Ensopado Colombiano de Carne e Batata (Estilo Sancocho)

Sobre esta receita

Sancocho é quase um prato nacional na Colômbia, um ensopado substancial feito com qualquer carne e vegetais ricos em amido disponíveis – carne bovina, frango ou uma mistura, além de mandioca, banana, milho e batata, todos cozidos juntos em uma panela grande. É um prato ligado ao convívio: almoços familiares de domingo, celebrações e grandes panelas cozinhadas ao ar livre em fogo de lenha em áreas rurais. A técnica é simples, mas requer paciência – cozinhar a carne por tempo suficiente para torná-la macia antes de colocar os vegetais em camadas, na ordem de quanto tempo levam para cozinhar. Os amidos da mandioca e da banana engrossam naturalmente o caldo, transformando-o em algo entre uma sopa e um ensopado. Esta versão caseira simplifica o processo para uma panela de fogão em vez de uma lareira, mas mantém o mesmo método de cozimento em camadas e o resultado caloroso e caloroso que faz do sancocho um alimento básico de domingo em toda a Colômbia.

Ingredientes

Serve 6

• 1.5 lbpernil de boi ou ensopado de carne(cortado em pedaços)
• 8 xícaraságua ou caldo de carne
• 1cebola(esquartejado)
• 4 dentesalho(esmagado)
• 2espiga de milho(cortado em terços)
• 1 lbmandioca(descascado e em pedaços)
• 2banana verde(descascado e em pedaços)
• 3batatas amarelas(dividido pela metade)
• 1ramo de coentro
• 2 colher de chásal marinho fino
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 1cacho de cebolinha(picado, para servir)

Instruções

1. 1

   Comece o caldo

   Em uma panela grande, misture a carne, a água, a cebola e o alho. Deixe ferver, retire qualquer espuma e reduza para fogo baixo.

2. 2

   Cozinhe a carne

   Tampe e cozinhe por 1 hora, até que a carne comece a ficar macia, acrescentando mais água se o nível cair muito.

3. 3

   Adicione as raízes

   Adicione o milho e a mandioca. Cozinhe por 20 minutos, pois demoram mais para amolecer.

4. 4

   Adicione bananas e batatas

   Adicione as bananas e as batatas. Continue cozinhando por 20-25 minutos, até que tudo esteja macio e o caldo engrosse ligeiramente devido aos amidos.

5. 5

   Temporada e fim

   Junte o raminho de coentro, o sal e a pimenta. Cozinhe mais 5 minutos, descarte o raminho de coentro e sirva quente com cebolinha espalhada por cima.

   As bananas devem ser macias o suficiente para serem amassadas levemente no caldo - é isso que engrossa naturalmente.

Variações

• •

  Adicione coxas de frango ao lado ou em vez de carne bovina para obter uma versão mais leve de 'sancocho de pollo'.

• •

  Inclua um pedaço de costela de porco para o tradicional 'sancocho trifasico' com três carnes.

• •

  Você pode usar o telefone para obter mais informações.

Armazenamento

Leve à geladeira em recipiente hermético por até 4 dias; o sabor se aprofunda durante a noite. Congela bem por até 3 meses.

Perguntas frequentes