Kuru Fasulye (Ensopado de Feijão Branco Turco)

Sobre esta receita

Kuru fasulye, significando 'feijões secos', é o prato nacional não oficial da Turquia. Feijões brancos grandes são cozidos lentamente com cebola, tomate, pasta de tomate e carne até ficar completamente macio em um molho rico e salgado. É sempre servido com pilav de arroz branco e frequentemente com uma salada azeda de cebola crua, sumaque e salsa, mais pimenta em conserva ou picles de nabo. O prato aparece em menus de restaurantes lokanta e é carregado em termoses por crianças da escola. Cada família turca tem uma versão, frequentemente usando sua pasta de tomate da avó ou feijões da aldeia.

Ingredientes

Serve 6

• 400 gfeijões brancos secos (cannellini ou borlotti)
• 300 gombro de cordeiro ou carne vermelha, em cubos
• 1 grandecebola, finamente picada
• 3dentes de alho, picados
• 400 gtomate em lata picado
• 2 colher de sopapasta de tomate
• 3 colher de sopaazeite ou manteiga
• 1 litroágua quente ou caldo de carne
• a gostosal e pimenta-do-reino
• 1 colher de chápul biber (flocos de pimenta de Alepo)
• 1 colher de cháhortelã seca

Instruções

1. 1

   Remoçar feijões

   Cobrir feijões com água fria e remoçar durante a noite (pelo menos 8 horas). Drenar e enxaguar.

2. 2

   Pré-cozinhar feijões

   Cobrir feijões remoçados com água fria nova e fervir por 20 minutos. Drenar e reservar.

3. 3

   Dourar carne

   Aquecer óleo em uma panela pesada em fogo alto. Dourar carne em lotes até ficar colorida. Remover e reservar.

4. 4

   Refogar aromáticos

   Refogar cebola até dourar, cerca de 10 minutos. Adicionar alho e pasta de tomate, cozinhar mais 2 minutos.

5. 5

   Montar ensopado

   Retornar carne à panela. Adicionar tomates picados, feijões pré-cozidos, caldo, pul biber, sal e pimenta. Levar a fervura, depois reduzir para simples fogo baixo.

6. 6

   Cozinhar lentamente

   Cobrir e cozinhar em fogo brando por 60-80 minutos até feijões estarem completamente macios e caldo tiver engrossado. Mexer hortelã seca nos últimos 5 minutos.

7. 7

   Servir

   Regar em tigelas ao lado de pilav de arroz branco e cebola crua polvilhada com sumaque e salsa.

Variações

• •

  Kuru fasulye vegetariano: omitir carne e usar caldo vegetariano para uma versão igualmente satisfatória à base de plantas.

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  Pastırma kuru fasulye: adicionar 100 g de pastırma fatiado fino (carne bovina curada) para sabor umami profundo.

• •

  Mais apimentado: adicionar uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta de Alepo/Urfa esmagada aos aromáticos para calor em camadas suave em vez de uma onda afiada única.

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  Mais leve: reduzir gordura por um terço e finalizar com um espremimento de cítricos ou um respingo de vinagre para manter clareza sem perder corpo.

Armazenamento

Excelente no dia seguinte — o sabor melhora da noite para o dia. Mantém na geladeira por 4 dias ou congela bem por até 3 meses.

Perguntas frequentes