Pão de Coco Dumb USVI

Sobre esta receita

Dumb bread — assado sem forno, usando calor por cima e por baixo — é uma tradição das Ilhas Virgens. A massa flavorizda com coco é colocada em uma panela holandesa de ferro fundido e assada baixa e lentamente em um queimador de fogão, produzindo um bolo denso e úmido.

Ingredientes

Serve 8

• 3 cupsfarinha multiuso
• 1 cupcoco ralado
• 2 tspfermento em pó
• 2 tbspaçúcar
• ¾ cupleite de coco
• ¼ cupágua

Instruções

1. 1

   Misture ingredientes secos

   Combine farinha, coco ralado, fermento em pó, açúcar e um toque de sal.

   If you do not have a Dutch oven, a heavy-bottomed pot with a tight-fitting lid works well — cast iron is preferred for its even heat distribution.

2. 2

   Adicione líquidos

   Mexa em leite de coco e água até formar uma massa despenteada. Amasse brevemente.

3. 3

   Forme e coloque

   Forme um redondo e coloque em uma panela holandesa levemente untada. Coloque em fogo bem baixo.

   If the dough feels very sticky, add flour one tablespoon at a time. If it cracks when folded, it is too dry — add water one teaspoon at a time.

4. 4

   Asse no fogão

   Cubra e cozinhe por 35–40 minutos, girando a panela ocasionalmente, até um espeto sair limpo.

   Coloque um difusor de calor sob a panela se disponível.

5. 5

   Bake on the lowest heat

   Place the Dutch oven over the lowest possible flame on your smallest burner. If you have a heat diffuser, place it under the pot — this is the ideal tool for this recipe. Set the lid on firmly. The dumb bread cooks entirely from the trapped heat and steam; it must bake slowly and gently. Cooking over too-high heat will burn the bottom before the interior sets.

   If your stove's lowest setting is still high, try placing the pot on a folded piece of heavy foil or a wok ring to create more distance from the flame.

6. 6

   Rotate and monitor

   After 15 minutes, rotate the pot 180 degrees on the burner to ensure even heat distribution. Continue baking for another 20–25 minutes, for a total of 35–40 minutes. At the 30-minute mark, insert a thin wooden skewer or toothpick into the centre of the bread — it should come out with just a few dry crumbs. The bottom of the bread should be firm and golden when you slide a spatula underneath.

7. 7

   Cool and unmould

   Remove the pot from heat and let the bread rest in the pot with the lid on for 10 minutes — this allows any remaining steam to finish cooking the top. Then run a thin knife or spatula around the edge, invert the pot over a wire rack, and tap firmly until the bread releases. Cool for at least 15 minutes before slicing; cutting too early compresses the crumb.

Variações

• •

  Adicione passa ou frutas secas.

• •

  Polvilhe açúcar no topo antes de cobrir para uma crosta doce.

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra king assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero um pouco para cima para compensar.

• •

  Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para um calor quente e em camadas em vez de um único grito agudo.

Armazenamento

Armazene embrulhado à temperatura ambiente por até 3 dias.

Perguntas frequentes