Klecha

Sobre esta receita

Klecha são os biscoitos mais amados tradicionais do Iraque, assados em vastas quantidades para Eid, Nowruz e todas as celebrações familiares. A massa é feita de farinha, óleo e líquido temperado morno — água ou leite — e é formada ao redor de um recheio de tâmaras ou nozes picadas perfumado com cardamomo e anis. Os biscoitos são tradicionalmente moldados em formas de meia-lua ou redondas distintas e prensados com padrões decorativos. Recém-assados, têm extremidades crocantes e ligeiramente quebradiças abrindo caminho para um recheio úmido e fragrante. Para iraquianos no exterior, o cheiro de Klecha assando é o cheiro de casa e celebração.

Ingredientes

Serve 30

• 500 gfarinha de trigo comum
• 150 mlóleo vegetal
• 1/2 colher de cháfermento em pó
• 1/2 colher de cháanis moído
• 150 mlágua morna
• 1 colher de sopaaçúcar
• 1/2 colher de chásal
• 300 gtâmaras Medjool sem sementes e aproximadamente picadas
• 100 gpedaços de noz finamente picados
• 1.5 colher de chácardamomo moído
• 1 colher de chácanela moída
• 2 colher de sopamanteiga ou ghee (para recheio de tâmara)
• 1 grandeovo batido (para ovo de lavagem)

Instruções

1. 1

   Fazer a massa

   Combine farinha, fermento em pó, anis, açúcar e sal. Adicione óleo e esfregue até a mistura se parecer com migalhas de pão. Adicione água morna gradualmente e amasse em uma massa macia e não pegajosa. Cubra e deixe descansar por 30 minutos.

2. 2

   Preparar recheio de tâmara-noz

   Aqueça ghee em uma panela. Adicione tâmaras e mexer até amolecer em uma pasta. Misture cardamomo, canela e nozes picadas. Esfrie completamente.

3. 3

   Moldar o Klecha

   Pegue um pedaço de massa (tamanho de bola de golfe). Achate em um oval. Coloque uma colher de chá de recheio no centro. Dobre a massa sobre e aperte as extremidades com firmeza para selar em uma meia-lua. Pressione um padrão de garfo ao longo das extremidades.

4. 4

   Ovo de lavagem e assar

   Arrume em bandejas forradas. Pincele levemente com ovo batido. Asse a 180°C por 20–25 minutos até dourar.

5. 5

   Esfriar e armazenar

   Esfrie completamente em uma grade. Ficam mais crocantes conforme esfriam. Guarde em latas hermética.

Variações

• •

  Recheio de noz apenas: pule tâmaras e use nozes torradas com açúcar e cardamomo.

• •

  Klecha de Pistache: use pistache esmagado com água de rosas e açúcar para uma versão mais luxuosa.

• •

  Vegetariana: substitua a proteína por cogumelos ostra rey assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais picante: adicione pimenta fresca picada finamente ou uma colher de chá de pimenta Alepo/Urfa esmagada aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um único golpe agudo.

Armazenamento

Guarde em latas hermética em temperatura ambiente por até 3 semanas. Congelam maravilhosamente por 3 meses.

Perguntas frequentes