Feijoada à Portuguesa com Manteiga de Ervas

Sobre esta receita

Feijoada é o clássico ensopado de feijão de Portugal, feito com feijão cozido lentamente com linguiça defumada e cortes de porco até ficar rico e profundamente saboroso - um prato com raízes que mais tarde viajou para o Brasil e se tornou o prato nacional daquele país de forma evoluída. Esta versão mantém-se próxima do estilo tradicional português, terminando com um rodopio de manteiga de ervas frescas misturada pouco antes de servir para maior riqueza e brilho. A técnica para uma boa feijoada é o tempo: o feijão e as carnes precisam de uma fervura longa e lenta, muitas vezes mais de uma hora, para que o feijão se quebre um pouco e a carne de porco fique macia e desmanchada enquanto o caldo engrossa naturalmente com o amido liberado pelo feijão. Dourar a linguiça e os pedaços de porco antes de colocá-los na panela cria um sabor base mais profundo do que simplesmente ferver tudo desde o início. Servido com arroz e talvez algumas verduras salteadas, esta é uma cozinha portuguesa substancial para o tempo frio, o tipo de prato destinado a alimentar generosamente uma família numa só panela.

Ingredientes

Serve 2

• 2 xícarasfeijão vermelho ou preto seco(encharcado durante a noite)
• 200 gchouriço ou linguiça(fatiado)
• 200 gombro de porco(em cubos)
• 1cebola(cortado em cubos)
• 3 dentesalho(picado)
• 2folhas de louro
• 1.5 Lágua ou caldo
• 2 colher de sopaóleo
• 1 colher de chásal
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 3 colher de sopamanteiga(suavizado)
• 2 colher de sopasalsa fresca picada
• 1 colher de sopatomilho fresco picado

Instruções

1. 1

   Escorra e enxágue o feijão

   Escorra o feijão demolhado e enxágue bem.

2. 2

   Doure as carnes

   Aqueça o óleo em uma panela grande, doure a linguiça e a paleta de porco por todos os lados, cerca de 6-7 minutos. Retire e reserve.

3. 3

   Refogue os aromáticos

   Na mesma panela, refogue a cebola e o alho até ficarem macios, cerca de 4 minutos.

4. 4

   Cozinhe o ensopado

   Retorne as carnes douradas para a panela, acrescente o feijão, o louro, a água ou o caldo, o sal e a pimenta. Deixe ferver e depois reduza para fogo baixo, parcialmente coberto, por 1 a 1,5 horas, até que o feijão e a carne de porco estejam totalmente macios.

5. 5

   Faça a manteiga de ervas

   Misture a manteiga amolecida com a salsa e o tomilho até incorporar.

6. 6

   Finalize e sirva

   Descarte as folhas de louro, junte a manteiga de ervas até derreter e ficar brilhante e sirva quente com arroz.

Variações

• •

  Use feijão-preto para um ensopado mais próximo da feijoada brasileira, que evoluiu a partir deste prato.

• •

  هذه ليست الحرب, كما أنها تحصل على قبعة, كما أنها تحصل على قبعة.

• •

  Pule a manteiga de ervas para uma versão mais tradicional e rústica.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias; o guisado engrossa ainda mais e adquire sabor durante a noite. Congele por até 3 meses.

Perguntas frequentes