Empanadas de carne colombiana

Sobre esta receita

As empanadas colombianas se diferenciam de outras versões latino-americanas por usar masarepa, farinha de milho pré-cozida, na massa, em vez de trigo - dando-lhes uma casca distintamente crocante e levemente granulada depois de fritas. Eles são uma das comidas de rua mais comuns do país, vendidos em carrinhos e barracas de esquina com um acompanhamento de aji picante para mergulhar. A técnica tem dois pontos críticos: resfriar totalmente o recheio de carne antes da montagem, pois o recheio quente faz a massa de milho rasgar, e fritar em temperatura constante para que a casca fique crocante por igual, sem absorver o excesso de óleo. A própria massa masarepa fica pronta rapidamente, mais parecida com uma pasta do que com uma massa levedada tradicional. Feitos em casa, um lote desses desaparece rapidamente - são o tipo de lanche que as famílias colombianas fazem a granel para festas, congelando os extras crus para fritar mais tarde.

Ingredientes

Serve 6

• 2 xícarasmasarepa (farinha de milho pré-cozida)
• 2.5 xícaraságua morna
• 1 colher de chásal marinho fino
• 500 gcarne moída
• 1cebola(finamente cortado)
• 2 dentesalho(picado)
• 1tomate(cortado em cubos)
• 1 colher de chácominho moído
• 1 colher de chápáprica
• 1batata(cozido e cortado em cubos pequenos)
• 0.5 xícaracebolinha(picado)
• 4 xícarasóleo vegetal(para fritar)
• 0.5 colher de chápimenta preta

Instruções

1. 1

   Cozinhe o recheio de carne

   Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira em fogo médio. Cozinhe a cebola e o alho até ficarem macios, depois acrescente a carne moída, partindo, até dourar, cerca de 8 minutos.

2. 2

   Tempere o recheio

   Junte o tomate, o cominho, a páprica, o sal e a pimenta. Cozinhe por 10 minutos até que a mistura esteja bem seca e, em seguida, acrescente a batata aos cubos e a cebolinha. Deixe esfriar completamente.

3. 3

   Faça a massa

   Misture a masarepa com água morna e sal, amassando brevemente até obter uma massa lisa e flexível. Deixe descansar 5 minutos.

4. 4

   Dê forma às empanadas

   Divida a massa em 12 bolas. Achate cada uma entre folhas de plástico em um disco fino, adicione 2 colheres de sopa de recheio e dobre em meia-lua, pressionando as bordas para selar.

5. 5

   Frite até ficar crocante

   Aqueça o óleo a 350°F (175°C) em uma panela funda. Frite as empanadas aos poucos, 3-4 minutos de cada lado, até dourar e ficar crocante.

   Não sobrecarregue a panela – a temperatura do óleo cai rapidamente e as empanadas ficam gordurosas em vez de crocantes.

Variações

• •

  Adicione ovo cozido em cubos ao recheio para a clássica empanada costeira.

• •

  Você não pode usar nenhum produto no local e não pode usá-lo.

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  Você pode pagar 200 dólares por mês em 20 de janeiro.

Armazenamento

Leve à geladeira as empanadas recheadas e cruas até 2 dias antes de fritar. As empanadas fritas mantêm-se 2 dias refrigeradas; reaqueça em forno quente, não no micro-ondas, para ficar crocante novamente.

Perguntas frequentes