Mutabbaq

Sobre esta receita

Mutabbaq — significando 'dobrado' em árabe — é um ícone de comida de rua amado em toda a Arábia Saudita e Sudeste Asiático (onde também é conhecido como Martabak). Na versão saudita, uma massa fina e folhada é esticada, recheada com uma mistura fragrante de carne moída de bovino ou cordeiro misturada com ovos, cebolinha e ervas, depois expertamente dobrada em um pacote quadrado e frita em manteiga clarificada até ficar crocante e dourada. Vendida em barracas de rua em todas as principais cidades sauditas, Mutabbaq é comida como um petisco substancial, almoço leve ou um tratamento tarde da noite. O exterior crocante abre caminho para um recheio úmido e saboroso que é profundamente satisfatório.

Ingredientes

Serve 4

• 2 xícarasfarinha de trigo comum
• 1/2 colher de chásal
• 150 mlágua morna
• 2 colher de sopaóleo vegetal (para a massa)
• 300 gcarne moída de bovino ou cordeiro
• 1 médiocebola finamente picada
• 3 ramoscebolinha fatiada
• 3 grandeovos batidos
• 1 colher de chácominho moído
• 1/2 colher de chácanela moída
• 1/2 colher de chápimenta-do-reino moída
• 1/2 colher de chácardamomo moído
• 2 colher de chásal (para o recheio)
• 4 colher de sopaghee ou manteiga clarificada, para fritar

Instruções

1. 1

   Fazer e descansar a massa

   Misture farinha, sal, óleo e água morna em uma massa lisa. Amasse por 5 minutos. Divida em 4 bolas. Cubra com óleo, cubra e deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora.

2. 2

   Cozinhar o recheio

   Doure a carne moída em uma panela seca. Adicione cebola e cozinhe até ficar macia. Tempere com cominho, canela, pimenta, cardamomo e sal. Esfriecompletamente, depois misture com cebolinha e ovo batido.

3. 3

   Esticar a massa

   Em uma superfície oleada, estique cada bola de massa o máximo possível sem rasgar — quase translúcida. Aponte para uma folha grande e aproximadamente circular.

4. 4

   Rechear e dobrar

   Coloque um quarto do recheio no centro de cada folha. Dobre as extremidades da massa para formar um pacote quadrado, encerrando completamente o recheio.

5. 5

   Fritar até dourar

   Aqueça ghee em uma panela grande e chata em fogo médio. Frite cada pacote de Mutabbaq por 3–4 minutos de cada lado até ficar bem dourado e crocante. Escorra e sirva imediatamente.

Variações

• •

  Mutabbaq Vegetariana: rechear com batatas temperadas, queijo e ervas.

• •

  Mutabbaq Doce: rechear com banana, chocolate e leite condensado — popular em versões do Sudeste Asiático.

• •

  Mais picante: adicione pimenta fresca picada finamente ou uma colher de chá de pimenta Alepo/Urfa esmagada aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um único golpe agudo.

• •

  Mais leve: reduza a gordura por um terço e termine com um espremimento de cítrico ou um respingo de vinagre para manter o brilho sem perder corpo.

Armazenamento

Melhor comido imediatamente. Reaqueça em uma panela seca para restaurar a crocância — evite micro-ondas.

Perguntas frequentes