Bolani

Sobre esta receita

Bolani é uma das comidas de rua mais amadas do Afeganistão e um alimento básico de cozinha caseira — um pão achatado recheado que é frito em frigideira em uma quantidade generosa de óleo para criar um exterior crocante enquanto o recheio cozinha no vapor dentro. O recheio mais comum é "kachaloo bolani" (batata com cebola verde e pimenta verde), mas espinafre (sabzi bolani) e lentilhas são igualmente populares. Bolani é comido em todos os momentos do dia — como um lanche de rua, um acompanhamento no jantar ou como parte da propagação em celebrações. É particularmente associado às celebrações de nowruz (Ano Novo Persa) no Afeganistão.

Ingredientes

Serve 4

• 2 xícarasfarinha de trigo para todos os usos
• 0.5 colher de cháágua morna
• 150 mlsal
• 2 colher de sopabatatas(cozidas em água fria e amassadas)
• 400 gcebola verde(finamente fatiada)
• 3pimentas verdes(finamente picadas)
• 3 colher de sopacoentro moído(chopped)
• 1sal(para recheio)
• 1 colher de cháóleo vegetal(para frigideira)
• 0.5 colher de cháiogurte simples(para servir)
• 1 colher de chásal(for filling)
• vegetable oilpara fritar
• 200 giogurte com alho(to serve)

Instruções

1. 1

   Fazer a massa

   Misture farinha, água e sal. Sove por 5 minutos em uma massa macia. Descanse por 15 minutos.

2. 2

   Fazer o recheio

   Misture batata amassada com cebola verde, pimenta verde, coentro e sal.

3. 3

   Montar

   Role a massa em círculos finos. Espalhe recheio sobre metade do círculo, deixando uma borda. Dobre no meio e aperte as bordas para selar.

4. 4

   Fritar em frigideira

   Aqueça óleo em uma frigideira plana. Frite bolani em fogo médio por 3–4 minutos por lado até dourado e crocante.

   É importante ter óleo suficiente para fritar em profundidade (3 mm de profundidade) - muito pouco óleo e eles não ficarão crocantes adequadamente.

5. 5

   Serve

   Sirva imediatamente com molho de iogurte de alho e chutney de pimenta verde e coentro fresco.

Variações

• •

  Recheia com espinafre (sabzi), lentilhas ou abóbora

• •

  Adicione hortelã seca ao recheio de batata

• •

  Vegetariana: troque a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero levemente para cima para compensar.

• •

  Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta síria/urfa moída aos aromáticos para um calor em camadas quente em vez de um único golpe agudo.

Armazenamento

Melhor comido imediatamente enquanto crocante. Reaqueça em uma frigideira seca ou forno. Mantenha o recheio separadamente se preparando com antecedência.

Perguntas frequentes