Fataya Senegalês (Empadas Frita de Carne)
Pastéis crocantes senegaleses em forma de meia-lua recheados com carne moída temperada e cebola — o melhor lanche de rua de Dacar.
Sobre esta receita
Fataya é o amado pastel de carne frito senegalês — uma casca de massa crocante e fina em forma de meia-lua recheada com carne moída temperada e cebola, frita profundamente até dourar. Vendida por vendedores de rua em Dacar e comida como lanche em qualquer hora, fataya é rápida, satisfatória e absolutamente viciante. A massa crocante e quebradiça e o recheio de carne bem temperado os tornam impossível parar em apenas um.
Ingredientes
Serve 20
- 3 xícarasfarinha de trigo
- 1/2 colher de chásal
- 2 colher de sopaóleo vegetal
- 3/4 xícaraágua morna
- 400 gcarne moída
- 1 grandecebola, muito finamente picada
- 1/4 xícarasalsa fresca, picada
- 1 colher de chácominho
- 1/2 colher de chápimenta-do-reino
- 1 colher de chásal
- 2 xícarasóleo vegetal (para fritar)
Instruções
- 1
Faça a massa
Misture farinha, sal e óleo. Adicione água morna gradualmente e sove até ficar macia. Descanse 20 minutos.
- 2
Faça o recheio
Combine carne moída crua com cebola, salsa, cominho, pimenta e sal. Misture bem.
- 3
Molde os fataya
Espalme massa fina. Corte em círculos (10cm). Coloque uma colher de recheio em uma metade. Dobre e aperte a borda firmemente com um garfo.
- 4
Frite
Frite em óleo quente a 175°C por 3-4 minutos até ficar dourado e crocante de todos os lados.
- 5
Escorra e sirva
Escorra em toalhas de papel. Sirva quente com molho de pimenta.
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Dicas profissionais
- →
Aperte as bordas muito firmemente para evitar que se abram no óleo.
- →
Carne crua no recheio é tradicional — cozinha dentro durante a fritura.
- →
Faça em grandes lotes — congelam bem antes de fritar.
- →
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e um toque final de sal grosso aguça todo o prato.
Variações
- •
Recheie com atum enlatado e cebola para uma versão mais rápida
- •
Faça vegetariano com recheio de feijão-de-corda preto
- •
Asse a 200°C por 20 minutos para uma versão mais leve
- •
Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra do rei assados, tofu defumado ou grão de bico cozido — ajuste o tempero um pouco para cima para compensar.
Armazenamento
Congele antes de fritar. Frite congelado, adicionando 2 minutos.
História e Origem
Fataya reflete as influências culinárias francesa e árabe na culinária senegalesa, combinando técnica de pastel europeia com tempero da África Ocidental. A palavra pode derivar do francês 'pâté' (pastel). É um dos lanches de rua mais amados do dia a dia do Senegal.
Perguntas frequentes
Posso usar carne cozida em vez de crua?
Sim — carne moída pré-cozida funciona bem. Certifique-se de que esteja bem temperada e drene qualquer líquido em excesso antes de rechear.
Como impeço que se abram?
Pressione as bordas firmemente com água e aperte múltiplas vezes com um garfo. Não recheie em excesso.
Posso fazer com antecedência?
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte pouco antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
O que posso substituir se não tiver todos os ingredientes?
Mantenha-se próximo ao papel de cada ingrediente: troque os aromatizantes por similares (chalota por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Fatos nutricionais
Por porção · 20 porções totais
Resumo do tempo
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