Pastel de Carne Jamaicano
Massa folhada dourada com cúrcuma recheada com carne moída temperada — o lanche mais icônico da Jamaica.
Sobre esta receita
O pastel de carne jamaicano é um dos alimentos mais amados do Caribe — uma massa em meia-lua com crosta folhada amarelo-cúrcuma envolvendo um recheio ardente de carne moída temperada com scotch bonnet, tomilho e pimenta-da-jamaica. Eles são vendidos em lojas de pastéis em toda a Jamaica e onde comunidades jamaicanas existem em todo o mundo. Frequentemente comidos dentro de um pão coco, eles são uma refeição completa e portátil.
Ingredientes
Serve 8
- 400 gfarinha de trigo
- 2 colher de chácúrcuma
- 1 colher de chásal
- 150 gmanteiga fria(em cubos)
- 80 mlágua fria
- 500 gcarne moída
- 1 grandecebola(finamente picada)
- 1scotch bonnet(finamente picada, sementes opcionais)
- 3 raminhostomilho fresco
- 1 colher de chápimenta-da-jamaica
- 1 colher de chápáprica
- 0.5 colher de chápimenta-do-reino
- 1 colher de sopafarinha de rosca
- 1ovo(batido, para cobertura)
Instruções
- 1
Faça a massa
Misture farinha, cúrcuma e sal. Esfregue manteiga fria até textura de migalha. Adicione água fria e junte. Embrulhe e refrigere por 30 minutos.
- 2
Faça o recheio
Frite cebola e scotch bonnet até ficar macia. Adicione carne e cozinhe até dourar. Adicione tomilho, pimenta-da-jamaica, páprica, pimenta-do-reino e farinha de rosca. Cozinhe por 10 minutos até o recheio ficar espesso e bem temperado. Esfrie.
- 3
Abra e corte
Abra a massa até 3mm. Corte em círculos usando um cortador redondo grande ou prato, cerca de 16 cm de diâmetro.
- 4
Preencha e sele
Coloque 3 colheres de sopa de recheio em uma metade de cada círculo. Dobre e pressione as bordas firmemente. Ondule com um garfo para selar.
- 5
Asse
Cubra com ovo batido. Asse a 200°C por 20-25 minutos até dourado profundo. A massa deve ser folhada e a crosta de cúrcuma intensamente amarela.
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Dicas profissionais
- →
Mantenha a massa muito fria até assar — calor derrete a manteiga e perde a folhação.
- →
O recheio deve estar completamente esfriado antes de rechear ou estufa a massa por dentro.
- →
Ondule firmemente — qualquer brecha deixa o recheio escapar.
- →
Prove e ajuste o sal no final — sabores concentram-se conforme os líquidos reduzem, e um toque final de sal em flocos aguça o prato inteiro.
Variações
- •
Use frango ou recheio de vegetais (batata curry) para variações.
- •
Coma com um pão coco (um pão doce e ligeiramente macio) como um lanche jamaicano completo.
- •
Vegetariana: troque a proteína por cogumelos rei da ostra assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
- •
Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um golpe único e agudo.
Armazenamento
Refrigere por 3 dias. Reaqueça em forno de 180°C por 10 minutos. Congele pastéis assados por 2 meses.
História e Origem
Os pastéis de carne jamaicanos evoluíram de tortas de mão britânicas combinadas com tradições de temperamento indiano e da África Ocidental. A crosta de cúrcuma reflete a troca cultural indianajamaicana durante o período colonial. Eles se tornaram o lanche nacional da Jamaica no século XX.
Perguntas frequentes
Por que a massa é amarela?
Cúrcuma é adicionada à massa para dar a cor amarela brilhante característica. Essa é uma das características definidoras de um pastel de carne jamaicano.
Posso fazer isso com antecedência?
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte pouco antes de servir para manter as texturas distintas.
O que posso substituir se não tiver todos os ingredientes?
Fique próximo ao papel de cada ingrediente: troque aromáticos por semelhantes (chalota por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal. Misturas de especiarias podem geralmente ser aproximadas com o que tem na despensa.
Como sei se é autêntico?
Autenticidade fica em um espectro — o que importa mais é honrar a técnica e o equilíbrio de sabores. Se o prato tem sabor harmonioso e respeita como cozinheiros de sua região de origem o construiriam, você está em terreno sólido.
Fatos nutricionais
Por porção · 8 porções totais
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