Pates USVI (Folhados Fritos)

Sobre esta receita

Pates (pah-tays) é a comida de rua amada das Ilhas Virgens dos Estados Unidos. Massa fina é dobrada em torno de um recheio salgado e depois frita em óleo profundo até dourada. Elas são vendidas em barracas à beira da estrada e em cada reunião local.

Ingredientes

Serve 8

• 2 xícarasfarinha multiuso
• ½ xícaraágua fria
• 3 colher de sopamanteiga ou gordura
• 300 gcarne moída ou concha minada
• 1 colher de chápó de alho
• oilóleo vegetal(para fritura)

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Esfregue manteiga em farinha até ficar migalhuda. Adicione água fria gradualmente e amasse em uma massa lisa. Descanse por 15 minutos.

   Manuseie a massa o menos possível e mantenha tudo frio – o calor derrete a gordura e torna a massa dura e densa, em vez de escamosa e macia.

2. 2

   Cozinhe o recheio

   Doure a carne com pó de alho, sal e pimenta. Esfrie completamente.

3. 3

   Forme os pates

   Abra a massa fina e corte em círculos. Coloque uma colherada de recheio em cada metade, dobre e aperte as bordas com firmeza.

   Para um sabor tradicional da ilha, adicione ½ colher de chá de tomilho seco, ¼ colher de chá de pimenta da Jamaica e um scotch bonnet picado (sementes removidas) ao recheio enquanto cozinha.

4. 4

   Frite

   Frite em óleo profundo a 180 °C por 3–4 minutos até dourar nos dois lados. Escorra e sirva quente.

   Sele bem as bordas ou o recheio vaza.

5. 5

   Fill and seal

   Coloque uma colher de sopa cheia do recheio resfriado na metade de cada círculo, deixando uma borda de 1,5 cm ao redor da borda sem recheio. Dobre a metade vazia da massa sobre o recheio formando uma meia-lua. Pressione as bordas firmemente com os dedos para selar e, em seguida, passe um garfo ao redor da borda curva, pressionando os dentes na massa para criar a borda decorativa pregueada que é a assinatura visual dos patês USVI. Prenda com firmeza – qualquer lacuna permitirá a entrada de óleo e o vazamento do recheio.

   Mergulhe o garfo na farinha de vez em quando para evitar que grude na massa ao apertar.

6. 6

   Refrigere antes de fritar

   Coloque os patês prontos em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve à geladeira por pelo menos 10 minutos antes de fritar. Esta etapa de resfriamento firma a massa e ajuda as bordas seladas a segurarem durante a fritura em fogo alto. Os patês resfriados também absorvem menos óleo do que os patês em temperatura ambiente.

7. 7

   Frite até dourar

   Despeje óleo vegetal ou de canola a uma profundidade de pelo menos 5 cm em uma panela de fundo grosso e aqueça a 180 °C (350 °F). Mergulhe 2–3 patês no óleo usando uma escumadeira – nunca encha a panela. Frite por 3–4 minutos, virando na metade, até que ambos os lados estejam bem dourados e a massa pareça oca quando batida. Transfira para uma gradinha para escorrer. Sirva imediatamente.

Variações

• •

  Recheie com bacalhaus salgado e cebola.

• •

  Adicione queijo ralado ao recheio de carne.

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra king assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero um pouco para cima para compensar.

• •

  Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para um calor quente e em camadas em vez de um único grito agudo.

Armazenamento

Melhor fresco; reaqueça em um forno ou fritadeira de ar.

Perguntas frequentes