Traybake de arroz com açafrão indiano e cebola caramelizada

Sobre esta receita

Este prato é inspirado nas tradições pulao e biryani da Caxemira, onde o arroz basmati é coberto com especiarias inteiras e uma infusão de leite com açafrão e finalizado com uma generosa cobertura de birista - cebolas cortadas em fatias finas e fritas lentamente até ficarem marrom-mogno e quase doces. Assar o arroz em uma panela, em vez do método tradicional de selar uma panela com massa, é um atalho de cozinha caseira que ainda captura o mesmo resultado perfumado. Torrar especiarias inteiras como canela, cardamomo e cravo em ghee antes de o arroz entrar é o que perfuma todo o prato; esta etapa não pode ser ignorada ou substituída por especiarias moídas sem perder o aroma em camadas. Fios de açafrão floresceram em leite morno e depois regados sobre o arroz em listras, em vez de misturados completamente, criam a clássica cor dourada mosqueada associada aos festivos pratos de arroz indiano. As cebolas caramelizadas por cima valem os vinte minutos de agitação paciente que exigem - as cebolas apressadas ficam amargas e douradas de maneira irregular, enquanto as cozidas lentamente desenvolvem uma doçura profunda que faz com que todo o prato tenha um sabor muito mais complexo do que sugere sua pequena lista de ingredientes.

Ingredientes

Serve 6

• 2 xícaraarroz basmati, demolhado por 30 minutos e escorrido
• 0.5 colher de cháfios de açafrão
• 0.25 xícaraleite morno
• 4 colher de sopaghee, dividido
• 2 inteiropaus de canela
• 6 inteirovagens de cardamomo verde
• 4 inteirocravo
• 2 inteirofolhas de louro
• 3.5 xícaraágua ou caldo de legumes
• 1.5 colher de chásal
• 3 inteirocebolas grandes, em fatias finas
• 0.25 xícaracastanha de caju, para enfeitar
• 0.25 xícarapassas douradas, para enfeitar

Instruções

1. 1

   Floresça o açafrão

   Aqueça o leite delicadamente, adicione fios de açafrão e deixe em infusão por 15-20 minutos até dourar profundamente e perfumado.

2. 2

   Caramelize as cebolas

   Aqueça 2 colheres de sopa de ghee em uma frigideira larga em fogo médio, adicione as cebolas e cozinhe, mexendo sempre, por 20-25 minutos até dourar profundamente. Reserve.

3. 3

   Torre todos os temperos

   Em uma panela pesada ou frigideira própria para ir ao forno, aqueça o ghee restante, adicione a canela, o cardamomo, o cravo e as folhas de louro e toste até ficar perfumado, cerca de 1 minuto.

4. 4

   Adicione arroz e líquido

   Adicione o arroz escorrido, mexendo para cobrir o ghee e os temperos, depois adicione água ou caldo e sal. Deixe ferver.

5. 5

   Asse o arroz

   Cubra bem e transfira para um forno a 180C (350F), ou reduza o fogo para baixo no fogão e cozinhe por 15-18 minutos até que o arroz esteja macio e o líquido seja absorvido.

6. 6

   Adicione o açafrão e descanse

   Regue o leite de açafrão sobre a superfície em estrias (não mexa), tampe e deixe descansar fora do fogo por 10 minutos.

7. 7

   Finalize e sirva

   Solte o arroz delicadamente, cubra com cebola caramelizada, castanha de caju e passas e sirva quente.

Variações

• •

  Acrescente batatas cozidas inteiras ou cubos de paneer, fazendo uma refeição mais substanciosa numa só panela.

• •

  إن Schritt الأول هو الأفضل, Schritte الأول للرجال والأمان لضيوفهم.

• •

  Use caldo de legumes ou de galinha no lugar da água, obtendo uma base salgada mais profunda.

Armazenamento

Leve à geladeira em recipiente hermético por até 4 dias; reaqueça no micro-ondas com um pouco de água, tampado, ou em uma panela tampada em fogo baixo.

Perguntas frequentes