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Maamoul
Biscoitos de sêmola libanesa recheados com tâmaras ou nozes — amado na Páscoa e Eid.
Preparo
60 min.
Cozimento
20 min.
Porções
36
Dificuldade
Médio
4.9
Entre para avaliar#libanês#biscoitos#sêmola#tâmaras#nozes#celebração
Biscoitos de sêmola libanesa recheados com tâmaras ou nozes — amado na Páscoa e Eid.
Maamoul são os biscoitos de celebração mais queridos do Líbano — biscoitos amanteigados de sêmola delicados recheados com pasta de tâmara doce ou recheio de noz ou pistache temperado, moldados em formas decorativas intricadas usando um molde de madeira especial chamado tabi. Eles são feitos em enormes lotes na Páscoa (para cristãos) e Eid (para muçulmanos), compartilhados entre famílias e vizinhos como um símbolo de unidade e generosidade.
Serve 36
Misture sêmola, farinha e manteiga até arenosa. Adicione água de rosa e água de flor de laranja gradualmente até a massa se juntar. Descanse 1 hora.
O descanso noturno transforma a textura – a massa granulada fica lisa e os biscoitos ficam bem mais macios.
Processe tâmaras com manteiga e canela até suavizar. Role em pequenas bolas.
Pegue uma pequena quantidade de massa, achate na palma, coloque bola de tâmara dentro e feche. Pressione em molde de maamoul ou molde em um óvalo suave.
Farinha levemente o molde entre alguns biscoitos para que a massa se solte de forma limpa e com definição de padrão nítido.
Coloque em bandelas de cozimento. Asse a 180°C por 15–20 minutos até apenas começar a dourar no fundo. Não asse demais — elas endurecem conforme esfriam.
Deixe-os mais pálidos do que o instinto sugere; maamoul cozido demais fica seco e duro em vez de derreter.
Resfrie completamente, depois polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro.
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Não asse demais — devem apenas corar no topo.
A massa é melhor feita um dia antes e descansada durante a noite.
Mantenha as porções de massa e as bolas de recheio uniformes para que todo o lote asse uniformemente.
Se a massa rachar durante a modelagem, amasse mais uma colher de chá de água de flor de laranjeira - ela nunca deve secar.
Deixe-os esfriar completamente antes de movê-los; o maamoul quente esfarela com um toque, mas fica resistente quando frio.
Recheio de noz com canela, açúcar e água de rosa.
Recheio de pistache com açúcar de confeiteiro e água de flor de laranja.
Maamoul madd: pressione a massa e o recheio em camadas planas em uma bandeja, leve ao forno e corte em quadradinhos para uma versão mais rápida em folha.
Sem laticínios: substitua a manteiga por gordura vegetal ou azeite, comum durante o jejum da Quaresma.
Armazene em recipiente hermético em temperatura ambiente até 2 semanas.
Maamoul são entre os biscoitos mais antigos do mundo, com raízes na antiga Fenícia. Eles permanecem central para a identidade libanesa em toda a diáspora.
Um molde cria os padrões bonitos, mas você pode moldá-los à mão em óvalos suaves e terão o mesmo gosto.
A massa está muito seca, geralmente por falta de repouso ou por pouco líquido. A semolina absorve a umidade lentamente, por isso o descanso prolongado é importante. Amasse mais água de flor de laranjeira ou água de rosas, uma colher de chá de cada vez, até que a massa molde sem rachar. Manter a massa coberta enquanto você trabalha também evita que a superfície resseque.
Sim - qualquer encontro suave e doce funciona. Medjool é o mais fácil porque é naturalmente úmido e cola suavemente, mas Deglet Noor ou blocos de tâmaras para panificação (vendidos prensados em lojas do Oriente Médio) são tradicionais e econômicos. As tâmaras mais firmes só precisam de uma imersão de 10 minutos em água quente antes de serem processadas, e uma noz de manteiga sempre ajuda a formar a pasta.
Os Maamoul foram projetados exatamente para isso - asse-os com até 2 semanas de antecedência e guarde-os hermeticamente em temperatura ambiente, onde o sabor e a textura melhoram genuinamente nos primeiros dias. Para prazos de entrega mais longos, congele os biscoitos assados por até 3 meses e polvilhe com açúcar de confeiteiro após descongelar para que a cobertura permaneça nevada.
Por porção (40g) · 36 porções totais
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