Kabab (espetos grelhados com especiarias mistas ao estilo do Golfo Saudita)

Sobre esta receita

Kabab (كباب) no contexto saudita e do Golfo refere-se à ampla família de espetos de carne moída condimentada que são distintos do koobideh persa ou do köfte turco em sua assinatura de especiarias do Golfo - uma marinada feita de coentro, cominho, canela, cardamomo e, às vezes, loomi (pó de limão seco) que dá ao kabab do Golfo seu calor aromático imediatamente reconhecível. Folhas frescas de coentro são incorporadas à mistura de carne (não usadas apenas como guarnição), o que é um toque distinto do Golfo que mantém a mistura úmida e adiciona um frescor de ervas ao rico cordeiro e carne bovina. Esses espetinhos são vendidos em pequenas churrasqueiras de rua em toda a Arábia Saudita, Catar e Emirados Árabes Unidos, sempre servidos em pão achatado com legumes em conserva, tomate e tahine ou iogurte. Eles são mais largos e mais finos do que o koobideh iraniano, e a mistura é tipicamente mais úmida e mais herbácea do que o köfte turco. O kabab diário durante a semana - rápido de montar, mais rápido de grelhar - é a base da comida caseira saudita.

Ingredientes

Serve 4

• 500 gcordeiro moído
• 300 gcarne moída
• 1 médiocebola(ralado, suco espremido)
• 1/2 xícarafolhas frescas de coentro(finamente picado)
• 1 colher de chácominho moído
• 1 colher de chácoentro moído
• 1/2 colher de chácanela
• 1/2 colher de chácardamomo
• 1/4 colher de chápó de loomi (limão) seco(opcional)
• 1/4 colher de chápimenta caiena
• 1.5 colher de chásal
• 1/2 colher de chápimenta preta
• flatbreadsservir
• tahini or yogurt sauceservir

Instruções

1. 1

   Misture a carne

   Misture o cordeiro, a carne bovina, a cebola ralada espremida, os coentros frescos e todos os temperos em uma tigela. Misture vigorosamente com as mãos molhadas por 3 minutos até obter uma mistura lisa e pegajosa.

2. 2

   Refrigere a mistura

   Cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora. Isso firma a mistura e desenvolve os sabores das especiarias.

   A mistura fria e firme adere muito melhor aos espetos do que a carne à temperatura ambiente.

3. 3

   Molde em espetos

   Com as mãos molhadas, forme porções de carne (cerca de 80g cada) em torno de espetos de metal planos, pressionando em uma forma oval plana e larga com cerca de 12 cm de comprimento e 3 cm de largura. Leve à geladeira os espetos moldados por 20 minutos.

4. 4

   Grelhe em fogo alto

   Grelhe em carvão bem quente ou em uma churrasqueira a gás alta, virando a cada 2–3 minutos por 10–12 minutos no total, até ficar carbonizado por fora e cozido.

5. 5

   Sirva em pão achatado

   Deslize os espetinhos dos espetos sobre pães achatados quentes. Regue com molho de tahine ou iogurte, acrescente o tomate fresco e dobre o pão.

Variações

• •

  Espetinho de frango: use carne moída de coxa de frango com a mesma mistura de temperos para uma versão mais magra.

• •

  Kabab assado: modele em hambúrgueres ovais e asse a 220°C por 15 minutos, depois leve ao grill por 3 minutos, como alternativa de forno.

Armazenamento

O kabab cru fica na geladeira por 24 horas. O kabab cozido é melhor consumido imediatamente; reaqueça em uma panela quente e seca.

Perguntas frequentes