Bifana Portuguesa (Sanduíche de Porco Temperado)

Sobre esta receita

Bifana é o sanduíche de carne de porco adorado em Portugal - fatias finas de lombo de porco marinadas em vinho branco, alho e especiarias, depois rapidamente grelhadas e empilhadas em um pãozinho crocante de papo-seco, muitas vezes com uma colher dos saborosos sucos de cozinha embebidos no pão. É comida de rua simples, vendida em cafés e barracas de Lisboa e Porto, consumida como almoço rápido ou lanche noturno. A técnica que mais importa é fatiar a carne de porco em fatias finas, quase como uma costeleta, e mariná-la em tempo real - pelo menos 2 horas, de preferência durante a noite - em vinho, alho, louro e páprica torrada para que a carne amacie e absorva sabor profundo. A carne é então grelhada quente e rapidamente na própria marinada, que se transforma em um molho rico que penetra no pão quando o sanduíche é montado. A bifana é barata, rápida e infinitamente satisfatória - um exemplo definitivo da comida de rua portuguesa que transforma um humilde corte de carne de porco em algo pelo qual as pessoas fazem fila.

Ingredientes

Serve 4

• 500 glombo de porco(fatiado bem fino)
• 4 dentesalho(picado)
• 0.5 xícaravinho branco
• 1 colher de chápáprica defumada, torrada em frigideira seca
• 2folhas de louro
• 1 colher de chásal
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 2 colher de sopaóleo
• 4papo-secos crocantes ou similares
• 1 colher de sopamostarda(para servir, opcional)

Instruções

1. 1

   Marinar a carne de porco

   Combine as fatias de porco, o alho, o vinho branco, a páprica torrada, o louro, o sal e a pimenta em uma tigela ou saco. Deixe marinar na geladeira por pelo menos 2 horas, de preferência durante a noite.

2. 2

   Aqueça a panela

   Aqueça o óleo em uma panela larga em fogo alto até brilhar.

3. 3

   Sele a carne de porco

   Retire a carne de porco da marinada, reservando o líquido, e sele aos poucos, 1-2 minutos de cada lado, até dourar, mas não cozinhar demais.

4. 4

   Reduza o molho

   Retorne toda a carne de porco para a panela, adicione a marinada reservada e cozinhe por 3-4 minutos até reduzir ligeiramente e a carne de porco ficar coberta.

5. 5

   Torre os rolinhos

   Divida e torre levemente os rolinhos.

6. 6

   Montar

   Empilhe a carne de porco sobre os rolinhos, espalhando um pouco do molho da frigideira por cima, com mostarda ao lado, se desejar.

Variações

• •

  Junte uma fatia de queijo e deixe derreter um pouco sobre o porco quente para um sanduíche mais rico.

• •

  Você não pode se preocupar com isso.

• •

  Adicione o molho piri-piri para aquecer, um complemento comum nas lanchonetes portuguesas.

Armazenamento

Melhor consumido imediatamente, enquanto o pão está fresco. A carne de porco cozida e o molho ficam na geladeira por até 3 dias e reaquecem bem no fogão.

Perguntas frequentes