Pimentos inteiros assados até ficarem carbonizados e macios, descascados e temperados simplesmente com azeite e alho, uma clássica entrada portuguesa.
Este prato simples de pimenta assada mostra o amor de Portugal pelo bom azeite e pelo mínimo de temperos, pimentões inteiros carbonizados até que a pele escureça e a polpa fique completamente macia e doce. Depois de descascadas, as tenras tiras de pimentão são temperadas simplesmente com azeite, alho e um pouco de vinagre, deixando a doçura natural desenvolvida na torrefação ocupar o centro das atenções. Servido à temperatura ambiente como entrada ou acompanhamento, este prato é encontrado na culinária portuguesa e ibérica, e a sua técnica que recompensa a paciência transforma um vegetal comum em algo genuinamente desejável.
Serve 4
Asse os pimentões inteiros a 220C / 425F por 35-40 minutos, virando ocasionalmente, até que a casca fique toda empolada e enegrecida e a polpa fique totalmente macia.
Deixe os pimentões esfriarem em uma tigela tampada por 15 minutos, o que ajuda a soltar a casca, depois retire a casca carbonizada e retire as sementes.
Deixe os pimentões assados descansarem cobertos por alguns minutos antes de descascá-los – o vapor preso solta a casca e facilita muito o descascamento.
Rasgue ou corte os pimentões descascados em tiras compridas.
Misture as tiras de pimenta com azeite, alho, vinagre e sal.
Decore com salsa e sirva em temperatura ambiente.
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Leve à geladeira em recipiente hermético com um pouco de azeite extra por até 5 dias; o sabor se aprofunda com o tempo.
Os pimentos assados temperados com azeite e alho são uma preparação comum na cozinha ibérica e mediterrânica, e em Portugal esta técnica simples e paciente continua a ser uma forma apreciada de mostrar a doçura que se desenvolve nos pimentos através da torrefação lenta.
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Por porção (160g) · 4 porções totais
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