A sopa típica das terras altas de Bogotá: três variedades de batata, frango, espiga de milho e erva guasca fervidas em um ensopado espesso, terroso e profundamente reconfortante.
Ajiaco santafereño é a alma de Bogotá – a capital das terras altas da Colômbia, com 2.600 metros de altura – e uma das sopas mais distintas das Américas. O que o torna singular é o uso simultâneo de três variedades distintas de batata: papa criolla (uma pequena batata cerosa andina que desintegra e engrossa o caldo), papa pastusa (uma batata média farinhenta que amolece em pedaços) e papa sabanera (uma batata cerosa firme que mantém sua forma). Juntos, eles criam um caldo com três texturas ao mesmo tempo – aveludado, grosso e firme – nenhuma outra sopa de batata consegue essa camada. O segundo elemento característico é a guasca (Galinsoga parviflora) – uma erva nativa dos Andes com um sabor sutil, levemente herbáceo, quase resinoso, que simplesmente não é substituível. Sem guasca, a sopa é uma ótima canja de galinha e batata; com isso, é ajiaco. A espiga de milho cortada em rodelas adiciona doçura e corpo. A panela inteira cozinha por 90 minutos até que o frango se desfaça facilmente e as batatas criollas desapareçam completamente em um caldo dourado e sedoso. É tradicionalmente servido com crema (creme de leite), alcaparras e aguacate (abacate) fatiado como acompanhamento – cada convidado acrescenta a gosto.
Serve 6
Coloque o frango, as metades da cebola, o alho inteiro, a cebolinha, metade do coentro e a água em uma panela grande. Deixe ferver e retire qualquer espuma cinza que surgir. Reduza o fogo para ferver continuamente.
Após 20 minutos, adicione as batatas cerosas firmes (sabanera) e as rodelas de milho. Cozinhe mais 20 minutos.
Adicione a batata farinhenta (pastusa) e continue cozinhando por 20 minutos até começar a amolecer.
Adicione as batatas criolla (ou yukon gold aos quartos) e a guasca seca. Cozinhe vigorosamente por 20 a 30 minutos, mexendo ocasionalmente, até que as batatas criollas se desintegrem completamente e o caldo fique espesso e amarelo-dourado.
A desintegração violenta do papa criolla é o que engrossa o caldo - isso ocorre intencionalmente, não por cozimento excessivo.
Retire os pedaços de frango. Retire e descarte pele e ossos; desfie a carne em pedaços generosos. Retire as metades da cebola e os talos da cebolinha.
Retorne o frango desfiado para a panela. Tempere generosamente com sal. Adicione o coentro fresco restante. Cozinhe mais 5 minutos.
Coloque em tigelas fundas, garantindo que cada tigela receba rodelas de milho e todos os três tipos de batata. Sirva com creme de leite, alcaparras e abacate ao lado para cada convidado adicionar.
Guasca, otantik ajiaco için tartışılamaz; Isso significa que o bitkinin está disponível. إن سوق الأسواق الأمريكية اللاتينية والإنترنت موجهة إلى العديد من الرجال. هذا ليس سهلاً, sich zu verstecken et zu toten.
Você não pode fazer nada além de um problema de saúde Não.
Ajiaco ertesi gün her zaman daha iyidir؛ C'est ce qui vousوصول, vous n'êtes pas en mesure de le faire, et vous ne l'avez pas fait. Bitte beachten Sie, Dass Dies Nicht der Fall ist. gece boyunca oldukça kalınlaşır.
Longaniza ile Ajiaco: Son 20 dakikada dilimlenmiş domuz longaniza sosisini ekleyin.
Vejetaryen ajiaco: tavuğu atlayın؛ sebze suyu kullanın; Isso custou 200 milhões de dólares por semana.
Leve à geladeira por até 3 dias. A sopa engrossa substancialmente quando fria – adicione um pouco de água ou caldo ao reaquecer. Congela por até 2 meses; congele antes de adicionar o enfeite de creme.
Ajiaco é anterior à conquista espanhola – o povo indígena Muisca da savana de Bogotá cozinhou sopas de batata e ervas em panelas de barro durante séculos. Os espanhóis acrescentaram frango e milho (do comércio com as comunidades costeiras). A versão hoje considerada 'santafereño' (de Santafé de Bogotá, capital colonial) foi codificada nos séculos XVIII e XIX como o prato de prestígio da cidade. Hoje é servido em banquetes de Estado e é considerado a sopa nacional não oficial da Colômbia.
البديل البديل; يحتوي Guasca'nın Benzersiz على ملف تعريف خاص به. Lembre-se, o motor não é mais útil e a máquina também é integrada, pois a combinação ideal da máquina e seu filho são realizados. Guasca bulamazsanız çorba yine de lezzetli; Sadec ajiaco değil.
Kemikli tavuk özellikle tercih edilir; kemikler, e suyunu zenginleştiren kolajen salgılar. Kemiksiz kullanıyorsanız, bir küp tavuk suyu ekleyin e kaybedilen cismi telafi etmek için suyu 200 ml candar azaltın.
Papa criolla, pişirildiğinde parçalanan, mumsu, kremsi bir dokuya sahip, küçük, sarı etli bir y patatesidir (Solanum phureja). Les Marchés Latins ont pris le temps of Commander. Dondurulmuş papa criolla bu tarif işe yarar.
Por porção (520g) · 6 porções totais
Pergunte ao nosso assistente de culinária de IA qualquer coisa sobre esta receita – substituições, técnicas, dimensionamento.
Converse com AI Chef →Participe da conversa
Faça login para deixar um comentário e salvar suas receitas favoritas
Tem feedback ou precisa de ajuda?
Lemos todos os e-mails e respondemos em 1–2 dias úteis.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos os direitos reservados.