Frango Jerk Jamaicano (Clássico)

Sobre esta receita

Frango jerk jamaicano é o centro fumegante-rico, fogo-quente, profundamente aromático da culinária jamaicana — pedaços de frango marinados em pasta de pimentas scotch bonnet, grãos de especiaria-tudo (o ingrediente indígena que dá ao jerk seu caráter), tomilho, alho, cebola verde, gengibre, açúcar mascavo e molho de soja escuro, depois grelhado lentamente sobre madeira de pimento (a mesma planta que especiaria-tudo) para aquele fumo definidor. A técnica veio dos Maroons, escravos fugidos que viveram nas montanhas jamaicanas e desenvolveram preservação de carne com fumo lento no século 17. A palavra 'jerk' vem de 'charqui,' a palavra influenciada por espanhol para carne seca. Barracas de jerk autênticas por toda a ilha ainda usam madeira de pimento; em casa, adaptações interiores usam forno + uma panela grill quente. Servido com arroz e feijão (arroz com feijões de rim), festival (doces de massa frita) e cerveja Red Stripe fria.

Ingredientes

Serve 6

• 1.5 kgcoxas e pernas de frango (com osso, com pele)
• 3-5pimentas scotch bonnet (sem sementes para mais suave; inteiras para o fogo tradicional)
• 2 colher de sopaespeciaria-tudo moída (ou 30 grãos inteiros torrados, moídos)
• 1 pequeno maçotomilho fresco (cerca de 15 galhos, apenas folhas)
• 6cebola verde, grosseiramente picada
• 1 polegargengibre fresco
• 8 dentesalho
• 3 colher de sopamolho de soja escuro
• 3 colher de sopaaçúcar mascavo
• 3 colher de sopaóleo neutro
• 3 colher de sopavinagre branco
• 2 colher de sopasuco de lima fresco
• 1 colher de chácanela moída
• 1 colher de chánoz-moscada moída
• 1 colher de chápimenta-do-reino moída fresco
• 1.5 colher de chásal fino
• arroz e feijão, festival, cunhas de lima para servir

Instruções

1. 1

   Fazer a marinada jerk

   Em um processador de alimentos, misture scotch bonnets (USE LUVAS), especiaria-tudo, folhas de tomilho, cebola verde, gengibre, alho, molho de soja, açúcar mascavo, óleo, vinagre, suco de lima, canela, noz-moscada, pimenta-do-reino e sal em uma pasta grossa fragrante. Prove quanto ao calor: 3 pimentas para médio-quente, 5 para fogo jamaicano tradicional.

2. 2

   Marinar o frango

   Seque o frango. Marque a pele em 2-3 lugares por pedaço para deixar a marinada penetrar. Revestir generosamente com a pasta jerk — sob a pele, nas fendas, em toda parte. Marinar coberto na geladeira por pelo menos 4 horas, idealmente 24.

3. 3

   Trazer para temperatura ambiente

   Remova o frango da geladeira 30 minutos antes de cozinhar — frango frio em uma grelha quente cozinha desigualmente.

4. 4

   Aquecer a grelha / panela de grill

   Se ao ar livre: prepare uma grelha de carvão com carvão em banco (zona de calor direto + indireto). Jogue alguns pedaços de madeira de pimento encharcada (ou madeira de maçã se indisponível) no carvão. Se dentro: aqueça forno a 200°C; pré-aqueça uma panela de grill no fogão.

5. 5

   Fritar sobre calor direto

   Cozinhe frango pele para baixo sobre calor direto (ou panela de grill) por 4-5 minutos até queimado. Vire; frite mais 4 minutos. A marinada queimará dramaticamente — isso está certo.

6. 6

   Cozinhar completamente sobre calor indireto

   Mova frango para o lado indireto (ou transfira a panela de grill para o forno). Feche a tampa (ou feche o forno). Cozinhe 25-30 minutos no total, virando ocasionalmente, até que a temperatura interna atinja 75°C na parte mais espessa da coxa.

7. 7

   Descansar

   Transfira o frango para uma tábua aquecida. Deixe descansar 5 minutos para que os sucos se redistribuam.

8. 8

   Picar e servir

   Macete o frango em pedaços menores com um cutelo pesado — à moda de barraca jerk jamaicana. Sirva em um prato quente com arroz e feijão, festival (bolinhos doces de farinha de milho), uma cunha de lima e uma pequena tigela de pasta jerk reservada para os que querem mais fogo.

Variações

• •

  Jerk porco: substitua frango por ombro de porco com osso. Mesma marinada; fumo lento 4 horas.

• •

  Jerk peixe: vieira ou pargo inteiro. Reduza tempo de marinada para 1 hora, grelhe 6 minutos por lado.

• •

  Jerk vegetariano: marine cogumelos de ostra-rei ou tempeh; grelhe da mesma forma.

Armazenamento

Refrigere jerk cozido até 4 dias; congela 2 meses. Famosamente bom frio o dia seguinte em um sanduíche.

Perguntas frequentes