A rica e dourada sopa de amendoim do Equador - um caldo aveludado de amendoim torrado moído, frango, batata e vegetais temperado com cominho e urucum, uma pedra angular da culinária das terras altas do Equador.
Sopa de maní é uma das sopas mais distintas da culinária das terras altas do Equador - uma tigela quente e dourada de extraordinária profundidade feita de amendoim torrado moído em uma pasta que se dissolve no caldo e cria um líquido naturalmente espesso, com nozes e levemente adocicado que envolve o frango e os vegetais. O maní (amendoim) é cultivado na América do Sul há mais de 7.000 anos e era uma fonte significativa de proteína nas dietas andinas pré-colombianas muito antes da chegada dos espanhóis. A sopa começa com um refrito de cebola, alho, tomate, cominho e urucum (urucum) – a base do sabor da culinária das montanhas equatorianas – e depois se estende com caldo de galinha e frango desfiado. A pasta de amendoim torrado é adicionada por último e fervida até que o caldo adquira uma textura cremosa, quase sedosa. Pedaços de batata fornecem volume, e alguns amendoins torrados por cima, pouco antes de servir, adicionam crocância e reforçam o sabor. A sopa de maní está particularmente associada às cidades de Cuenca e Loja, no sul do Equador, e aparece regularmente nos cardápios de fondas e picanterías (restaurantes tradicionais equatorianos) como prato principal do meio-dia. É consumido com arroz branco e uma rodela de limão para realçar a riqueza das nozes.
Serve 6
Coloque o frango em uma panela com água ou caldo, sal e um raminho de coentro. Deixe ferver e cozinhe por 20 minutos até ficar cozido. Retire o frango, desfie a carne, descarte a pele e os ossos. Reserve o caldo.
Processe o amendoim torrado em um processador de alimentos ou liquidificador até formar uma pasta. Adicione 0,5 xícara de caldo de galinha quente e misture até ficar homogêneo.
A pasta deve ser completamente lisa – qualquer textura grossa permanecerá na sopa como granulação.
Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Cozinhe a cebola por 8 minutos até ficar macia. Adicione o alho e cozinhe por 2 minutos. Adicione o tomate, o cominho e o urucum. Cozinhe por 6 minutos até ficar perfumado e espesso.
Adicione o caldo de galinha restante ao refrito. Leve para ferver. Adicione os cubos de batata e cozinhe por 12 minutos até ficar macio.
Misture a pasta de amendoim na sopa fervente. Adicione o frango desfiado. Cozinhe por 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até o caldo ficar cremoso e dourado. Prove o sal.
Coloque em tigelas. Decore com amendoim torrado e coentro picado. Sirva com arroz branco e rodelas de limão.
Sobald das Paket Fertig ist, muss da Paket mit 5 Goûtez-les.
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Bitte beachten Sie: Stellen Sie sicher, ass Sie nichts essen, et lgen Sie den Tofu in den Kühlschrank.
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Leve à geladeira por até 4 dias. A sopa engrossa significativamente à medida que esfria – adicione um pouco de água ou caldo ao reaquecer e mexa bem.
O amendoim (Arachis hypogaea) foi domesticado pela primeira vez nas terras baixas bolivianas há aproximadamente 7.000 a 8.000 anos e se espalhou pelos Andes como um produto comercial. As comunidades das terras altas do Equador integraram o amendoim na culinária muito antes da colonização espanhola – os primeiros registros coloniais do século XVI descrevem ensopados com espessura de amendoim nos mercados das terras altas. A sopa de maní em sua forma atual reflete séculos de culinária crioulizada andino-espanhola e está particularmente associada ao sul do Equador.
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Por porção (450g) · 6 porções totais
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