Pom

Sobre esta receita

Pom é o indiscutível prato nacional do Suriname, uma caçarola estratificada deslumbrante de raiz de tayer ralada (também chamada eddo ou malanga) combinada com frango marinado, tomates e a adição essencial de suco de laranja amargo surinamês. Trazido para o Suriname por colonos judeus sefarditas no século dezessete, Pom se tornou a peça central de cada celebração — de seders de Pessach a jantares de Natal. A raiz de tayer absorve todo o suco de cozimento, ficando dourada e em forma de creme no topo enquanto permanece úmida e saborosa por dentro. Nenhuma mesa festiva surinamesa está completa sem isso.

Ingredientes

Serve 6

• 1.2 kgraiz de tayer (malanga/eddo), descascada e ralada finamente
• 800 gcoxas de frango com osso
• 3 colher de sopasuco de laranja amargo surinamês (ou partes iguais de limão e suco de laranja)
• 2tomates médios, em cubinhos
• 1cebola grande, finamente picada
• 4 dentesalho, picado
• 2 ramosaipo, finamente picado
• 3 colher de sopapasta de tomate
• 3 colher de sopaóleo vegetal
• 1 colher de chácominho moído
• 1 colher de chácoentro moído
• 1 colher de chásal, mais a gosto
• ½ colher de chápimenta preta
• ½ colher de chácúrcuma moída
• 2 colher de sopamanteiga, cortada em pequenos pedaços

Instruções

1. 1

   Marine o frango

   Tempere as peças de frango com cominho, coentro, cúrcuma, sal, pimenta e metade do suco de laranja amargo. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos ou durante a noite na geladeira.

2. 2

   Dourare o frango

   Aqueça óleo em uma panela larga em fogo médio-alto. Doure as peças de frango marinado em todos os lados, cerca de 4 minutos de cada lado. Remova e coloque de lado. Reserve todos os sucos da panela.

3. 3

   Cozinhe a base sofrito

   Na mesma panela, refogue cebola, alho e aipo até amolecer, cerca de 5 minutos. Adicione pasta de tomate e cozinhe 2 minutos. Adicione tomates em cubinhos e suco de laranja amargo restante. Simmer 10 minutos até o molho engrossar.

4. 4

   Desfie o frango

   Uma vez resfriado o suficiente para manipular, remova a carne de frango dos ossos e desfie em pedaços do tamanho de uma mordida. Misture frango desfiado no molho de tomate.

5. 5

   Prepare a raiz de tayer

   Tempere a raiz de tayer ralada generosamente com sal e pimenta. Misture um par de colheres de chá do molho de tomate-frango para que fique ligeiramente colorida e temperada.

6. 6

   Camada e asse

   Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F). Unte uma assadeira profunda. Espalhe metade da raiz de tayer em uma camada uniforme. Colher o recheio de frango uniformemente no topo. Cubra com a raiz de tayer restante. Polvilhe pedaços de manteiga no topo.

7. 7

   Asse até dourar

   Asse descoberto por 60-75 minutos até o topo ficar dourado profundo e a raiz de tayer estar cozida (um espeto escorrega facilmente). Deixe repousar 10 minutos antes de servir.

Variações

• •

  Pom Vegetariano: substitua o frango por cogumelos assados e cubos de edam fumado.

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  Pom com peixe salgado: adicione bacalhau desfiado salgado ao recheio para umami extra.

• •

  Mais apimentado: adicione uma malagueta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta de Alepo/Urfa triturada aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um único golpe agudo.

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  Mais leve: reduza a gordura por um terço e termine com um espremedor de cítricos ou um respingo de vinagre para manter brilho sem perder corpo.

Armazenamento

Esfrie completamente, cubra e refrigere por até 4 dias. Reaqueça coberto em um forno 160°C por 20 minutos. Congela bem por até 2 meses.

Perguntas frequentes