Empada de Frango Portuguesa (Torta de Frango com Ervas)

Sobre esta receita

As empadas são pequenas tortas salgadas portuguesas, distintas das empanadas espanholas ou latino-americanas, pois são normalmente assadas em formas individuais, em vez de dobradas e frisadas, o que lhes confere um formato arredondado e distinto, semelhante a uma torta, com recheio que geralmente é frango ou frutos do mar amarrados em um molho leve. Esta versão recheia a massa com frango desfiado, legumes e uma mistura generosa de ervas frescas. A técnica que importa é manter a massa fria enquanto a trabalha - uma massa quebrada à base de manteiga à portuguesa precisa ficar gelada para desenvolver a descamação adequada, e pressioná-la nas formas finas e até garantir um cozimento uniforme. O recheio deve ser unido apenas o suficiente para ficar unido quando fatiado, usando um molho leve à base de roux, em vez de ficar muito úmido, o que deixaria a massa empapada. As empadas são um item comum da padaria portuguesa, vendidas individualmente como almoço ou lanche portátil, e são especialmente populares nas padarias luso-brasileiras, onde o formato se tornou um alimento básico intercultural apreciado.

Ingredientes

Serve 2

• 2.5 xícarasfarinha multiuso
• 200 gmanteiga fria(em cubos)
• 1ovo
• 4 colher de sopaágua fria
• 0.5 colher de chásal
• 2 xícarasfrango desfiado cozido
• 1cebola(cortado em cubos)
• 1cenoura(cortado em cubos pequenos)
• 2 colher de sopamanteiga(para o recheio)
• 2 colher de sopafarinha(para o recheio)
• 1 xícaracaldo de galinha
• 2 colher de sopasalsa fresca picada
• 1 colher de sopatomilho fresco picado
• 1ovo(batido, para lavar ovo)

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Esfregue a manteiga fria na farinha e no sal até que fique semelhante a migalhas grossas. Misture o ovo e a água fria até formar uma massa. Embrulhe e leve à geladeira por 30 minutos.

2. 2

   Faça a base de recheio

   Refogue a cebola e a cenoura na manteiga até ficarem macias, cerca de 5 minutos. Polvilhe a farinha, mexa por 1 minuto e, aos poucos, acrescente o caldo de galinha até formar um molho espesso.

3. 3

   Combine o recheio

   Misture o frango desfiado, a salsa e o tomilho ao molho. Deixe esfriar completamente.

4. 4

   Pré-aqueça o forno

   Pré-aqueça o forno a 190°C (375°F).

5. 5

   Montar

   Abra a massa e forre formas de torta individuais ou uma forma de muffin, recheie com a mistura de frango e cubra com rodelas de massa, selando as bordas. Pincele com ovo lavado.

6. 6

   Assar

   Asse por 30-35 minutos até dourar profundamente. Deixe esfriar por 5 minutos antes de desenformar.

Variações

• •

  Use frutos do mar ralados, como camarão ou peixe, em vez de frango, para uma empada costeira.

• •

  التاريخ والتوثيق ليسا نهائيين.

• •

  Entre 40 e 45 minutos de Nudeln.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 3 dias; reaqueça em forno a 175°C (350°F) por 10-15 minutos para restaurar a escamação. As empadas montadas não assadas congelam bem por até 2 meses.

Perguntas frequentes