Arroz ghee saudita aromático: basmati de grãos longos embebido em açafrão, cozido em ghee condimentado e cebola caramelizada, finalizado com castanha de caju frita e passas – o arroz joia da culinária do Golfo.
O arroz Ghee (أرز بالسمن) é o prato de arroz fundamental da culinária do Golfo - a base dourada e aromática sobre a qual são construídos kabsa, machboos e pratos de carne cerimoniais, e uma preparação autônoma gloriosamente satisfatória que mostra a sofisticação aromática da culinária do Golfo. Ao contrário do arroz simples cozido no vapor do Leste Asiático ou do arroz amanteigado da Europa, o arroz ghee do Golfo é construído em camadas de sabor: o basmati é primeiro embebido e depois torrado brevemente em ghee com especiarias inteiras (cardamomo, canela, cravo, louro), depois cozido em caldo de açafrão até ficar fofo e separado. O elemento final – cebola caramelizada frita escura e doce em ghee, misturada com castanhas de caju fritas e passas rechonchudas – é mexido pouco antes de servir, adicionando doçura, riqueza e contraste textural que transforma o arroz de um veículo de amido em um prato por si só. Este arroz é servido em casamentos no Golfo, no Eid e em todas as festas comemorativas junto com cordeiro cozido lentamente, frango assado ou frutos do mar do Golfo. A qualidade do ghee é fundamental: uma boa manteiga clarificada de vacas alimentadas com pasto, com o seu aroma rico e ligeiramente a nozes, torna este prato extraordinário.
Serve 6
Aqueça 2 colheres de sopa de ghee em uma panela pesada em fogo médio. Adicione a cebola fatiada e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 20–25 minutos até dourar profundamente e caramelizar. Retire metade da cebola e reserve para enfeitar.
À cebola restante na panela, adicione vagens de cardamomo, paus de canela, cravo e folhas de louro. Frite por 2 minutos até ficar perfumado.
Escorra o arroz embebido e coloque na panela. Mexa para cobrir o ghee e os temperos, torrando por 2 minutos. Adicione açafrão e mexa bem. Despeje o caldo quente e adicione a água de açafrão florido. Tempere com sal.
Torrar o arroz em ghee antes de adicionar o líquido é a técnica que dá a cada grão uma qualidade fofa e separada, em vez de grudar.
Deixe ferver, mexa uma vez, tampe bem e reduza ao fogo mais baixo possível. Cozinhe por 18 minutos. Retire do fogo e descanse, tampado, por 10 minutos.
Em uma panela pequena, aqueça 1 colher de sopa de ghee em fogo médio. Frite as castanhas de caju até dourar, 2 minutos. Adicione as passas e frite por 30 segundos até que inchem. Adicione a cebola caramelizada reservada e misture.
Solte o arroz delicadamente com um garfo. Transfira para uma travessa. Espalhe a mistura de caju, passas e cebola por cima. Decore com salsa fresca ou coentro. Sirva imediatamente junto com carne grelhada, frango ou ensopado do Golfo.
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O arroz Ghee fica na geladeira por até 3 dias. Reaqueça em uma panela tampada com um pouco de água ou caldo. A guarnição amolece na geladeira, mas pode ser crocante novamente em uma frigideira quente.
O arroz Ghee no Golfo reflete a profunda ligação da região com as tradições culinárias do Sul da Ásia, forjada ao longo de séculos de comércio no Oceano Índico e no movimento de povos entre a Índia, Omã e os estados do Golfo. A adição de açafrão, cardamomo e canela ao arroz cozido em ghee aparece nas tradições do Golfo, do biryani do sul da Ásia e do polo persa - uma convergência das antigas rotas de especiarias da Rota da Seda em uma única tigela. O prato é hoje considerado uma pedra angular da culinária do Golfo por si só, distinto de seus parentes indianos e persas.
Ghe'nin dumanlanma noktası, aha yüksektir e Normal tereyağından daha zengin, daha besleyici bir tada sahiptir et soğanın karamelléştirilmesi e pilavın kızartılması asamalarında yanmaz. Isso é algo que pode ser feito para que você não tenha problemas e não se preocupe. ısıyı biraz azaltın.
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Por porção (300g) · 6 porções totais
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