Dholl Puri é a comida de rua nacional não-oficial de Maurício. Pães chatos macios e finos como papel são recheados com uma pasta de ervilha-seca-amarela aromática temperada com cominho e cúrcuma, depois servidos com rougaille, conservas e chutney. Uma base em toda barraca de roadside e reunião familiar.
Serve 6
Bata ervilhas secas cozidas com cominho, cúrcuma e uma pitada de sal em uma pasta aproximada.
Se a pasta de ervilha estiver muito úmida, espalhe em um prato e deixe secar ao ar por 10 minutos; a umidade no recheio rasga a massa durante a laminação.
Misture farinha, sal, óleo e água morna suficiente para formar uma massa macia e flexível. Descanse por 20 minutos.
Água morna (não quente) mantém a massa maleável; a água fria torna-o elástico e difícil de enrolar.
Divida a massa em bolas. Achate cada uma, adicione uma colher de pasta de ervilha, sele e estire fina.
Cozinhe cada puri em uma tava quente e seca por 1-2 minutos por lado até levemente manchado. Sirva quente.
Use um toque bem leve nas bordas – pressionar com muita força rasgará a pele e exporá o recheio.
Coloque em uma frigideira tawa seca e bem quente ou em uma frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto. Cozinhe por 60–90 segundos no primeiro lado até aparecerem manchas marrons claras e a superfície começar a ficar seca, depois vire e cozinhe por mais 60 segundos. O puri deve permanecer macio e flexível, não crocante.
Empilhe os puris cozidos em um prato coberto com um pano de prato limpo, que retém o vapor e os mantém macios. Sirva quente com rougaille, feijão branco, picles de acelga e chutney de coco ao lado para embrulhar.
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Mantenha a superfície de enrolar levemente enfarinhada para evitar grudar.
Sirva imediatamente com rougaille ou chutney.
Prove e ajuste o sal no final - os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e uma pitada final de sal em flocos realça o prato inteiro.
Preparar tudo antes é essencial: corte, meça e pré-misture tudo antes de ligar o fogo, especialmente para etapas que correm rápido.
Para servir, dobre cada puri quente ao meio duas vezes (em quartos) e embrulhe em um pedaço de folha de bananeira ou pergaminho - como o vendedor ambulante - o que torna muito mais fácil comer em pé.
Adicione pimenta fresca finamente picada ao recheio de ervilha para calor extra.
Use farinha integral para um sabor mais avelã.
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra reais assados, tofu defumado ou grão de bico cozido - ajuste o tempero um pouco para cima para compensar.
Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um golpe único e afiado.
Enrole puris cozidos em um pano limpo e armazene em temperatura ambiente até 4 horas. Reaqueça em uma panela seca.
Trazido a Maurício por trabalhadores contratados indianos no século XIX, Dholl Puri evoluiu em uma base única mauritana que mistura influências sul-indianas e criola.
Sim, embrulhe bolas individuais de massa bem e congele até um mês. Descongele durante a noite na geladeira.
Rougaille, chutney de coco, conservas achard e feijão vermelho cozido são acompanhamentos clássicos.
Sim - a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça gentilmente e monte pouco antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Fique perto do papel que cada ingrediente desempenha: substitua aromáticos por similares (chalotas por cebola, lima por limão), e mantenha o equilíbrio gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que você tem na cozinha.
Não – usa farinha de trigo padrão. Para uma versão sem glúten, você pode experimentar uma mistura de farinha de arroz e amido de tapioca, embora a textura seja menos flexível e mais propensa a rachar nas bordas.
Por porção (150g) · 6 porções totais
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