Ovos mexidos moles com tomate e cebolinha, à base de huevos pericos, um clássico colombiano do café da manhã para o jantar.
Huevos pericos são um alimento básico colombiano - ovos mexidos com tomate refogado e cebolinha até ficarem firmes, geralmente consumidos no café da manhã, mas igualmente satisfatórios para um jantar rápido. O prato depende de cozinhar primeiro o tomate e a cebolinha para que o líquido evapore antes dos ovos entrarem, o que mantém a mistura final cremosa em vez de aguada. A técnica que separa um bom pericos de um medíocre é a contenção com os ovos: eles são dobrados delicadamente em fogo baixo e retirados da frigideira ainda levemente moles, pois continuam cozinhando com o calor residual. Servido com arepas ou arroz, fica pronto em menos de 30 minutos.
Serve 4
Bata os ovos com o leite, o sal e a pimenta em uma tigela até incorporar bem; reserve.
Aqueça a manteiga ou o óleo em uma frigideira antiaderente em fogo médio. Adicione as claras de cebolinha e o pimentão, se for usar, cozinhe por 3 minutos, depois adicione o tomate e cozinhe por 5-6 minutos até que o líquido tenha evaporado quase todo.
Não se apresse nesta etapa - se o tomate ainda estiver aguado quando os ovos entrarem, toda a mistura ficará como uma sopa.
Reduza o fogo e despeje os ovos batidos. Deixe descansar por 20-30 segundos e, em seguida, dobre delicadamente com uma espátula.
Continue dobrando lentamente em fogo baixo por 2-3 minutos até formar uma coalhada macia, mas os ovos ainda parecerem ligeiramente brilhantes.
Retire do fogo imediatamente - os ovos continuarão a endurecer com o calor residual. Junte as cebolinhas.
Sirva quente com arepas ou tortilhas quentes ao lado.
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Melhor consumido imediatamente; ovos mexidos não reaquecem bem e ficam emborrachados. Se necessário, guarde até 1 dia e reaqueça delicadamente em fogo baixo.
Huevos pericos são um alimento básico do café da manhã colombiano encontrado em todo o país, com o nome referindo-se às manchas verdes e vermelhas de cebolinha e tomate que lembram as cores de um periquito (perico).
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Por porção (200g) · 4 porções totais
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