Caçarola de Frango e Arroz com Açafrão Português

Sobre esta receita

Esta caçarola aposta na cor dourada e no aroma floral do açafrão, ingrediente que os cozinheiros portugueses utilizam há séculos em pratos de arroz, aqui transformado num jantar de prato único assado. As coxas de frango são douradas primeiro para desenvolver cor e afeição, depois aninhadas no arroz e no caldo com infusão de açafrão antes de todo o prato terminar de cozinhar no forno, deixando o arroz absorver tanto o suco do frango quanto o aroma do açafrão. Cebolas cozidas lentamente, amolecidas e levemente caramelizadas antes do arroz entrar, adicionam uma doçura que equilibra o toque levemente amargo e terroso do açafrão. Assar em vez de ferver no fogão significa menos agitação e um jantar mais tranquilo, embora a técnica de construir o sabor em etapas, dourar, depois aromáticos e depois líquido, permaneça a mesma de qualquer prato de arroz no fogão. Esta é uma interpretação prática durante a semana, construída sobre a verdadeira lógica portuguesa do arroz com açafrão, destinada a alimentar uma família com um só prato.

Ingredientes

Serve 5

• 1.2 kgcoxas de frango com osso
• 2cebola(em fatias finas)
• 4 dentesalho(picado)
• 1 pitadafios de açafrão
• 1.5 xícarasarroz de grão longo
• 3 xícarascaldo de galinha(quente)
• 1folha de louro
• 3 colher de sopaazeite
• 1.5 colher de chásal marinho fino
• 2 colher de sopasalsa picada

Instruções

1. 1

   Doure o frango

   Pré-aqueça o forno a 190C (375F). Aqueça o azeite em uma panela refratária em fogo médio-alto. Doure as coxas de frango com a pele voltada para baixo por 6 minutos, vire e doure por mais 4 minutos. Remover.

2. 2

   Cozinhe as cebolas

   Na mesma panela, cozinhe as cebolas em fogo médio-baixo até ficarem macias e levemente douradas, cerca de 12 minutos. Adicione o alho e cozinhe mais 1 minuto.

3. 3

   Adicione açafrão e arroz

   Esfarele o açafrão no caldo quente para florescer. Adicione o arroz à panela, mexendo para revestir a mistura de cebola, depois despeje o caldo de açafrão e acrescente a folha de louro.

4. 4

   Assar

   Coloque o frango de volta na panela, com a pele voltada para cima. Cubra e leve ao forno por 30 minutos.

5. 5

   Terminar descoberto

   Descubra e leve ao forno por mais 10-15 minutos até que o arroz tenha absorvido o líquido e a pele do frango fique levemente crocante. Descanse 5 minutos, descarte a folha de louro e sirva guarnecido com salsa.

Variações

• •

  Il s'agit de la version la plus récente de votre choix.

• •

  Junte as ervilhas congeladas nos últimos 5 minutos de cozimento para dar cor e frescor.

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  يجب أن يكون لديك ما لا يقل عن 10 أيام من الاستخدام, وهو أمر جيد.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 3 dias em um recipiente hermético. Reaqueça coberto em forno a 175C (350F) por 15-20 minutos ou no fogão com um pouco de caldo.

Perguntas frequentes