Ensopado Alemão de Feijão Branco (Weisse Bohnensuppe) com Alho e Limão

Sobre esta receita

Weisse Bohnensuppe, sopa alemã de feijão branco, é um prato clássico e farto de camponês - feijão branco cozido em fogo baixo e lento com linguiça defumada ou bacon até que o feijão se quebre ligeiramente e engrosse o caldo naturalmente. Esta versão adiciona uma dose generosa de alho e termina com suco de limão fresco, um toque moderno e iluminador contra a base tradicionalmente rica e esfumaçada. A técnica para uma feijoada adequada é a paciência: o feijão seco precisa de uma fervura longa, geralmente de 1 a 1,5 horas após a imersão, até ficar totalmente macio e começar a quebrar nas bordas, o que naturalmente engrossa o caldo sem a necessidade de farinha ou creme. Salsicha defumada ou bacon devem ser adicionados cedo para que sua gordura e fumaça infundam toda a panela, em vez de apenas flutuar por cima. Servido com pão de centeio escuro, esta é uma culinária alemã farta e econômica, tradicionalmente consumida nos meses mais frios como uma refeição única que precisa de pouco mais além de pão.

Ingredientes

Serve 6

• 2 xícarasfeijão branco seco(encharcado durante a noite)
• 200 glinguiça defumada (kielbasa ou salsicha)(fatiado)
• 1cebola(cortado em cubos)
• 2cenouras(cortado em cubos)
• 2 ramosaipo(cortado em cubos)
• 6 dentesalho(picado)
• 1.5 Lcaldo de frango ou legumes
• 2folhas de louro
• 1 colher de chátomilho seco
• 1limão(suco)
• 2 colher de sopaóleo
• 1 colher de chásal
• 0.5 colher de chápimenta preta

Instruções

1. 1

   Escorra e enxágue o feijão

   Escorra o feijão demolhado e enxágue bem.

2. 2

   Refogue os aromáticos

   Aqueça o óleo em uma panela grande, refogue a cebola, a cenoura e o aipo até ficarem macios, cerca de 6 minutos.

3. 3

   Doure a salsicha

   Adicione a linguiça fatiada e cozinhe até dourar levemente, 4-5 minutos.

4. 4

   Adicione o alho e o feijão

   Junte o alho, cozinhe por 1 minuto até ficar perfumado e, em seguida, adicione o feijão escorrido, o caldo, o louro e o tomilho.

5. 5

   Ferver

   Deixe ferver e depois reduza para fogo baixo, parcialmente coberto, por 1 a 1,5 horas, até que o feijão esteja totalmente macio e o caldo engrosse.

6. 6

   Finalize e sirva

   Tempere com sal e pimenta, acrescente o suco de limão antes de servir e descarte as folhas de louro. Sirva com pão de centeio.

Variações

• •

  Isso não é suficiente.

• •

  Adicione a batata em cubos para um guisado mais forte e recheado.

• •

  Torne-o vegetariano com páprica defumada substituindo o sabor de linguiça defumada.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias; o guisado engrossa ainda mais à medida que assenta. Congele por até 3 meses. Reaqueça suavemente no fogão com um pouco de água, se necessário.

Perguntas frequentes