Pastel de Carne (Pastelaria Brasileira de Carne Frita)

Sobre esta receita

Pastel é um dos salgadinhos fritos mais apreciados do Brasil, uma massa fina como papel (muito mais fina que uma embalagem de empanada) dobrada em torno de um recheio saboroso e frita até formar uma casca empolada, borbulhante e incrivelmente crocante. A versão bovina, pastel de carne, é a mais clássica, recheada com carne moída bem temperada, cebola e muitas vezes azeitonas ou ovo cozido, e encontrada em feiras de rua, bancas de mercado e pastelarias dedicadas em todo o Brasil. A técnica que define o pastel é a finura da massa: a massa é enrolada ou passada em uma máquina de macarrão até ficar quase translúcida, muito mais fina do que a maioria dos outros salgadinhos de massa frita, o que permite que ela empole e borbulhe dramaticamente em óleo quente, em vez de simplesmente fritar até formar uma crosta sólida. O recheio precisa estar totalmente cozido e resfriado antes da montagem, pois a massa cozinha tão rápido na fritadeira que um recheio cru não teria tempo de cozinhar. Servido quente direto da fritadeira, muitas vezes junto com um copo de caldo de cana fresco (caldo de cana) nas feiras de rua brasileiras, o pastel é rápido, crocante e infinitamente satisfatório - uma das experiências de comida de rua que definem o Brasil.

Ingredientes

Serve 6

• 3 xícarasfarinha multiuso
• 1 colher de chásal
• 2 colher de sopaóleo neutro(para massa)
• 1 colher de sopavinagre
• 0.75 xícaraágua morna
• 400 gcarne moída
• 1cebola(cortado em cubos)
• 2 dentesalho(picado)
• 2 colher de sopapasta de tomate
• 1 colher de chápáprica
• 1 colher de chásal(para preencher)
• 0.25 xícaraazeitonas verdes picadas(opcional)
• 2ovos cozidos(picado, opcional)
• 4 xícarasóleo neutro(para fritar)

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Misture a farinha e o sal. Adicione óleo, vinagre e água morna, amassando até formar uma massa lisa e elástica, cerca de 8 minutos. Descanse coberto por 30 minutos.

2. 2

   Cozinhe o recheio

   Cozinhe a carne moída em uma panela em fogo médio até dourar. Adicione a cebola e o alho, cozinhe por 5 minutos até ficar macio.

3. 3

   Tempere o recheio

   Junte a pasta de tomate, a páprica e o sal. Cozinhe por 3-4 minutos até ficar bem combinado. Retire do fogo e deixe esfriar completamente.

4. 4

   Adicionar extras

   Depois de esfriar, junte as azeitonas e o ovo picado, se for usar.

5. 5

   Abra a massa

   Divida a massa em porções e enrole cada uma o mais fina possível, de preferência quase translúcida, em retângulos.

6. 6

   Preencha e sele

   Coloque uma colher de recheio resfriado na metade de cada retângulo. Dobre a massa e pressione bem as bordas para selar, apertando com um garfo.

7. 7

   Fritar

   Aqueça o óleo a 180C/350F. Frite os pastéis em lotes de 2 a 3 minutos de cada lado até dourar profundamente e formar bolhas.

8. 8

   Escorra e sirva

   Escorra brevemente em papel toalha e sirva quente.

Variações

• •

  Pastel de queijo: recheie só com queijo muçarela derretido, a variação mais simples e clássica.

• •

  Pastel de camarão: use camarão temperado no lugar da carne bovina, para uma variação litorânea.

• •

  Adicione uma pequena quantidade de queijo picado ao recheio de carne para obter uma mordida mais rica e derretida.

Armazenamento

Melhor comido imediatamente, enquanto está quente e crocante. Leve à geladeira os pastéis montados crus por até 1 dia e frite frescos; pastéis já fritos não reaquecem bem e perdem a crocância característica.

Perguntas frequentes