Jareesh

Sobre esta receita

Jareesh é um dos alimentos mais antigos e culturalmente significativos da Arábia Saudita, particularmente apreciado na região de Najd. Feito com trigo grosseiramente esmagado que é lentamente cozido com frango ou cordeiro até se tornar um mingau espesso, cremoso e satisfatório, Jareesh é humilde e profundamente saboroso. O trigo é lentamente cozido até se desintegrar em uma massa lisa, depois enriquecido com uma cobertura frita de cebolas, tomates e especiarias. É tradicionalmente servido durante o Ramadã, em casamentos e como uma refeição reconfortante no inverno. Sua textura é semelhante a um risoto espesso e seu sabor é complexo, salgado e reconfortante.

Ingredientes

Serve 6

• 500 gjareesh (trigo grosseiramente esmagado), de molho durante a noite
• 500 gpedaços de frango com osso
• 2 litroságua
• 2 colher de chásal
• 2 grandecebolas — 1 cortada ao meio (para o caldo), 1 fatiada (para cobrir)
• 3 médiotomates picados
• 1 colher de sopapasta de tomate
• 1 colher de chácominho moído
• 1 colher de chácoentro moído
• 1/2 colher de cháaçafrão-da-terra moído
• 3 colher de sopaóleo vegetal ou ghee
• 2 dentesalho picado

Instruções

1. 1

   Fazer o caldo

   Em uma panela grande, combine frango, 2 litros de água, cebola dividida e sal. Leve ao fogo alto, espume a superfície, depois cozinhe em fogo baixo por 45 minutos até o frango ficar cozido. Remova o frango; reserve todo o caldo.

2. 2

   Cozinhar o trigo

   Escorra o trigo de molho e adicione ao caldo de frango. Leve ao fogo alto, depois reduza para fogo baixo. Cozinhe descoberto, mexendo regularmente, por 60–75 minutos até o trigo se desintegrar completamente em um mingau espesso.

3. 3

   Adicionar frango desfiado

   Retire o frango dos ossos e desfie. Misture o frango desfiado de volta ao mingau de trigo. Tempere e ajuste a consistência com água se necessário — deve ser espesso mas derramável.

4. 4

   Fazer a cobertura

   Aqueça óleo em uma panela. Frite a cebola fatiada até caramelizar e ficar dourada. Adicione alho, tomates, pasta de tomate, cominho, coentro e açafrão-da-terra. Cozinhe até os tomates se desintegrarem em um molho rico.

5. 5

   Servir

   Coloque Jareesh em tigelas ou em uma panela comunitária. Coloque o molho de tomate e cebola generosamente sobre a superfície. Sirva imediatamente.

Variações

• •

  Jareesh de Cordeiro: use cordeiro com osso em vez de frango para uma versão mais rica e tradicional.

• •

  Versão mais picante: adicione pimenta verde e cominho extra à cobertura.

• •

  Vegetariana: substitua a proteína por cogumelos ostra rey assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

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  Mais leve: reduza a gordura por um terço e termine com um espremimento de cítrico ou um respingo de vinagre para manter o brilho sem perder corpo.

Armazenamento

Jareesh engrossa consideravelmente quando esfria. Refrigere por até 3 dias; reaqueça em fogo baixo com água adicionada, mexendo constantemente.

Perguntas frequentes