Wraps de roti ao estilo surinamês preenchidos com frango aromaticamente temperado e batatas macias.
Roti met Kip é um dos alimentos de rua e refeições caseiras mais amados do Suriname, um legado direto dos trabalhadores contratados hindustani (sul-asiáticos) que chegaram ao país a partir de 1873. O pão achatado de roti macio e em camadas (semelhante a um paratha) é enrolado ao redor de um curry rico e aromático de peças de frango com osso e batatas macias cozidas, criando uma refeição completa em cada parcela. Ao contrário dos curries indianos, o curry surinamês tende a ser mais claro em cor e relativamente suave, temperado com uma mistura de masala distinta que foi adaptada ao longo de gerações.
Serve 4
Combine farinha, fermento em pó e sal. Adicione água morna gradualmente e amasse em uma massa suave e manuseável. Divida em 4 bolas, cubra e deixe repousar 30 minutos.
Esfregue peças de frango com pó de curry, cominho, coentro, cúrcuma, alho, gengibre e sal. Deixe descanse 15 minutos.
Aqueça óleo em uma panela profunda em fogo médio. Refogue cebola até dourada, cerca de 6 minutos. Adicione frango e doure em todos os lados. Adicione batatas e água/caldo. Cubra e simmer 35-40 minutos até o frango estar cozido e as batatas macias, mexendo ocasionalmente.
Role cada bola de massa em uma rodela fina (cerca de 25 cm). Escove com ghee, dobre em terços, dobre novamente em um quadrado, então role novamente em uma rodela. Aqueça um tawa seco ou frigideira em fogo alto. Cozinhe cada roti 1-2 minutos de cada lado até manchas douradas formarem. Escove com ghee enquanto quente e bata entre as mãos para soltar as camadas.
Coloque um roti em cada prato. Colher generosas quantidades de frango ao curry e batatas em uma metade. Dobre e sirva imediatamente.
A técnica de batida (estalar o roti cozido entre as palmas) é essencial para separar as camadas e deixá-lo fofo.
Use frango com osso para sabor mais profundo no curry.
Uma loja autêntica de roti surinamês adiciona um ovo cozido e feijão longo ao wrap — tente isso em casa!
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e uma pitada final de sal crocante aguça todo o prato.
Vegetariano: substitua o frango por grão de bico e batatas extras.
Roti met Djogo Djogo: adicione ervilhas amarelas divisíveis ao curry para um recheio mais substancial.
Mais apimentado: adicione uma malagueta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta de Alepo/Urfa triturada aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um único golpe agudo.
Mais leve: reduza a gordura por um terço e termine com um espremedor de cítricos ou um respingo de vinagre para manter brilho sem perder corpo.
Armazene curry separadamente de roti. O curry fica refrigerado por 3 dias. Roti é melhor comido fresco, mas pode ser reaquecido em uma panela seca.
O roti surinamês foi desenvolvido pela comunidade hindustani que chegou da Índia sob contratos de trabalho contratado de 1873 a 1916. Eles adaptaram o pão achatado paratha indiano e o curry tradicional aos ingredientes locais surinameses e gostos, criando um prato exclusivamente surinamês que agora é abraçado por todos os grupos étnicos no país.
Curry surinamês é tipicamente uma mistura de coentro, cominho, cúrcuma e feno-grego, frequentemente mais claro e menos chilli-quente do que curries indianos. A maioria das lojas de mantimentos surinamesas vende suas próprias misturas.
Sim, um paratha de boa qualidade de uma loja de mantimentos indianos funciona bem como um atalho. Aqueça em uma panela seca antes de rechear.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada com até um dia de antecedência e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte pouco antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Fique próximo ao papel de cada ingrediente: troque aromáticos por semelhantes (chalota por cebola, lima por limão) e mantenha o equilíbrio gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Por porção (420g) · 4 porções totais
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