Pão de Coco Dumb USVI

Sobre esta receita

Dumb bread — assado sem forno, usando calor por cima e por baixo — é uma tradição das Ilhas Virgens. A massa flavorizda com coco é colocada em uma panela holandesa de ferro fundido e assada baixa e lentamente em um queimador de fogão, produzindo um bolo denso e úmido.

Ingredientes

Serve 8

• 3 xícarasfarinha multiuso
• 1 xícaracoco ralado
• 2 colher de cháfermento em pó
• 2 colher de sopaaçúcar
• ¾ xícaraleite de coco
• ¼ xícaraágua

Instruções

1. 1

   Misture ingredientes secos

   Combine farinha, coco ralado, fermento em pó, açúcar e um toque de sal.

   Se você não tiver um forno holandês, uma panela de fundo grosso e tampa bem ajustada funciona bem - o ferro fundido é o preferido por sua distribuição uniforme de calor.

2. 2

   Adicione líquidos

   Mexa em leite de coco e água até formar uma massa despenteada. Amasse brevemente.

3. 3

   Forme e coloque

   Forme um redondo e coloque em uma panela holandesa levemente untada. Coloque em fogo bem baixo.

   Se a massa ficar muito pegajosa, adicione farinha, uma colher de sopa de cada vez. Se rachar quando dobrado, está muito seco – adicione água, uma colher de chá de cada vez.

4. 4

   Asse no fogão

   Cubra e cozinhe por 35–40 minutos, girando a panela ocasionalmente, até um espeto sair limpo.

   Coloque um difusor de calor sob a panela se disponível.

5. 5

   Asse no fogo mais baixo

   Coloque o forno holandês sobre a chama mais baixa possível no queimador menor. Se você tiver um difusor de calor, coloque-o embaixo da panela – esse é o utensílio ideal para esta receita. Coloque a tampa com firmeza. O pão idiota cozinha inteiramente com o calor e o vapor retidos; deve assar lenta e delicadamente. Cozinhar em fogo muito alto queimará o fundo antes que o interior endureça.

   Se a configuração mais baixa do seu fogão ainda estiver alta, tente colocar a panela sobre um pedaço dobrado de papel alumínio ou um anel wok para criar mais distância da chama.

6. 6

   Girar e monitorar

   Após 15 minutos, gire a panela 180 graus no queimador para garantir uma distribuição uniforme do calor. Continue assando por mais 20–25 minutos, totalizando 35–40 minutos. Na marca dos 30 minutos, insira um espeto de madeira fino ou um palito no centro do pão – ele deve sair com apenas algumas migalhas secas. O fundo do pão deve ficar firme e dourado quando você desliza uma espátula por baixo.

7. 7

   Esfrie e desenforme

   Retire a panela do fogo e deixe o pão descansar na panela com a tampa fechada por 10 minutos - isso permite que o vapor restante termine de cozinhar a parte superior. Em seguida, passe uma faca fina ou espátula pela borda, inverta a panela sobre uma gradinha e bata com firmeza até que o pão se solte. Deixe esfriar por pelo menos 15 minutos antes de fatiar; cortar muito cedo comprime a migalha.

Variações

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  Adicione passa ou frutas secas.

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  Polvilhe açúcar no topo antes de cobrir para uma crosta doce.

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  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra king assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero um pouco para cima para compensar.

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  Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para um calor quente e em camadas em vez de um único grito agudo.

Armazenamento

Armazene embrulhado à temperatura ambiente por até 3 dias.

Perguntas frequentes