Saleeg

Sobre esta receita

Saleeg é a comida da alma da região de Hejaz na Arábia Saudita, particularmente amada em Meca e Medina, onde tem sido comida por gerações. Ao contrário de outros pratos de arroz do Golfo, Saleeg é cozido inteiramente em leite e caldo de frango, resultando em um arroz de cor marfim, semelhante a um risoto, de cremosidade extraordinária. O arroz absorve lentamente todo o líquido, tornando-se macio e rico sem qualquer etapa de fritura à base de óleo. Servido com frango assado ou grelhado e um lado de caldo de ossos para derramar, Saleeg é o epítome da cozinha reconfortante e nutritiva. Sua brancura e simplicidade são enganosas — o sabor é profundo e complexo.

Ingredientes

Serve 4

• 1 inteirofrango
• 2 xícarasarroz de grão curto ou egípcio
• 2 xícarasleite integral
• 4 xícarascaldo de frango (de fervura do frango)
• 2 stickscanela
• 6 inteirovagens de cardamomo
• 4 inteirocravo-da-índia
• 1 colher de chágrãos de pimenta-do-reino
• 2 colher de chásal
• 1 grandecebola dividida ao meio
• 2 colher de sopaghee

Instruções

1. 1

   Fervura do frango

   Coloque frango em uma panela com cebola, canela, cardamomo, cravo-da-índia, pimenta-do-reino e sal. Cubra com água e cozinhe em fogo baixo por 50 minutos até ficar cozido. Remova o frango; peneira e reserve o caldo.

2. 2

   Cozinhar arroz em caldo e leite

   Em uma panela pesada, combine arroz enxaguado, 4 xícaras de caldo peneirado e 2 xícaras de leite. Leve a fervura suave, mexendo ocasionalmente. Reduza o fogo para muito baixo, cubra e cozinhe por 25–30 minutos, mexendo a cada 5 minutos para evitar grudar.

3. 3

   Finalizar com ghee

   Quando o arroz estiver totalmente cozido e cremoso, mexa em ghee. Tempere com sal adicional se necessário. A consistência deve ser mais solta que o arroz normal — quase derramável, como risoto espesso.

4. 4

   Preparar e grelhar o frango

   Tempere o frango fervido com sal, pimenta e um pouco de óleo. Grelhe ou asse a 220°C por 15–20 minutos até que a pele fique dourada e levemente queimada.

5. 5

   Servir

   Sirva o Saleeg branco e cremoso em uma travessa com frango grelhado por cima. Ofereça caldo morno reservado ao lado para os comensais despejarem conforme desejarem.

Variações

• •

  Saleeg de Cordeiro: use caldo de osso de cordeiro em vez de frango para um perfil de sabor mais rico.

• •

  Saleeg de Açafrão: adicione um toque de açafrão amaciado em leite para um matiz dourado sutil.

• •

  Vegetariana: substitua a proteína por cogumelos ostra rey assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais picante: adicione pimenta fresca picada finamente ou uma colher de chá de pimenta Alepo/Urfa esmagada aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um único golpe agudo.

Armazenamento

Saleeg engrossa e endurece quando esfria. Refrigere por até 2 dias; reaqueça suavemente com leite ou caldo adicionado, mexendo constantemente.

Perguntas frequentes