Maamoul

Sobre esta receita

Maamoul são biscoitos de semolina prensados com uma história abrangendo milhares de anos no Oriente Médio. Na Arábia Saudita, são o doce definitivo de Eid, assados em enormes quantidades nos dias anteriores à celebração e presenteados para vizinhos, família e amigos. A casca externa é feita de semolina fina combinada com manteiga, água de rosas e água de flor de laranjeira — uma massa tão fragrante que perfuma a cozinha. O recheio é uma pasta lisa de tâmaras temperada com cardamomo e canela. Prensados em formas de madeira ornamentadas, cada biscoito emerge como uma pequena obra de arte comestível. São tradicionalmente polvilhados com açúcar de confeiteiro e são impossíveis parar de comer.

Ingredientes

Serve 24

• 500 gsemolina fina
• 150 gfarinha de trigo comum
• 200 gmanteiga sem sal derretida
• 2 colher de sopaágua de rosas
• 1 colher de sopaágua de flor de laranjeira
• 1/2 colher de cháfermento em pó
• 100 mlágua morna (aproximadamente)
• 400 gtâmaras Medjool sem sementes
• 2 colher de sopamanteiga (para pasta de tâmara)
• 1 colher de chácardamomo moído
• 1/2 colher de chácanela moída
• 4 colher de sopaaçúcar de confeiteiro, para polvilhar

Instruções

1. 1

   Fazer a massa

   Combine semolina, farinha e fermento em pó. Esfregue a manteiga derretida até ser completamente absorvida. Adicione água de rosas e água de flor de laranjeira. Adicione água morna gradualmente até a massa se unir sem grudar. Cubra e deixe descansar por 30 minutos.

2. 2

   Preparar recheio de tâmara

   Processe tâmaras em um processador de alimentos até ficar lisa. Aqueça manteiga em uma panela, adicione pasta de tâmara, cardamomo e canela. Mexer por 3–4 minutos até a pasta ficar lisa e maleável. Esfrie completamente.

3. 3

   Moldar os biscoitos

   Pegue um pedaço de massa do tamanho de uma noz, achate, coloque uma pequena bola de recheio de tâmara no centro e aperte a massa ao redor para encerrar. Se usar uma forma Maamoul, aperte a bola recheada na forma e bata para sair.

4. 4

   Assar

   Arrume em bandejas forradas. Asse a 180°C por 15–18 minutos até ficar muito levemente dourado na base — não doure os topos.

5. 5

   Polvilhar e esfriar

   Remova do forno e esfrie completamente em uma grade. Polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro antes de servir.

Variações

• •

  Maamoul de Noz: rechear com nozes picadas, açúcar e canela em vez de tâmaras.

• •

  Maamoul de Pistache: rechear com pistache moído misturado com açúcar e água de rosas.

• •

  Vegetariana: substitua a proteína por cogumelos ostra rey assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais picante: adicione pimenta fresca picada finamente ou uma colher de chá de pimenta Alepo/Urfa esmagada aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um único golpe agudo.

Armazenamento

Guarde em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 2 semanas. Melhoram de sabor após 2–3 dias conforme as especiarias se mesclam.

Perguntas frequentes