Bramboráčky (Bolinhos de Batata Tchecos)

Sobre esta receita

Bramboráčky são o equivalente tcheco do rösti ou latke, mas com um caráter distinto: textura mais grossa (a batata não é espremida completamente seca), intensamente temperada com alho e manjerona seca, e tradicionalmente frita em banha em vez de óleo. São comidas como comida de rua nas feiras de Natal tchecas (vánoční trhy), em tavernas rurais e em casa como uma janta rápida. O alho não é sutil — bramboráčky devem cheirar intensamente a ele. São comidas puras, com creme azedo, com uma salada simples, ou na tradição dos mercados tchecos, embrulhadas em papel.

Ingredientes

Serve 4

• 800 gbatatas farinhentas(descascadas)
• 2ovos
• 3 colher de sopafarinha de trigo
• 3dentes de alho(picados ou espremidos)
• 1 colher de chámanjerona seca
• 1 colher de chásal
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 100 gbanha ou óleo vegetal(para fritar)

Instruções

1. 1

   Ralar batatas

   Ralhe as batatas no lado mais grosso do ralador. Esprema cerca de metade da umidade em um pano de prato limpo — mantenha a mistura ligeiramente úmida, não completamente seca.

2. 2

   Misturar

   Combine batata ralada com ovos, farinha, alho, manjerona, sal e pimenta. Misture bem.

3. 3

   Fritar

   Aqueça a banha em uma frigideira em fogo médio-alto. Coloque colheres grandes da mistura e achate até 1cm de espessura. Frite 3-4 min por lado até dourado escuro e crocante nas bordas.

   Não vire muito cedo — deixe o fundo definir e ficar crocante completamente antes de virar.

4. 4

   Drenar e servir

   Drene em papel toalha. Sirva imediatamente com creme azedo ou uma salada simples de pepino.

Variações

• •

  Adicione queijo defumado ralado à mistura para uma versão mais rica

• •

  Cubra com chucrute e creme azedo — uma combinação tcheca tradicional

• •

  Versões menores (do tamanho de um bocado) servidas em festas tchecas

• •

  Vegetariana: substitua a proteína por cogumelos king oyster assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

Coma imediatamente — ficam moles rapidamente. A mistura crua mantém 1 hora refrigerada (a batata oxida).

Perguntas frequentes