Espetada (espetos portugueses grelhados em palitos de louro)

Sobre esta receita

A espetada vem da ilha da Madeira, tradicionalmente espetada em ramos de louro em vez de espetos de metal ou madeira, a madeira infundindo na carne um aroma subtil de ervas enquanto grelha. O tempero permanece deliberadamente simples, apenas alho, sal grosso e às vezes um pouco de vinho, deixando o sabor da carne e o aroma do louro fazerem a maior parte do trabalho, em vez de uma marinada complexa. Tradicionalmente servida pendurada num suporte de metal directamente sobre a mesa para que os próprios comensais possam retirar os pedaços, a espetada é um prato comunitário e comemorativo central na cultura do churrasco madeirense.

Ingredientes

Serve 4

• 1 kglombo de vaca ou lombo(corte em cubos grandes)
• 8 dentesalho(esmagado)
• 2 colher de sopasal marinho grosso
• 3 colher de sopaazeite
• 2 colher de sopavinho branco
• 4galhos de folhas de louro ou espetos de metal
• 2 colher de sopasalsa picada(para enfeitar)

Instruções

1. 1

   Marinar a carne

   Misture os cubos de carne com o alho amassado, o sal, o azeite e o vinho branco; marinar por pelo menos 30 minutos ou até 4 horas.

2. 2

   Espeto

   Passe os cubos de carne marinada em galhos de folhas de louro ou em espetos de metal.

3. 3

   Grelha

   Grelhe em carvão quente ou fogo alto, virando, 12-15 minutos no total até ficar carbonizado por fora e cozido de acordo com sua preferência por dentro.

   Se usar ramos de louro, retire a maior parte das folhas, exceto perto das pontas, o que ajuda o aroma da madeira a infundir a carne enquanto ela grelha no fogo.

4. 4

   Descanse

   Deixe os espetos descansarem por 5 minutos.

5. 5

   Servir

   Decore com salsa e sirva quente, tradicionalmente pendurado num suporte à mesa.

Variações

• •

  Stellen Sie sicher, dass Sie kein metall mehr haben, or lassen Sie es bkuhlen, avant de vous y enfernen.

• •

  Na verdade, você pode fazer isso em Madère.

• •

  Servir com pão de milho português (bolo do caco) é um acompanhamento tradicional na Madeira.

Armazenamento

Leve à geladeira a carne crua marinada até 2 dias antes de grelhar; espetos cozidos mantêm-se refrigerados por 3 dias e reaquecem bem em uma panela quente ou na grelha.

Perguntas frequentes