Ovos de tomate e pimenta da montanha colombiana (Huevos Pericos)

Sobre esta receita

Huevos pericos são um alimento básico colombiano - ovos mexidos com tomate refogado e cebolinha até ficarem firmes, geralmente consumidos no café da manhã, mas igualmente satisfatórios para um jantar rápido. O prato depende de cozinhar primeiro o tomate e a cebolinha para que o líquido evapore antes dos ovos entrarem, o que mantém a mistura final cremosa em vez de aguada. A técnica que separa um bom pericos de um medíocre é a contenção com os ovos: eles são dobrados delicadamente em fogo baixo e retirados da frigideira ainda levemente moles, pois continuam cozinhando com o calor residual. Servido com arepas ou arroz, fica pronto em menos de 30 minutos.

Ingredientes

Serve 4

• 8ovos
• 2 colher de sopaleite
• 2 colher de sopamanteiga ou óleo
• 4cebolinha(fatiadas, partes brancas e verdes separadas)
• 2tomates(cortado em cubos)
• 1pimentão verde(cortado em cubos, opcional)
• 1 colher de chásal marinho fino
• 0.25 colher de chápimenta preta
• 4arepas ou tortilhas de milho quentes(para servir)

Instruções

1. 1

   Bata os ovos

   Bata os ovos com o leite, o sal e a pimenta em uma tigela até incorporar bem; reserve.

2. 2

   Cozinhe os legumes

   Aqueça a manteiga ou o óleo em uma frigideira antiaderente em fogo médio. Adicione as claras de cebolinha e o pimentão, se for usar, cozinhe por 3 minutos, depois adicione o tomate e cozinhe por 5-6 minutos até que o líquido tenha evaporado quase todo.

   Não se apresse nesta etapa - se o tomate ainda estiver aguado quando os ovos entrarem, toda a mistura ficará como uma sopa.

3. 3

   Adicione os ovos

   Reduza o fogo e despeje os ovos batidos. Deixe descansar por 20-30 segundos e, em seguida, dobre delicadamente com uma espátula.

4. 4

   Cozinhe delicadamente

   Continue dobrando lentamente em fogo baixo por 2-3 minutos até formar uma coalhada macia, mas os ovos ainda parecerem ligeiramente brilhantes.

5. 5

   Concluir

   Retire do fogo imediatamente - os ovos continuarão a endurecer com o calor residual. Junte as cebolinhas.

6. 6

   Servir

   Sirva quente com arepas ou tortilhas quentes ao lado.

Variações

• •

  Acrescente uma pitada de urucum em pó ou uma colher pequena de hogao (molho colombiano de tomate e cebola) para dar mais cor e profundidade.

• •

  Junte o queso costeño ou o queijo feta esfarelado para obter uma versão salgada e picante.

• •

  Acrescente abacate em cubos por cima logo antes de servir para um prato mais cremoso.

Armazenamento

Melhor consumido imediatamente; ovos mexidos não reaquecem bem e ficam emborrachados. Se necessário, guarde até 1 dia e reaqueça delicadamente em fogo baixo.

Perguntas frequentes