Kallaloo USVI

Sobre esta receita

Kallaloo (soletrado diferentemente da versão BVI) é o prato assinatura das Ilhas Virgens dos Estados Unidos. Caranguejo, carne de porco salgada, quiabo e verduras frondosas são cozidos lentamente em um ensopado espesso e saboroso que é central para celebrações locais e reuniões de domingo.

Ingredientes

Serve 6

• 400 gespinafre fresco ou folhas de taro
• 2 xícarasquiabo fatiado
• 2siris azuis(limpos e cortados ao meio)
• 150 gcarne de porco salgada ou bacon(cortado em cubos)
• 1cebola(picada)
• 1.5 litroságua ou caldo de frango leve

Instruções

1. 1

   Doure a carne de porco

   Aqueça carne de porco salgada em uma panela grande até que fique levemente dourada. Remova o excesso de gordura se desejar.

   Se a carne de porco salgada estiver muito salgada, escalde-a em água fervente por 5 minutos e escorra antes de colocá-la na panela.

2. 2

   Construa a base

   Adicione cebola e cozinhe até amolecer. Adicione verduras, quiabo e caldo. Leve a fervura.

3. 3

   Adicione caranguejo

   Adicione pedaços de caranguejo e cozinhe em fogo brando por 30 minutos, mexendo ocasionalmente para quebrar o quiabo.

   O quiabo naturalmente engrossará o ensopado.

4. 4

   Tempere e sirva

   Tempere com pimenta preta e molho picante. Sirva com bolo de johnny ou arroz.

5. 5

   Cozinhe baixo e devagar

   Reduza o fogo, tampe parcialmente a panela e cozinhe por 30–40 minutos, mexendo delicadamente a cada 10 minutos. O quiabo vai liberando gradativamente seus compostos espessantes naturais, dando ao guisado um corpo levemente viscoso e sedoso. As verduras devem estar completamente macias e desmanchadas no caldo, e o caranguejo deve ser cozido com casca vermelho-alaranjada.

6. 6

   Season and rest

   Prove o kallaloo com cuidado – a carne de porco salgada contribui com uma quantidade significativa de sódio, então adicione sal somente se necessário. Tempere com pimenta preta e algumas gotas de molho de pimenta local. Remova o chapéu escocês, se usado. Deixe o ensopado descansar, descoberto, por 5 a 10 minutos antes de servir – ele engrossa visivelmente à medida que descansa.

7. 7

   Serve

   Coloque em tigelas fundas, certificando-se de que cada porção receba pelo menos um pedaço de caranguejo. Sirva com fatias grossas de bolo johnny ou arroz branco para absorver o caldo rico e complexo.

Variações

• •

  Use camarão ou concha em vez de caranguejo.

• •

  Adicione leite de coco para uma textura mais cremosa.

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra king assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero um pouco para cima para compensar.

• •

  Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para um calor quente e em camadas em vez de um único grito agudo.

Armazenamento

Refrigere até 2 dias; reaqueça gentilmente.

Perguntas frequentes