Empanadas Argentinas – Bolinhos Assados de Carne Bovina e Azeitona

Sobre esta receita

Empanadas argentinas são o lanche de rua mais amado da Argentina e alimento social — pequenas bolsas de massa do tamanho da mão preenchidas com uma mistura saborosa chamada 'pino', selada com a borda 'repulgue' característica (ondulada) que varia por região e tipo de recheio, e ou assadas ou fritas. Cada família argentina tem sua receita, seu estilo de ondulação, suas preferências de recheio, e opiniões fervorosas sobre quem faz as melhores empanadas. O recheio mais clássico — empanadas de carne bovina de Mendoza ou Tucumán — combina carne bovina muito finamente picada (não moída) com cebola, páprica, cominho e orégano, enriquecida com azeitonas fatiadas, passas e ovo cozido. As passas não são opcionais: seus ocasionais estalos de doçura contra a carne saborosa são uma característica definidora que separa empanadas argentinas de todas as outras versões. O recheio deve estar completamente resfriado antes de preencher a massa — recheio quente faz empanadas encharcadas. O repulgue (ondular) é tanto prático (sela o recheio dentro) e estético (cada estilo sinaliza o recheio dentro). Aprender a ondular é um rito de passagem em casas argentinas. O método mais comum envolve pressionar a borda plana e dobrá-la em uma torção semelhante a uma corda — leva prática, mas produz resultados lindos.

Ingredientes

Serve 20

• 500 gfarinha comum
• 120 gbanha ou gordura encurtadora(fria, em cubos)
• 150 mlágua morna
• 1 tspsal
• 1ovo(para pincel de ovo)
• 500 gchuck de carne bovina ou coxão mole(muito finamente picado (não moído))
• 2cebolas grandes(muito finamente em cubos)
• 1 tbsppáprica doce
• 1 tspcominho
• 0.5 tspflocos de chilli
• 80 gazeitonas verdes(sem sementes e fatiadas)
• 40 gpassas
• 3ovos cozidos(descascados e em cubos)

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Friccione a banha em farinha e sal até parecer migalhas de pão. Adicione água morna gradualmente, mexendo até uma massa lisa e maleável formar. Sove brevemente, embrulhe e descanse por 30 minutos em temperatura ambiente.

2. 2

   Faça o recheio

   Refogue cebolas em óleo até ficar macio e doce, 10 minutos. Adicione carne bovina em cubos e cozinhe até dourar. Adicione páprica, cominho, flocos de chilli, sal. Cozinhe por 15 minutos até a carne ficar morna. Esfrie completamente, depois mexa em azeitonas, passas e ovo em cubos.

   O recheio deve estar frio antes de montar — recheio quente faz a massa vaporizar e ficar encharcada.

3. 3

   Role e encha

   Divida a massa em 20 bolinhas. Role cada uma em um círculo de 14cm. Coloque 2 colheres de sopa de recheio no centro. Dobre para formar uma meia-lua e pressione as extremidades firmemente.

4. 4

   Ondule (repulgue)

   Começando em um canto, dobre a borda sobre e pressione, continue pela borda torcendo em um padrão de corda. Alternativamente, sele com um garfo.

5. 5

   Asse

   Preaqueça o forno a 200°C. Coloque em bandejas forradas, pincele com ovo batido. Asse por 22–25 minutos até dourado profundo.

Variações

• •

  Empanadas de frango: substitua carne bovina com frango desfiado cozido e pimentões assados

• •

  Empanadas de presunto e queijo: simplesmente encha com presunto em cubos cozido e mozzarela

• •

  Empanadas fritas: frite em óleo a 180°C por 3 minutos de cada lado para um resultado mais crocante

Armazenamento

Refrigere desobstruído por até 2 dias. Congele desobstruído em uma bandeja, depois ensaque — asse do congelador a 200°C por 30 minutos.

Perguntas frequentes