Pates USVI (Folhados Fritos)

Sobre esta receita

Pates (pah-tays) é a comida de rua amada das Ilhas Virgens dos Estados Unidos. Massa fina é dobrada em torno de um recheio salgado e depois frita em óleo profundo até dourada. Elas são vendidas em barracas à beira da estrada e em cada reunião local.

Ingredientes

Serve 8

• 2 cupsfarinha multiuso
• ½ cupágua fria
• 3 tbspmanteiga ou gordura
• 300 gcarne moída ou concha minada
• 1 tsppó de alho
• oilóleo vegetal(para fritura)

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Esfregue manteiga em farinha até ficar migalhuda. Adicione água fria gradualmente e amasse em uma massa lisa. Descanse por 15 minutos.

   Handle the dough as little as possible and keep everything cold — warmth melts the fat and makes the pastry tough and dense rather than flaky and tender.

2. 2

   Cozinhe o recheio

   Doure a carne com pó de alho, sal e pimenta. Esfrie completamente.

3. 3

   Forme os pates

   Abra a massa fina e corte em círculos. Coloque uma colherada de recheio em cada metade, dobre e aperte as bordas com firmeza.

   For a traditional island flavour, add ½ teaspoon of dried thyme, ¼ teaspoon of allspice, and a minced scotch bonnet (seeds removed) to the filling while cooking.

4. 4

   Frite

   Frite em óleo profundo a 180 °C por 3–4 minutos até dourar nos dois lados. Escorra e sirva quente.

   Sele bem as bordas ou o recheio vaza.

5. 5

   Fill and seal

   Place a heaped tablespoon of the cooled filling onto one half of each circle, leaving a 1.5 cm border around the edge clear of filling. Fold the empty half of the dough over the filling to form a half-moon shape. Press the edges firmly together with your fingers to seal, then run a fork around the curved edge, pressing its tines into the dough to create the decorative pleated border that is the visual signature of USVI pates. Crimp firmly — any gap will allow oil to enter and the filling to leak.

   Dip the fork in flour occasionally to prevent it from sticking to the dough when crimping.

6. 6

   Chill before frying

   Place the finished pates on a baking sheet lined with parchment paper and refrigerate for at least 10 minutes before frying. This chilling step firms the dough and helps the sealed edges hold during the high-heat fry. Chilled pates also absorb less oil than room-temperature ones.

7. 7

   Fry until golden

   Pour vegetable or canola oil to a depth of at least 5 cm in a heavy-bottomed pot and heat to 180 °C (350 °F). Lower 2–3 pates into the oil using a spider skimmer — never crowd the pot. Fry for 3–4 minutes, turning halfway, until both sides are deep golden brown and the pastry sounds hollow when tapped. Transfer to a wire rack to drain. Serve immediately.

Variações

• •

  Recheie com bacalhaus salgado e cebola.

• •

  Adicione queijo ralado ao recheio de carne.

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra king assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero um pouco para cima para compensar.

• •

  Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para um calor quente e em camadas em vez de um único grito agudo.

Armazenamento

Melhor fresco; reaqueça em um forno ou fritadeira de ar.

Perguntas frequentes