Roti met Kip

Sobre esta receita

Roti met Kip é um dos alimentos de rua e refeições caseiras mais amados do Suriname, um legado direto dos trabalhadores contratados hindustani (sul-asiáticos) que chegaram ao país a partir de 1873. O pão achatado de roti macio e em camadas (semelhante a um paratha) é enrolado ao redor de um curry rico e aromático de peças de frango com osso e batatas macias cozidas, criando uma refeição completa em cada parcela. Ao contrário dos curries indianos, o curry surinamês tende a ser mais claro em cor e relativamente suave, temperado com uma mistura de masala distinta que foi adaptada ao longo de gerações.

Ingredientes

Serve 4

• 800 gpeças de frango com osso (coxas e sobrecoxas)
• 3 colher de sopapó de curry surinamês (ou pó de curry Madras leve)
• 1 colher de chácominho moído
• 1 colher de chácoentro moído
• ½ colher de chácúrcuma moída
• 1cebola grande, picada
• 4 dentesalho, picado
• 1 colher de chágengibre fresco, ralado
• 3batatas médias, descascadas e em quartos
• 3 colher de sopaóleo vegetal
• 250 mlágua ou caldo de frango
• 1 colher de chásal
• 2 xícarasfarinha de trigo (para roti)
• ½ colher de cháfermento em pó
• ½ colher de chásal (para roti)
• ¾ xícaraágua morna (para roti)
• 4 colher de sopaghee ou óleo vegetal (para cozinhar roti)

Instruções

1. 1

   Faça a massa de roti

   Combine farinha, fermento em pó e sal. Adicione água morna gradualmente e amasse em uma massa suave e manuseável. Divida em 4 bolas, cubra e deixe repousar 30 minutos.

2. 2

   Marine o frango

   Esfregue peças de frango com pó de curry, cominho, coentro, cúrcuma, alho, gengibre e sal. Deixe descanse 15 minutos.

3. 3

   Cozinhe o curry

   Aqueça óleo em uma panela profunda em fogo médio. Refogue cebola até dourada, cerca de 6 minutos. Adicione frango e doure em todos os lados. Adicione batatas e água/caldo. Cubra e simmer 35-40 minutos até o frango estar cozido e as batatas macias, mexendo ocasionalmente.

4. 4

   Role e cozinhe roti

   Role cada bola de massa em uma rodela fina (cerca de 25 cm). Escove com ghee, dobre em terços, dobre novamente em um quadrado, então role novamente em uma rodela. Aqueça um tawa seco ou frigideira em fogo alto. Cozinhe cada roti 1-2 minutos de cada lado até manchas douradas formarem. Escove com ghee enquanto quente e bata entre as mãos para soltar as camadas.

5. 5

   Monte e sirva

   Coloque um roti em cada prato. Colher generosas quantidades de frango ao curry e batatas em uma metade. Dobre e sirva imediatamente.

Variações

• •

  Vegetariano: substitua o frango por grão de bico e batatas extras.

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  Roti met Djogo Djogo: adicione ervilhas amarelas divisíveis ao curry para um recheio mais substancial.

• •

  Mais apimentado: adicione uma malagueta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta de Alepo/Urfa triturada aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um único golpe agudo.

• •

  Mais leve: reduza a gordura por um terço e termine com um espremedor de cítricos ou um respingo de vinagre para manter brilho sem perder corpo.

Armazenamento

Armazene curry separadamente de roti. O curry fica refrigerado por 3 dias. Roti é melhor comido fresco, mas pode ser reaquecido em uma panela seca.

Perguntas frequentes