Rolos de sêmola recheados de queijo libanês em xarope de água de rosa — uma sobremesa de Hama.
Halawet el-Jibn (doçura de queijo) é uma das sobremesas mais extraordinárias do Líbano e Síria — massa de sêmola sedosa feita com queijo akkawi derretido é desenrolada fina, recheada com creme coalhado espesso (qishta) e enrolada em logs, depois fatiada e encharcada em xarope fragante de água de rosa e água de flor de laranja. O resultado é simultaneamente cremoso, mastigável, floral e luxuoso.
Serve 10
Derreta queijo em uma panela antiaderente em fogo médio. Adicione sêmola e açúcar, mexendo constantemente até uma massa suave e maleável se formar, cerca de 5 minutos.
Quaisquer pedaços de queijo não derretidos agora se transformam em pedaços para sempre – mexa até que a mistura fique perfeitamente uniforme antes de adicionar a semolina.
Vire a massa em uma superfície alinhada com plástico. Trabalhando rápido enquanto morno, desenrole fino. Espalhe preenchimento de creme sobre a superfície.
Pincele o rolo e a superfície com um pouco da calda para não grudar sem farinha.
Enrole bem em um tronco. Fatia em rodadas.
Arrume fatias em um prato, regue com xarope de água de rosa e polvilhe com pistachios.
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Trabalhe rápido enquanto a massa está morna — ela endurece conforme esfria.
Dessalgue akkawi imergindo em água fria por várias horas, alterando água.
Se a massa esfriar e endurecer, leve-a brevemente ao fogo baixo com uma colher de calda e amasse até ficar maleável.
Não é qishta? Cozinhe 2 xícaras de leite integral com 3 colheres de sopa de amido de milho e um pouco de água de rosas até engrossar e depois leve à geladeira - um bom ashta caseiro.
Corte com uma faca fina e afiada, limpando entre os cortes, para obter espirais limpas, dignas de uma vitrine de loja de doces.
Preencha com creme chicoteado em vez de qishta.
Adicione pistachios inteiros dentro do rolo.
Recheio de creme de pistache: misture pistache moído no ashta para obter uma versão luxuosa e verde.
Mini rolos: corte a folha enrolada em quadrados e enrole cilindros individuais para um prato de festa.
Melhor fresco. Armazene em xarope por até 2 dias.
Halawet el-Jibn originou-se em Hama, Síria, e é igualmente tesorada no Líbano como um dos maiores doces do Levante.
Mozzarela fresca ou uma mistura de ricota e mozzarela funciona como substituto.
Qishta (ashta) é o creme coagulado espesso do Levante, tradicionalmente desnatado com leite aquecido lentamente, com sabor suave e textura entre chantilly e ricota. Fora da região, substitua o creme de leite inglês, o mascarpone aclarado com um pouco de creme, ou a versão caseira rápida: leite engrossado com amido de milho e perfumado com água de rosas, depois resfriado.
Esfriou demais – essa massa só fica elástica quando quente. Enrole imediatamente após o cozimento e, se grudar, retorne à panela em fogo baixo com uma colher de calda e amasse até ficar maleável novamente. Trabalhar em filme plástico e pré-porcionar o recheio de creme antes de começar a cozinhar garante a velocidade que esta receita exige.
Fresco ou em temperatura ambiente, sempre - o resfriamento deixa a massa de queijo com uma mastigação suave e firme e firma o recheio de creme para que as espirais segurem. Direto da geladeira pode ficar um pouco borrachento, então o ideal é deixar repousar 15 minutos antes de servir, com calda fria derramada na mesa.
Por porção (150g) · 10 porções totais
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