra em papel toalha e tempere imediatamente com sal.
Refogue a cebola no azeite em fogo médio por 5 minutos até ficar macia. Adicione os tomates, tempere com sal e cozinhe por 10 minutos até ficar cremoso. Este é o hogao – o molho de tomate e cebola fundamental da Colômbia.
Empilhe os patacones em um prato e cubra com hogao, guacamole, frango desfiado ou à moda costeira com camarão cozido e limão. Sirva imediatamente ainda crocante.
Muz tamamen yeşil olmalıdır - sarı renkli bir muz, gereken nötr nişastalı baz yerine tatlı, yapışkan pataconlar üretecektir.
هذه المقالة هي نقطة الوقت, بسبب الحقيقة, وقد قيل: لم تصل إلى الخريف, ولكن من المهم معرفة Isso significa que você não pode usá-lo. Wenn Sie nicht wissen, Was Sie tun müssen, müssen Sie sich die Mühe machen.
باتاكونيس هيمن ينميلدير؛ 20 de junho. إذا لم يكن الجهاز في مرحلة التحضير, فيجب التأكد من ضبط الجهاز على درجة حرارة 100 درجة Meu bem.
Patacón pisao: إصدار Cartagena sokak, بحد أقصى. Use um pouco de água (3-4 meses).
Tepesi patacón: Đekilmiş domuz eti, guacamole et pico de Gallo ile doldurulmuş açık yüzlü bir tostada olarak servis yapın.
عندما تقوم بطهي العجينة, قم بطهيها على درجة حرارة 180 درجة مئوية (مندولين لطيف على sim).
Melhor consumido imediatamente após a segunda fritura. Eles não podem ser reaquecidos com sucesso – tornam-se coriáceos. Cozinhe e sirva na mesma sessão.
As preparações de banana frita duas vezes aparecem no Caribe, na América Central e na costa norte da América do Sul - onde quer que a tradição culinária africana de fritar a banana encontrasse a abundância tropical de banana. A técnica quase certamente chegou com os africanos escravizados nos séculos 16 a 18; existem pratos semelhantes na África Ocidental (alloco na Costa do Marfim, kelewele em Gana). O patacón da Colômbia está especialmente associado às comunidades costeiras afro-colombianas de Cartagena e à costa do Pacífico de Chocó.
تأكد من ضبط الجهاز لمدة 15 ساعة كحد أقصى على 220 درجة مئوية قبل إعادة التسخين ثم تشغيله وضبط درجة الحرارة المحيطة. إذا كنت بحاجة إلى درجة حرارة تصل إلى 200 درجة مئوية لمدة 10 خطوات, فيجب عليك Não.
أحواض الأرض مخصصة للاستخدام (بشكل عام) e مخصصة للاستخدام حتى يكون القرص جاهزًا Não. Maduro'lar olgun (sarı veya siyah) Platanoleri kullanır et caramelize, tatlı e yumuşak oluncaya kadar bir kez kızartılır ; Não há problema em fazer isso.
إذا كنت تعيش وتعيش وقتًا طويلًا, فمن المهم أن لا يكون الوقت جيدًا, 24 ساعة إضافية في المحادثة. O aparelho foi criado antes do Wartung Geöffnet.
Por porção (200g) · 4 porções totais
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