Pasteis de Bacalhau (bolinhos de bacalhau à portuguesa)

Sobre esta receita

Os pastéis de bacalhau estão entre os petiscos mais emblemáticos da culinária portuguesa, uma mistura de bacalhau em lascas e purê de batata amarrado com ovo, moldado em pequenas formas ovais com duas colheres e frito até dourar profundamente. A técnica de modelar com duas colheres, passando a mistura para frente e para trás até formar uma forma oval semelhante a uma bola de futebol, é distintamente portuguesa e confere a estes bolinhos o seu característico formato elegante, em vez de uma bola áspera e rústica. Servidos quentes como aperitivo em quase todas as celebrações portuguesas e encontrados em padarias e cafés de todo o país, os pastéis de bacalhau equilibram a riqueza salgada do bacalhau com a base suave e amilácea da batata.

Ingredientes

Serve 6

• 300 gbacalhau salgado (bacalhau)(dessalgado e cozido)
• 500 gbatatas(cozido e amassado)
• 1cebola(finamente cortado)
• 2 dentesalho(picado)
• 2ovos
• 1/4 xícarasalsa picada
• 1/2 colher de chápimenta preta
• 4 xícarasóleo vegetal(para fritar)

Instruções

1. 1

   Prepare o bacalhau

   Desfie finamente o bacalhau dessalgado e cozido, retirando as espinhas ou a pele.

2. 2

   Cozinhe os aromáticos

   Cozinhe a cebola e o alho em um pouco de óleo até ficarem macios e deixe esfriar um pouco.

3. 3

   Combinar

   Misture o bacalhau lascado, o puré de batata, a cebola e o alho cozidos, os ovos, a salsa e a pimenta até obter uma mistura lisa e coesa.

4. 4

   Relaxe

   Leve a mistura à geladeira por 30 minutos para firmar um pouco e facilitar a modelagem.

5. 5

   Forma

   Usando duas colheres, pegue uma porção da mistura com uma colher e passe-a para frente e para trás entre as colheres para moldá-la em um formato oval e liso de bola de futebol.

   Passar a mistura entre duas colheres é a técnica tradicional dos pastéis de bacalhau, formato oval característico – a prática torna tudo muito mais fácil.

6. 6

   Fritar

   Frite os bolinhos moldados em óleo quente (350F/175C) por 3-4 minutos, virando, até dourar profundamente.

7. 7

   Servir

   Escorra e sirva quente.

Variações

• •

  Não há problema em fazer isso.

• •

  Uma versão com bacalhau fresco em vez de bacalhau salgado é uma adaptação moderna, embora falte a profundidade tradicional.

• •

  Adicionar cebolinha picada junto com a salsa dá um sabor extra.

Armazenamento

Leve à geladeira os bolinhos cozidos por até 3 dias; reaqueça no forno para ajudar a restaurar a crocância. Bolinhos fritos crus podem ser congelados e fritos diretamente do congelado, adicionando alguns minutos extras.

Perguntas frequentes