Frango e batatas estilo sudado colombiano

Sobre esta receita

Pollo sudado, literalmente 'frango suado', é um alimento básico da culinária caseira colombiana, onde pedaços de frango cozinham lentamente com cebola, tomate e urucum até que o molho engrosse e grude na carne. Este tabuleiro pega aquela base de tempero e leva-o ao forno para que a pele do frango fique crocante enquanto as batatas assam no mesmo suco. A técnica principal é construir a camada de sofrito diretamente na frigideira antes de o frango ser colocado em cima, para que os vegetais refoguem na gordura e no caldo de frango, enquanto a pele acima permanece seca o suficiente para dourar. Essa combinação – base refogada, topo crocante – é o que faz uma bandeja funcionar. Esta não é a versão tradicional de fogão, mas captura o mesmo perfil de sabor em um formato que precisa de uma panela e quase não mexe.

Ingredientes

Serve 4

• 8coxas de frango com osso
• 3 colher de sopaóleo vegetal
• 1cebola amarela(fatiado)
• 1pimentão vermelho(fatiado)
• 4 dentesalho(picado)
• 2 colher de chácominho moído
• 1 colher de cháachiote em pó ou páprica
• 1.5 lbbatatas amarelas(dividido pela metade)
• 2tomates(cortado em cubos)
• 2cebolinha(picado)
• 1.5 colher de chásal marinho fino
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 0.5 xícaracaldo de galinha
• 0.5 xícaracoentro(picado, para servir)

Instruções

1. 1

   Tempere o frango

   Seque as coxas do frango e esfregue com cominho, urucum, sal e pimenta. Deixe descansar enquanto o forno aquece a 425°F (220°C).

2. 2

   Construa a base do sofrito

   Misture a cebola, o pimentão, o alho e o tomate com 2 colheres de sopa de óleo diretamente em uma assadeira grande e espalhe uniformemente.

3. 3

   Adicione o frango e as batatas

   Coloque as coxas de frango com a pele voltada para cima entre os vegetais, espalhe as batatas e regue com o restante do azeite e do caldo.

4. 4

   Asse até dourar

   Asse por 40-45 minutos, até que a pele do frango esteja dourada e crocante e as batatas estejam macias, mexendo os vegetais uma vez na metade.

5. 5

   Descanse e termine

   Deixe a panela descansar por 5 minutos. Espalhe a cebolinha e o coentro por cima de tudo antes de servir direto da frigideira.

   Se o frango dourar muito rápido, cubra-o com papel alumínio nos últimos 10 minutos.

Variações

• •

  Il s'agit ici d'une version, na declaração Bagetlerle durchgeführt wird.

• •

  Adicione cenouras fatiadas ou mandioca junto com as batatas para um assado mais reforçado.

• •

  Termine com um pouco de limão em vez de óleo extra para um prato mais brilhante.

Armazenamento

Leve as sobras à geladeira em um recipiente hermético por até 3 dias. Reaqueça em forno a 350°F por 10-12 minutos para evitar que a pele fique encharcada.

Perguntas frequentes