Dholl Puri

Sobre esta receita

Dholl Puri é a comida de rua nacional não-oficial de Maurício. Pães chatos macios e finos como papel são recheados com uma pasta de ervilha-seca-amarela aromática temperada com cominho e cúrcuma, depois servidos com rougaille, conservas e chutney. Uma base em toda barraca de roadside e reunião familiar.

Ingredientes

Serve 6

• 2 xícarasfarinha multiuso
• 1 xícaraervilhas secas amarelas, cozidas e escorridas
• 1 colher de chácominho moído
• 1/2 colher de chácúrcuma
• 1/2 colher de chásal
• 2 colher de sopaóleo

Instruções

1. 1

   Tempere as ervilhas

   Bata ervilhas secas cozidas com cominho, cúrcuma e uma pitada de sal em uma pasta aproximada.

   Se a pasta de ervilha estiver muito úmida, espalhe em um prato e deixe secar ao ar por 10 minutos; a umidade no recheio rasga a massa durante a laminação.

2. 2

   Faça a massa

   Misture farinha, sal, óleo e água morna suficiente para formar uma massa macia e flexível. Descanse por 20 minutos.

   Água morna (não quente) mantém a massa maleável; a água fria torna-o elástico e difícil de enrolar.

3. 3

   Recheie e estire

   Divida a massa em bolas. Achate cada uma, adicione uma colher de pasta de ervilha, sele e estire fina.

4. 4

   Cozinhe

   Cozinhe cada puri em uma tava quente e seca por 1-2 minutos por lado até levemente manchado. Sirva quente.

   Use um toque bem leve nas bordas – pressionar com muita força rasgará a pele e exporá o recheio.

5. 5

   Cozinhe no tawa

   Coloque em uma frigideira tawa seca e bem quente ou em uma frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto. Cozinhe por 60–90 segundos no primeiro lado até aparecerem manchas marrons claras e a superfície começar a ficar seca, depois vire e cozinhe por mais 60 segundos. O puri deve permanecer macio e flexível, não crocante.

6. 6

   Mantenha aquecido e sirva

   Empilhe os puris cozidos em um prato coberto com um pano de prato limpo, que retém o vapor e os mantém macios. Sirva quente com rougaille, feijão branco, picles de acelga e chutney de coco ao lado para embrulhar.

Variações

• •

  Adicione pimenta fresca finamente picada ao recheio de ervilha para calor extra.

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  Versão integral: substitua metade da farinha de trigo comum por farinha integral para um sabor mais amendoado e uma textura um pouco mais densa.

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra reais assados, tofu defumado ou grão de bico cozido - ajuste o tempero um pouco para cima para compensar.

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  Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um golpe único e afiado.

Armazenamento

Enrole puris cozidos em um pano limpo e armazene em temperatura ambiente até 4 horas. Reaqueça em uma panela seca.

Perguntas frequentes