Halawet el-Jibn
Rolos de sêmola recheados de queijo libanês em xarope de água de rosa — uma sobremesa de Hama.
Sobre esta receita
Halawet el-Jibn (doçura de queijo) é uma das sobremesas mais extraordinárias do Líbano e Síria — massa de sêmola sedosa feita com queijo akkawi derretido é desenrolada fina, recheada com creme coalhado espesso (qishta) e enrolada em logs, depois fatiada e encharcada em xarope fragante de água de rosa e água de flor de laranja. O resultado é simultaneamente cremoso, mastigável, floral e luxuoso.
Ingredientes
Serve 10
- 500 gqueijo akkawi desssalgado e esfarelado
- 1 xícarasêmola fina
- 1/4 xícaraaçúcar
- 1 xícaraágua
- 1 xícaraqishta (creme espesso) ou creme coalhado
- 2 xícarasxarope simples com água de rosa
- 1/4 xícarapistachios esmagados
Instruções
- 1
Cozinhar massa
Derreta queijo em uma panela antiaderente em fogo médio. Adicione sêmola e açúcar, mexendo constantemente até uma massa suave e maleável se formar, cerca de 5 minutos.
Quaisquer pedaços de queijo não derretidos agora se transformam em pedaços para sempre – mexa até que a mistura fique perfeitamente uniforme antes de adicionar a semolina.
- 2
Desenrolar
Vire a massa em uma superfície alinhada com plástico. Trabalhando rápido enquanto morno, desenrole fino. Espalhe preenchimento de creme sobre a superfície.
Pincele o rolo e a superfície com um pouco da calda para não grudar sem farinha.
- 3
Enrolar e fatiar
Enrole bem em um tronco. Fatia em rodadas.
- 4
Servir
Arrume fatias em um prato, regue com xarope de água de rosa e polvilhe com pistachios.
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Dicas profissionais
- →
Trabalhe rápido enquanto a massa está morna — ela endurece conforme esfria.
- →
Dessalgue akkawi imergindo em água fria por várias horas, alterando água.
- →
Se a massa esfriar e endurecer, leve-a brevemente ao fogo baixo com uma colher de calda e amasse até ficar maleável.
- →
Não é qishta? Cozinhe 2 xícaras de leite integral com 3 colheres de sopa de amido de milho e um pouco de água de rosas até engrossar e depois leve à geladeira - um bom ashta caseiro.
- →
Corte com uma faca fina e afiada, limpando entre os cortes, para obter espirais limpas, dignas de uma vitrine de loja de doces.
Variações
- •
Preencha com creme chicoteado em vez de qishta.
- •
Adicione pistachios inteiros dentro do rolo.
- •
Recheio de creme de pistache: misture pistache moído no ashta para obter uma versão luxuosa e verde.
- •
Mini rolos: corte a folha enrolada em quadrados e enrole cilindros individuais para um prato de festa.
Armazenamento
Melhor fresco. Armazene em xarope por até 2 dias.
História e Origem
Halawet el-Jibn originou-se em Hama, Síria, e é igualmente tesorada no Líbano como um dos maiores doces do Levante.
Perguntas frequentes
O que posso substituir por akkawi?
Mozzarela fresca ou uma mistura de ricota e mozzarela funciona como substituto.
O que é qishta e como posso substituí-lo?
Qishta (ashta) é o creme coagulado espesso do Levante, tradicionalmente desnatado com leite aquecido lentamente, com sabor suave e textura entre chantilly e ricota. Fora da região, substitua o creme de leite inglês, o mascarpone aclarado com um pouco de creme, ou a versão caseira rápida: leite engrossado com amido de milho e perfumado com água de rosas, depois resfriado.
Porque é que a minha massa ficou dura e impraticável?
Esfriou demais – essa massa só fica elástica quando quente. Enrole imediatamente após o cozimento e, se grudar, retorne à panela em fogo baixo com uma colher de calda e amasse até ficar maleável novamente. Trabalhar em filme plástico e pré-porcionar o recheio de creme antes de começar a cozinhar garante a velocidade que esta receita exige.
O halawet el-jibn é servido quente ou frio?
Fresco ou em temperatura ambiente, sempre - o resfriamento deixa a massa de queijo com uma mastigação suave e firme e firma o recheio de creme para que as espirais segurem. Direto da geladeira pode ficar um pouco borrachento, então o ideal é deixar repousar 15 minutos antes de servir, com calda fria derramada na mesa.
Fatos nutricionais
Por porção (150g) · 10 porções totais
Resumo do tempo
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