Dal Makhani – Lentilhas Pretas Cozidas Lentamente Cremosas com Manteiga e Creme

Sobre esta receita

Dal makhani é um dos pratos mais luxuosos do subcontinente indiano — lentilhas urad pretas inteiras e feijões de rim vermelho cozidos lentamente por horas até completamente mornos, depois cozidos lentamente em um molho de tomate temperado enriquecido com quantidades generosas de manteiga e creme. 'Makhani' significa com manteiga em Hindi, e este prato ganha completamente esse nome — é um preparo profundamente rico, sedoso, quase decadente que difere pouco de dals magros entre semana. O prato foi criado e popularizado pelo restaurante Moti Mahal em Delhi nos anos 1950, onde cozimento lento durante a noite no calor residual do forno tandoor foi usado para cozinhar lentamente as lentilhas para sua textura cremosa característica. A versão Moti Mahal usou os sucos defumados do frango tandoori para flavonar o molho — uma técnica agora replicada com o método dhungar (fumaça). A chave para a textura é tempo: as lentilhas devem cozinhar por pelo menos quatro horas (idealmente durante a noite) até começarem a se quebrar e criar um molho naturalmente espesso e aveludado. Dal makhani é melhor feito um dia antes, reaquecido suavemente com manteiga extra mexida dentro. Sirva com naan com manteiga, arroz basmati cozido no vapor, ou arroz jeera — o molho exige algo para absorver.

Ingredientes

Serve 6

• 250 glentilhas urad pretas inteiras(mergulhadas durante a noite)
• 100 gfeijões de rim vermelhos(mergulhados durante a noite)
• 1cebola grande(finamente picada)
• 4 dentesalho(picado)
• 2 cmgengibre fresco(ralado)
• 2tomates(finamente picados)
• 3 colher de sopapasta de tomate
• 1 colher de chásementes de cominho
• 1 colher de chágaram masala
• 1 colher de chácoentro moído
• 1/2 colher de chápó de pimenta
• 80 gmanteiga sem sal
• 100 mlcreme duplo
• 1 colher de cháfolhas de feno seco (kasuri methi)

Instruções

1. 1

   Panela de pressão ou cozinhe lentamente as lentilhas

   Escorra lentilhas e feijões mergulhados. Panela de pressão com 1L de água por 30–40 minutos até muito mornos. Ou cozinhe lentamente em uma panela por 2–3 horas.

   As lentilhas devem estar muito macias — devem se esmagar entre seus dedos. Lentilhas não cozidas nunca produzirão a textura certa.

2. 2

   Faça o masala

   Frite sementes de cominho em manteiga até chiar. Adicione cebola, cozinhe até dourada profunda, 15 minutos. Adicione alho e gengibre, cozinhe 3 minutos. Adicione tomates e pasta de tomate, cozinhe 10 minutos até óleo separar.

3. 3

   Adicione especiarias

   Adicione garam masala, coentro moído e pimenta. Cozinhe 2 minutos.

4. 4

   Combine e cozinhe lentamente

   Adicione lentilhas cozidas ao masala. Adicione água para alcançar uma consistência espessa e fluindo. Cozinhe lentamente no fogo mais baixo por pelo menos 1 hora (2–3 horas é ideal), mexendo regularmente.

   Este cozimento de acabamento lento é o que desenvolve a profundidade cremosa característica. Não apresse.

5. 5

   Termine com manteiga e creme

   Mexa manteiga e creme. Esmague kasuri methi entre suas palmas e adicione. Cozinhe lentamente 10 minutos. Prove e ajuste tempero. O dal deve ser espesso e cremoso.

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Variações

• •

  Adicione um passo dhungar (fumaça): aqueça um pequeno pedaço de carvão, coloque em uma xícara de folha de alumínio no dal, despeje ghee, cubra imediatamente por 5 minutos para infundir fumaça.

• •

  Versão vegana: substitua manteiga e creme por creme de coco e manteiga vegana.

Armazenamento

Dura 5 dias na geladeira e melhora diariamente. Congele por 3 meses.

Perguntas frequentes