Sopa de Maní (sopa equatoriana de amendoim com frango)

Sobre esta receita

Sopa de maní é uma das sopas mais distintas da culinária das terras altas do Equador - uma tigela quente e dourada de extraordinária profundidade feita de amendoim torrado moído em uma pasta que se dissolve no caldo e cria um líquido naturalmente espesso, com nozes e levemente adocicado que envolve o frango e os vegetais. O maní (amendoim) é cultivado na América do Sul há mais de 7.000 anos e era uma fonte significativa de proteína nas dietas andinas pré-colombianas muito antes da chegada dos espanhóis. A sopa começa com um refrito de cebola, alho, tomate, cominho e urucum (urucum) – a base do sabor da culinária das montanhas equatorianas – e depois se estende com caldo de galinha e frango desfiado. A pasta de amendoim torrado é adicionada por último e fervida até que o caldo adquira uma textura cremosa, quase sedosa. Pedaços de batata fornecem volume, e alguns amendoins torrados por cima, pouco antes de servir, adicionam crocância e reforçam o sabor. A sopa de maní está particularmente associada às cidades de Cuenca e Loja, no sul do Equador, e aparece regularmente nos cardápios de fondas e picanterías (restaurantes tradicionais equatorianos) como prato principal do meio-dia. É consumido com arroz branco e uma rodela de limão para realçar a riqueza das nozes.

Ingredientes

Serve 6

• 1 xícaraamendoim torrado sem sal(mais 3 colheres de sopa extras para a guarnição)
• 600 gcoxas ou peito de frango(com osso)
• 1.5 litroságua ou caldo de galinha
• 3 colher de sopaóleo vegetal
• 1 grandecebola branca(finamente cortado)
• 4 dentesalho(picado)
• 2 médiotomates(finamente cortado)
• 1 colher de chácominho moído
• 1 colher de chápó de urucum (urucum)(essencial para cor e sabor)
• 3 médiobatatas(descascado e cortado em cubos de 2 cm)
• 1 colher de chásal(além de mais para provar)
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 1 maçocoentro fresco(picado)
• 1limão(cortado em fatias, para servir)

Instruções

1. 1

   Escalfe o frango

   Coloque o frango em uma panela com água ou caldo, sal e um raminho de coentro. Deixe ferver e cozinhe por 20 minutos até ficar cozido. Retire o frango, desfie a carne, descarte a pele e os ossos. Reserve o caldo.

2. 2

   Moer os amendoins

   Processe o amendoim torrado em um processador de alimentos ou liquidificador até formar uma pasta. Adicione 0,5 xícara de caldo de galinha quente e misture até ficar homogêneo.

   A pasta deve ser completamente lisa – qualquer textura grossa permanecerá na sopa como granulação.

3. 3

   Faça o refrito

   Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Cozinhe a cebola por 8 minutos até ficar macia. Adicione o alho e cozinhe por 2 minutos. Adicione o tomate, o cominho e o urucum. Cozinhe por 6 minutos até ficar perfumado e espesso.

4. 4

   Construa a sopa

   Adicione o caldo de galinha restante ao refrito. Leve para ferver. Adicione os cubos de batata e cozinhe por 12 minutos até ficar macio.

5. 5

   Adicione pasta de amendoim e frango

   Misture a pasta de amendoim na sopa fervente. Adicione o frango desfiado. Cozinhe por 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até o caldo ficar cremoso e dourado. Prove o sal.

6. 6

   Servir

   Coloque em tigelas. Decore com amendoim torrado e coentro picado. Sirva com arroz branco e rodelas de limão.

Variações

• •

  Sopa de maní vegetariana: use caldo de legumes e substitua o frango por tofu firme em cubos ou grão de bico.

• •

  Acrescente cenoura e abobrinha em cubos junto com as batatas para uma versão com mais legumes.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias. A sopa engrossa significativamente à medida que esfria – adicione um pouco de água ou caldo ao reaquecer e mexa bem.

Perguntas frequentes