Massa folhada dourada com cúrcuma recheada com carne moída temperada — o lanche mais icônico da Jamaica.
O pastel de carne jamaicano é um dos alimentos mais amados do Caribe — uma massa em meia-lua com crosta folhada amarelo-cúrcuma envolvendo um recheio ardente de carne moída temperada com scotch bonnet, tomilho e pimenta-da-jamaica. Eles são vendidos em lojas de pastéis em toda a Jamaica e onde comunidades jamaicanas existem em todo o mundo. Frequentemente comidos dentro de um pão coco, eles são uma refeição completa e portátil.
Serve 8
Misture farinha, cúrcuma e sal. Esfregue manteiga fria até textura de migalha. Adicione água fria e junte. Embrulhe e refrigere por 30 minutos.
Frite cebola e scotch bonnet até ficar macia. Adicione carne e cozinhe até dourar. Adicione tomilho, pimenta-da-jamaica, páprica, pimenta-do-reino e farinha de rosca. Cozinhe por 10 minutos até o recheio ficar espesso e bem temperado. Esfrie.
Abra a massa até 3mm. Corte em círculos usando um cortador redondo grande ou prato, cerca de 16 cm de diâmetro.
Coloque 3 colheres de sopa de recheio em uma metade de cada círculo. Dobre e pressione as bordas firmemente. Ondule com um garfo para selar.
Cubra com ovo batido. Asse a 200°C por 20-25 minutos até dourado profundo. A massa deve ser folhada e a crosta de cúrcuma intensamente amarela.
Mantenha a massa muito fria até assar — calor derrete a manteiga e perde a folhação.
O recheio deve estar completamente esfriado antes de rechear ou estufa a massa por dentro.
Ondule firmemente — qualquer brecha deixa o recheio escapar.
Prove e ajuste o sal no final — sabores concentram-se conforme os líquidos reduzem, e um toque final de sal em flocos aguça o prato inteiro.
Use frango ou recheio de vegetais (batata curry) para variações.
Coma com um pão coco (um pão doce e ligeiramente macio) como um lanche jamaicano completo.
Vegetariana: troque a proteína por cogumelos rei da ostra assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um golpe único e agudo.
Refrigere por 3 dias. Reaqueça em forno de 180°C por 10 minutos. Congele pastéis assados por 2 meses.
Os pastéis de carne jamaicanos evoluíram de tortas de mão britânicas combinadas com tradições de temperamento indiano e da África Ocidental. A crosta de cúrcuma reflete a troca cultural indianajamaicana durante o período colonial. Eles se tornaram o lanche nacional da Jamaica no século XX.
Cúrcuma é adicionada à massa para dar a cor amarela brilhante característica. Essa é uma das características definidoras de um pastel de carne jamaicano.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte pouco antes de servir para manter as texturas distintas.
Fique próximo ao papel de cada ingrediente: troque aromáticos por semelhantes (chalota por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal. Misturas de especiarias podem geralmente ser aproximadas com o que tem na despensa.
Autenticidade fica em um espectro — o que importa mais é honrar a técnica e o equilíbrio de sabores. Se o prato tem sabor harmonioso e respeita como cozinheiros de sua região de origem o construiriam, você está em terreno sólido.
Por porção · 8 porções totais
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