Tostada Colombiana (Pão Frito com Hogao e Ovos)

Sobre esta receita

A tostada colombiana é o café da manhã simples e profundamente satisfatório do interior colombiano - particularmente popular em Antioquia e nas regiões cafeeiras (Eje Cafetero). Não é uma tostada mexicana e nem espanhola: é uma fatia grossa de pan campesino (pão branco rústico) frita na manteiga até dourar e ficar crocante por fora, coberta com hogao – o molho colombiano essencial de tomates cozidos lentamente e cebolinhas – e um ovo frito com gema escorrendo. O ato de quebrar a gema e vê-la escorrer para o hogao e se acumular nas cavidades do pão torrado é um prazer matinal tranquilo. Ao lado de um tinto (pequeno café preto) ou de um chocolate quente colombiano com queijo flutuando, a tostada é um café da manhã completo e nutritivo em menos de 15 minutos. Hogao é o molho colombiano essencial – cebola e tomate cozidos juntos por 10 a 15 minutos até ficarem concentrados, doces e perfumados com cominho. É o mesmo molho que termina a bandeja paisa, cobre os patacones e é misturado ao feijão. Nenhuma geladeira colombiana está completa.

Ingredientes

Serve 2

• 2 thick slicespan campesino (pão branco colombiano) ou massa fermentada(corte 2 cm de espessura)
• 2 colher de sopamanteiga sem sal
• 2 grandeovos
• 3 grandecebolinhas (cebolinha), em fatias finas
• 3 médiotomates ameixa maduros, picados finamente
• 2 dentesalho picado
• 1 colher de sopaóleo neutro (para hogao)
• 0.5 colher de chácominho moído
• 0.5 colher de chásal
• 1 colher de sopacoentro fresco picado

Instruções

1. 1

   Faça o hogao

   Aqueça o óleo em uma panela pequena em fogo médio. Adicione cebolinhas e alho; cozinhe por 4–5 minutos até ficar macio e perfumado. Adicione os tomates em cubos, o cominho e o sal. Cozinhe por 10 minutos, mexendo sempre, até que os tomates se transformem completamente em um molho concentrado vermelho-ferrugem. Junte o coentro.

2. 2

   Frite o pão

   Aqueça a manteiga em uma frigideira larga em fogo médio até formar espuma. Adicione fatias de pão. Cozinhe por 2–3 minutos de cada lado até dourar e ficar crocante por fora. O pão deve ter uma crosta, mas permanecer macio por dentro.

   Uma quantidade generosa de manteiga é o que distingue a tostada colombiana da torrada simples - não seja tímido.

3. 3

   Frite os ovos

   Na mesma frigideira (ou em uma frigideira pequena separada), frite os ovos em uma noz de manteiga em fogo médio-baixo até que as claras estejam firmes, mas as gemas permaneçam líquidas, cerca de 2–3 minutos. Tempere com sal.

4. 4

   Montar

   Coloque o pão dourado nos pratos. Coloque o hogao generosamente sobre cada fatia. Cubra com um ovo frito. Sirva imediatamente com café preto ou chocolate quente.

Variações

• •

  Tostada com aguacate: adicione o abacate fatiado entre o hogao e o ovo.

• •

  Tostada com chouriço: cubra com chouriço criollo fatiado e frito junto com o ovo.

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  Tostada de queso: substitua o ovo por uma fatia grossa de queso campesino derretido na grelha.

Armazenamento

Hogao mantém refrigerado por até 5 dias. As tostadas devem ser montadas e consumidas imediatamente – o pão frito amolece rapidamente depois de coberto.

Perguntas frequentes