Maamoul

Sobre esta receita

Maamoul são os biscoitos de celebração mais queridos do Líbano — biscoitos amanteigados de sêmola delicados recheados com pasta de tâmara doce ou recheio de noz ou pistache temperado, moldados em formas decorativas intricadas usando um molde de madeira especial chamado tabi. Eles são feitos em enormes lotes na Páscoa (para cristãos) e Eid (para muçulmanos), compartilhados entre famílias e vizinhos como um símbolo de unidade e generosidade.

Ingredientes

Serve 36

• 3 cupssêmola fina
• 1 cupfarinha de trigo
• 250 gmanteiga amolecida
• 1/4 cupaçúcar de confeiteiro
• 1/4 cupágua de rosa
• 1/4 cupágua de flor de laranja
• 400 gtâmaras Medjool sem sementes
• 2 tbspmanteiga
• 1/2 tspcanela
• açúcar de confeiteiro para polvilho

Instruções

1. 1

   Fazer massa

   Misture sêmola, farinha e manteiga até arenosa. Adicione água de rosa e água de flor de laranja gradualmente até a massa se juntar. Descanse 1 hora.

   The overnight rest transforms the texture — grainy dough becomes smooth and the cookies bake up far more tender.

2. 2

   Fazer recheio de tâmara

   Processe tâmaras com manteiga e canela até suavizar. Role em pequenas bolas.

3. 3

   Moldar

   Pegue uma pequena quantidade de massa, achate na palma, coloque bola de tâmara dentro e feche. Pressione em molde de maamoul ou molde em um óvalo suave.

   Flour the mold lightly between every few cookies so the dough releases cleanly with sharp pattern definition.

4. 4

   Assar

   Coloque em bandelas de cozimento. Asse a 180°C por 15–20 minutos até apenas começar a dourar no fundo. Não asse demais — elas endurecem conforme esfriam.

   Pull them paler than instinct suggests; overbaked maamoul are dry and hard instead of melting.

5. 5

   Finalizar

   Resfrie completamente, depois polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro.

Variações

• •

  Recheio de noz com canela, açúcar e água de rosa.

• •

  Recheio de pistache com açúcar de confeiteiro e água de flor de laranja.

Armazenamento

Armazene em recipiente hermético em temperatura ambiente até 2 semanas.

Perguntas frequentes