Prato nacional surinamês de raiz de tayer ralada cozida com frango temperado em um molho rico de cítricos e tomate.
Pom é o indiscutível prato nacional do Suriname, uma caçarola estratificada deslumbrante de raiz de tayer ralada (também chamada eddo ou malanga) combinada com frango marinado, tomates e a adição essencial de suco de laranja amargo surinamês. Trazido para o Suriname por colonos judeus sefarditas no século dezessete, Pom se tornou a peça central de cada celebração — de seders de Pessach a jantares de Natal. A raiz de tayer absorve todo o suco de cozimento, ficando dourada e em forma de creme no topo enquanto permanece úmida e saborosa por dentro. Nenhuma mesa festiva surinamesa está completa sem isso.
Serve 6
Tempere as peças de frango com cominho, coentro, cúrcuma, sal, pimenta e metade do suco de laranja amargo. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos ou durante a noite na geladeira.
Aqueça óleo em uma panela larga em fogo médio-alto. Doure as peças de frango marinado em todos os lados, cerca de 4 minutos de cada lado. Remova e coloque de lado. Reserve todos os sucos da panela.
Na mesma panela, refogue cebola, alho e aipo até amolecer, cerca de 5 minutos. Adicione pasta de tomate e cozinhe 2 minutos. Adicione tomates em cubinhos e suco de laranja amargo restante. Simmer 10 minutos até o molho engrossar.
Uma vez resfriado o suficiente para manipular, remova a carne de frango dos ossos e desfie em pedaços do tamanho de uma mordida. Misture frango desfiado no molho de tomate.
Tempere a raiz de tayer ralada generosamente com sal e pimenta. Misture um par de colheres de chá do molho de tomate-frango para que fique ligeiramente colorida e temperada.
Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F). Unte uma assadeira profunda. Espalhe metade da raiz de tayer em uma camada uniforme. Colher o recheio de frango uniformemente no topo. Cubra com a raiz de tayer restante. Polvilhe pedaços de manteiga no topo.
Asse descoberto por 60-75 minutos até o topo ficar dourado profundo e a raiz de tayer estar cozida (um espeto escorrega facilmente). Deixe repousar 10 minutos antes de servir.
Use luvas ao ralar raiz de tayer — pode irritar a pele descoberta.
Espreme o excesso de líquido da raiz de tayer ralada para evitar uma base encharcada.
O suco de laranja amargo é fundamental; não pule ou substitua por limão simples.
Pom tem gosto ainda melhor aquecido no dia seguinte uma vez que os sabores se misturam.
Pom Vegetariano: substitua o frango por cogumelos assados e cubos de edam fumado.
Pom com peixe salgado: adicione bacalhau desfiado salgado ao recheio para umami extra.
Mais apimentado: adicione uma malagueta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta de Alepo/Urfa triturada aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um único golpe agudo.
Mais leve: reduza a gordura por um terço e termine com um espremedor de cítricos ou um respingo de vinagre para manter brilho sem perder corpo.
Esfrie completamente, cubra e refrigere por até 4 dias. Reaqueça coberto em um forno 160°C por 20 minutos. Congela bem por até 2 meses.
Pom rastreia suas origens até a comunidade judaica sefardita que chegou ao Suriname nos anos 1600. Eles adaptaram um prato tradicional usando a raiz de tayer local em vez do pomtajer (uma planta de sua região natal). Ao longo dos séculos, foi adotado por todas as comunidades no Suriname e é agora considerado o prato nacional do país.
Taro regular é um substituto próximo, mas tem uma textura mais rica em amido. A raiz de tayer (malanga) dá o resultado autêntico sedoso. Algumas lojas latinas carregam isso.
O recheio de frango precisa ser bastante molhado antes de camadas, pois a raiz de tayer absorve umidade durante o cozimento. Adicione um respingo de caldo de frango ao recheio se parecer seco.
Sim — monte o prato até um dia antes, refrigere sem assar, depois asse no dia, adicionando 10 minutos extras ao tempo de cozimento.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada com até um dia de antecedência e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte pouco antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Por porção (380g) · 6 porções totais
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