Receitas de cozinha portuguesa

A culinária portuguesa é conhecida pelo bacalhau em inúmeras preparações, pelos pastéis de nata, pelo frango piri-piri, pela sardinha assada e pela sopa de caldo verde. É uma culinária atlântica rica em frutos do mar, temperada com alho, azeite, louro e coentro fresco, com tradição de carne de porco e linguiça defumada no interior e um repertório de pastéis de gema de ovo nascidos em mosteiros.

A cozinha portuguesa utiliza extensivamente coentros frescos – raros em Espanha –, apoia-se mais no bacalhau salgado e no peixe do Atlântico, e favorece pratos mais espessos como a açorda. A Espanha tem tradições mais fortes de arroz (paella) e tapas e usa mais páprica defumada diretamente, em vez de salsicha. O calor piri-piri de Portugal e as suas influências africanas e brasileiras também não têm equivalente espanhol. As cozinhas estão relacionadas, mas claramente distintas.

As frotas portuguesas pescavam bacalhau na Terra Nova desde o início dos anos 1500, salgando-o e secando-o para a longa viagem de regresso. O resultado – o bacalhau – foi mantido indefinidamente, era barato e satisfez as regras católicas de jejum, tornando-o alimento diário durante séculos. Embora agora importado principalmente da Noruega e não seja mais barato, continua sendo a peça central da ceia de Natal e a reivindicação de 365 receitas perdura.

Caldo verde – sopa de batata, couve e chouriço – é a entrada mais simples. O frango piri-piri precisa apenas de marinada e grelha ou forno quente. Amêijoas à Bulhão Pato (amêijoas com alho, azeite, vinho branco e coentros) demoram dez minutos. Bacalhau à brás, bacalhau demolhado com ovos, cebola e batata palha, é o prato de bacalhau mais acessível.

Principalmente não. A cozinha portuguesa continental é suavemente temperada com alho, louro, colorau e coentros. A exceção é o piri-piri, molho de pimenta-do-reino adotado nas ex-colônias africanas de Portugal, servido com frango grelhado e disponível como condimento de mesa - mas o calor é opcional e aplicado pelo comedor. Comparados com a comida mexicana ou tailandesa, até os pratos piri-piri são moderados.