Panqueca crocante dobrada recheada com carne moída temperada, ovo e cebolinha — um amado petisco de rua saudita e familiar.
Mutabbaq — significando 'dobrado' em árabe — é um ícone de comida de rua amado em toda a Arábia Saudita e Sudeste Asiático (onde também é conhecido como Martabak). Na versão saudita, uma massa fina e folhada é esticada, recheada com uma mistura fragrante de carne moída de bovino ou cordeiro misturada com ovos, cebolinha e ervas, depois expertamente dobrada em um pacote quadrado e frita em manteiga clarificada até ficar crocante e dourada. Vendida em barracas de rua em todas as principais cidades sauditas, Mutabbaq é comida como um petisco substancial, almoço leve ou um tratamento tarde da noite. O exterior crocante abre caminho para um recheio úmido e saboroso que é profundamente satisfatório.
Serve 4
Misture farinha, sal, óleo e água morna em uma massa lisa. Amasse por 5 minutos. Divida em 4 bolas. Cubra com óleo, cubra e deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora.
Doure a carne moída em uma panela seca. Adicione cebola e cozinhe até ficar macia. Tempere com cominho, canela, pimenta, cardamomo e sal. Esfriecompletamente, depois misture com cebolinha e ovo batido.
Em uma superfície oleada, estique cada bola de massa o máximo possível sem rasgar — quase translúcida. Aponte para uma folha grande e aproximadamente circular.
Coloque um quarto do recheio no centro de cada folha. Dobre as extremidades da massa para formar um pacote quadrado, encerrando completamente o recheio.
Aqueça ghee em uma panela grande e chata em fogo médio. Frite cada pacote de Mutabbaq por 3–4 minutos de cada lado até ficar bem dourado e crocante. Escorra e sirva imediatamente.
A massa descansada deve ser esticada muito finamente — a crocância depende de uma camada de massa fina e delicada.
Esfrie o recheio completamente antes de adicionar ovos para evitar escrambling.
Sirva imediatamente — Mutabbaq perde sua crocância rapidamente após sair do fogo.
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e um toque final de sal em flocos aguça todo o prato.
Mutabbaq Vegetariana: rechear com batatas temperadas, queijo e ervas.
Mutabbaq Doce: rechear com banana, chocolate e leite condensado — popular em versões do Sudeste Asiático.
Mais picante: adicione pimenta fresca picada finamente ou uma colher de chá de pimenta Alepo/Urfa esmagada aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um único golpe agudo.
Mais leve: reduza a gordura por um terço e termine com um espremimento de cítrico ou um respingo de vinagre para manter o brilho sem perder corpo.
Melhor comido imediatamente. Reaqueça em uma panela seca para restaurar a crocância — evite micro-ondas.
Mutabbaq chegou à Arábia Saudita através das conexões comerciais históricas entre a Península Arábica e Ásia do Sul e Sudeste. O nome e conceito também aparecem na Indonésia, Malásia e Índia. Na Arábia Saudita tornou-se um adorado petisco de rua, particularmente associado às noites do Ramadã, quando as barracas dos vendedores estão ocupadas muito tempo após o iftar.
Deixe a massa descansar completamente (mínimo 1 hora) e trabalhe em uma superfície oleada. O glúten relaxa durante o repouso, tornando muito fácil esticar sem rasgar.
Massa de filo funciona como um atalho — use 2–3 folhas por panqueca.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte logo antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Fique próximo ao papel de cada ingrediente: substitua aromáticos por similares (chalota por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. As misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Por porção (280g) · 4 porções totais
Pergunte ao nosso assistente de culinária de IA qualquer coisa sobre esta receita – substituições, técnicas, dimensionamento.
Converse com AI Chef →Participe da conversa
Faça login para deixar um comentário e salvar suas receitas favoritas
Tem feedback ou precisa de ajuda?
Lemos todos os e-mails e respondemos em 1–2 dias úteis.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos os direitos reservados.