Kabab ao estilo do Golfo Saudita: cordeiro moído e carne bovina misturados com especiarias quentes do Golfo e coentro fresco, moldados em espetos e grelhados até ficarem carbonizados e suculentos - o kofta diário do Golfo.
Kabab (كباب) no contexto saudita e do Golfo refere-se à ampla família de espetos de carne moída condimentada que são distintos do koobideh persa ou do köfte turco em sua assinatura de especiarias do Golfo - uma marinada feita de coentro, cominho, canela, cardamomo e, às vezes, loomi (pó de limão seco) que dá ao kabab do Golfo seu calor aromático imediatamente reconhecível. Folhas frescas de coentro são incorporadas à mistura de carne (não usadas apenas como guarnição), o que é um toque distinto do Golfo que mantém a mistura úmida e adiciona um frescor de ervas ao rico cordeiro e carne bovina. Esses espetinhos são vendidos em pequenas churrasqueiras de rua em toda a Arábia Saudita, Catar e Emirados Árabes Unidos, sempre servidos em pão achatado com legumes em conserva, tomate e tahine ou iogurte. Eles são mais largos e mais finos do que o koobideh iraniano, e a mistura é tipicamente mais úmida e mais herbácea do que o köfte turco. O kabab diário durante a semana - rápido de montar, mais rápido de grelhar - é a base da comida caseira saudita.
Serve 4
Misture o cordeiro, a carne bovina, a cebola ralada espremida, os coentros frescos e todos os temperos em uma tigela. Misture vigorosamente com as mãos molhadas por 3 minutos até obter uma mistura lisa e pegajosa.
Cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora. Isso firma a mistura e desenvolve os sabores das especiarias.
A mistura fria e firme adere muito melhor aos espetos do que a carne à temperatura ambiente.
Com as mãos molhadas, forme porções de carne (cerca de 80g cada) em torno de espetos de metal planos, pressionando em uma forma oval plana e larga com cerca de 12 cm de comprimento e 3 cm de largura. Leve à geladeira os espetos moldados por 20 minutos.
Grelhe em carvão bem quente ou em uma churrasqueira a gás alta, virando a cada 2–3 minutos por 10–12 minutos no total, até ficar carbonizado por fora e cozido.
Deslize os espetinhos dos espetos sobre pães achatados quentes. Regue com molho de tahine ou iogurte, acrescente o tomate fresco e dobre o pão.
Kurutulmuş loomi (kara limon tozu) Körfez'in karakteristik lezzet notasıdır; Orta Doğu'daki bir bakkalda bulabilirseniz ekleyin; Eu não sei o que aconteceu com ele.
Karışımdaki taze kişniş, Körfez tarzı kebap için tartışılmaz؛ Benutzen Sie Ihr Gerät nicht, um es zu öffnen.
Isso significa que você pode fazer isso sem problemas.
Tavuk kabab: Daha yağsız bir version için aynı baharat karışımıyla öğütülmüş tavukbut eti kullanın.
Premier Kebap: قم بتحضير طبق بيضاوي بخبز مطهي لمدة 15 دقيقة على حرارة 220 درجة مئوية, ثم 3 ساعات إضافية في الطبق.
O kabab cru fica na geladeira por 24 horas. O kabab cozido é melhor consumido imediatamente; reaqueça em uma panela quente e seca.
Os espetinhos de carne moída no Golfo compartilham uma linhagem com as tradições do kofta em todo o mundo árabe, na Pérsia e no Sul da Ásia – uma forma de culinária documentada em manuscritos culinários árabes pelo menos do século X. O perfil específico de especiarias do Golfo, como coentro, cardamomo, loomi e canela, desenvolveu-se ao longo dos séculos de comércio de especiarias que fizeram do Golfo uma das regiões com maior diversidade de sabores do mundo, misturando a culinária beduína com influências indianas, persas e da África Oriental.
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Loomi tozu, öğütülerek toz Haline getirilmiş siyah kireçtir - kabsa'da kullanılan tumamen kurutulmuş limonun aynısı, ancak baharat olarak kullanılmak üzere öğütülür. Körfez mutfağına ozgü, Kendine ozgü ekşi, hafif dumanlı bir narenciye notası katıyor. Ortadoğumarketlerinde bulabilirsiniz.
Bem. Kababları fırın tepsisinin üzerindeki tel ızgaraya yerleştirin. الحد الأقصى للمسافة, الطول 10-15 سم, 5 أطوال, Bis die Gewünschte Länge erreicht ist. Toplam sicher yaklaşık 10-12 يوم.
Por porção (280g) · 4 porções totais
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