Falafel

Sobre esta receita

Falafel são pastéis de grão de bico fritos libaneses — feitos de grão de bico seco (não enlatado), misturado com ervas, especiarias e farinha, depois fritos até dourar e ficar crocante por fora com um centro verde brilhante e levemente cremoso. Comido em sanduíches com molho de tahine ou como parte do mezze, o falafel é o tesouro da comida de rua do Líbano e representa o melhor da culinária vegetariana libanesa.

Ingredientes

Serve 12

• 2 cupsgrão de bico seco, remochado durante a noite
• 1/2 cupsalsa fresca picada
• 1/4 cupcoentro fresco picado
• 1/4 cupcebola verde, picada
• 4 clovesalho picado
• 1 tbspcominho moído
• 1 tbspcoentro moído
• 1/2 tsppimenta de caiena
• 1/2 cupfarinha
• 1 tspfermento em pó
• 1 tspsal
• óleo para fritagem

Instruções

1. 1

   Drenar e secar

   Remoche o grão de bico durante a noite, escorra bem e seque completamente.

   Never cook the chickpeas — soaked-raw is what gives falafel its structure. Cooked or canned chickpeas turn to mush in the fryer.

2. 2

   Processar

   Pulse o grão de bico em um processador de alimentos com ervas, alho e especiarias até consistência de farinha grossa (não pasta).

3. 3

   Ligar

   Adicione farinha, fermento em pó e sal. Pulse até a mistura se manter junta quando espremida.

   The rest in the fridge is the cheapest insurance against falafel disintegrating in the oil.

4. 4

   Formar e fritar

   Forme em pastéis. Frite a 170°C até dourado profundo, cerca de 4–5 minutos. Escorra em papel toalha.

   Oil that's too cool makes greasy falafel; too hot burns the crust before the center cooks. A thermometer pays for itself here.

5. 5

   Servir

   Sirva em pita com molho de tahine, alface e tomate.

Variações

• •

  Adicione harissa picante para calor.

• •

  Asse em vez de fritar para uma versão mais leve.

Armazenamento

Refrigere o falafel cozido por até 3 dias. Aquea novamente fritando.

Perguntas frequentes