Falafel
Pastéis de grão de bico fritos libaneses com ervas e especiarias — crocante, verde por dentro, essencial.
Sobre esta receita
Falafel são pastéis de grão de bico fritos libaneses — feitos de grão de bico seco (não enlatado), misturado com ervas, especiarias e farinha, depois fritos até dourar e ficar crocante por fora com um centro verde brilhante e levemente cremoso. Comido em sanduíches com molho de tahine ou como parte do mezze, o falafel é o tesouro da comida de rua do Líbano e representa o melhor da culinária vegetariana libanesa.
Ingredientes
Serve 12
- 2 xícarasgrão de bico seco, remochado durante a noite
- 1/2 xícarasalsa fresca picada
- 1/4 xícaracoentro fresco picado
- 1/4 xícaracebola verde, picada
- 4 dentesalho picado
- 1 colher de sopacominho moído
- 1 colher de sopacoentro moído
- 1/2 colher de chápimenta de caiena
- 1/2 xícarafarinha
- 1 colher de cháfermento em pó
- 1 colher de chásal
- óleo para fritagem
Instruções
- 1
Drenar e secar
Remoche o grão de bico durante a noite, escorra bem e seque completamente.
Nunca cozinhe o grão de bico - cru encharcado é o que dá estrutura ao falafel. O grão de bico cozido ou enlatado vira mingau na fritadeira.
- 2
Processar
Pulse o grão de bico em um processador de alimentos com ervas, alho e especiarias até consistência de farinha grossa (não pasta).
- 3
Ligar
Adicione farinha, fermento em pó e sal. Pulse até a mistura se manter junta quando espremida.
O resto na geladeira é o seguro mais barato contra a desintegração do falafel no óleo.
- 4
Formar e fritar
Forme em pastéis. Frite a 170°C até dourado profundo, cerca de 4–5 minutos. Escorra em papel toalha.
O óleo muito frio torna o falafel gorduroso; muito quente queima a crosta antes que o centro cozinhe. Um termômetro se paga aqui.
- 5
Servir
Sirva em pita com molho de tahine, alface e tomate.
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Dicas profissionais
- →
Use grão de bico seco, não enlatado — a diferença é crucial.
- →
Não misture demais ou o falafel ficará denso e gorduroso.
- →
Refrigere a mistura pelo menos 30 minutos antes de moldar, para que os hambúrgueres fiquem juntos no óleo.
- →
Mantenha o óleo a uma temperatura constante de 170°C e frite em pequenos lotes – a aglomeração diminui a temperatura e produz falafel gorduroso.
- →
Adicione uma colher de sopa de sementes de gergelim à mistura ou enrole hambúrgueres nelas para obter mais crocância e nozes.
Variações
- •
Adicione harissa picante para calor.
- •
Asse em vez de fritar para uma versão mais leve.
- •
Falafel assado: pincele os hambúrgueres com óleo e leve ao forno a 200°C, virando uma vez – mais claro, porém menos crocante.
- •
Falafel verde extra-herby: dobre a salsa e o coentro e adicione um punhado de endro fresco para obter uma migalha intensamente verde.
Armazenamento
Refrigere o falafel cozido por até 3 dias. Aquea novamente fritando.
História e Origem
O falafel é vendido em quase todas as esquinas nas ruas do Líbano e em todo o mundo árabe, e é um dos alimentos mais essenciais do Levante.
Perguntas frequentes
Por que o meu está caindo?
A mistura está muito úmida. Use grão de bico seco e bem escorrido e não adicione líquido.
Posso assar ou fritar o falafel em vez de fritar?
Sim, com expectativas ajustadas. Pincele generosamente os hambúrgueres com óleo e leve ao forno a 200°C por cerca de 25 minutos, virando na metade, ou frite ao ar livre a 190°C por 12–14 minutos. Você obterá uma crosta dourada agradável, mas não a crocância total do falafel frito - a compensação é significativamente menos óleo.
Por que o interior do bom falafel é verde?
O verde vem de uma grande quantidade de salsa fresca, coentro e cebola verde moída na base do grão de bico - é uma marca registrada do falafel levantino bem feito, e não um corante alimentício. Interiores bege claro geralmente sinalizam uma mão acanhada com as ervas, o que também significa menos sabor e uma textura mais seca.
Que molho combina com falafel?
O clássico é o tarator: tahine batido com suco de limão, alho e água até ficar cremoso e cremoso. Em um sanduíche, juntam-se nabos em conserva, tomate, pepino e hortelã. Alguns vendedores adicionam um fiozinho de molho de pimenta ou toum (molho de alho libanês) para os clientes que querem calor e ponche.
Fatos nutricionais
Por porção (100g) · 12 porções totais
Resumo do tempo
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